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La fermentation vineuse et la fermentation putride exigent des appareils particuliers, et destinés uniquement à ce genre d’expériences. Je vais décrire celui que j’ai cru devoir définitivement adopter, après y avoir fait successivement un grand nombre de corrections.

On prend un grand ma t ras . J (pl. X), d’environ i a pintes de capacité; on y adapte une virole de cuivre a b solidement mastiquée, et dans laquelle se visse un tuyau coudé cd garni d’un robinet e. A ce tuyau s'adapte une espèce de récipient de verre à trois pointes B, audessous duquel est placée une bouteille C avec laquelle il communique. A la suite du récipient B est un tube de verre g h i, mastiqué en g et en i avec des viroles de cuivre : il est destiné à recevoir un sel concret très-déliquescent, tel que du nitrate ou du inuriate de chaux, de l'acétile de potasse, etc.