SIR L’ACIDE MALIQUE ET SLR LE TABLEAU DE SES COHBIS AISOAS

L’acide malique su trouve toul formé dans le jus des pommes acides mûres ou non mûres, et d'un grand nombre d’autres fruits. Pour l'obtenir, on commence par saturer le jus de pommes avec de la potasse ou de la soude. On verse ensuite, sur la liqueur saturée, de l’acétite de plomb dissous dans l'eau. Il se fait un échange de bases; l'acide malique se combine avec le plomb, et se précipite. On lave bien ce précipité, ou plutût ce sel, qui est à peu prés insoluble; après quoi ou y verse de l'acide sulfurique affaibli, qui chasse l'acide malique, s’empare du plomb, forme avec lui un sulfate. qui est de même très-peu soluble et qu'on sépare par liliralion ; il reste de l'acide malique libre et en liqueur. Cet acide se trouve mêlé avec l'acide citrique et avec l'acide tartareux dans un grand nombre de fruits : il tient à peu près le milieu entre l'aride oxalique et l’acide acéteux; et c'est ce qui a porté M. Ilerinb— sladt à lui donner le nom de vinaigre imparfait. Il est plus oxygéné que l’acide oxalique, mais il l'est moins que l'acide acéteux. Il diffère aussi de ce dernier par la nature de sou radical, qui contient un peu plus de carbône et un peu moins d’hydrogène. On peut le former artificiellement, en traitant du sucre avec de l'acide nitrique. Si on s’est servi d’un acide étendu d’eau , il ne se forme point de cristaux d’acide oxalique; mais la liqueur contient réellement deux acides, savoir l'acide oxalique, l'acide malique, et probablement môme un peu d'acide tartareux. Pour s’en assurer, il ne s’agit que de verser de l’eau de chaux sur la liqueur; il se forme en môme temps du inalate de chaux qui reste en dissolution. Pour avoir l’acide pur et libre, on décompose le malale de chaux par l’acétile de plomb, et on enlève le plomb à l’acide malique par l’acide sulfurique, de la môme manière que quand on opère directement sur le jus des pommes.