PARTIE III, FERMENTATIONS

Enfin, ce tube est suivi de deux bouteilles D, E, remplies jusqu’en xy d’alcali dissous dans l'eau, et bien dépouillé d'acide carbonique.

Toutes les parties de cet appareil sont réunies les unes avec les autres par le moyen de vis et d'écrous qui se serrent; les points de contact sont garnis de cuir gras qui empêche tout passage de l’air; enfin, chaque pièce est garnie de deux robinets, de manière qu’on peul la fermer par ses deux extrémités, et peser ainsi chacune séparément, à toutes les époques de l’expérience qu’on le juge à propos.

C'est dans le ballon A qu’on met la matière fermentescible, du sucre par exemple, et de la levure de bière étendue d'une suffisante quantité d’eau, et dont le poids est bien déterminé. Quelquefois, lorsque la fermentation est trop rapide, il se forme une quantité considérable d’écume, qui non-seulement remplit le col du ballon, mais qui passe dans le récipient B et coule dans la bouteille C. C’est pour recueillir cette mousse et empêcher qu’elle ne passe dans le tube déliquescent, qu’on a donné une capacité considérable au récipient B et à la bouteille C.

Il ne se dégage dans la fermentation du sucre, c’est-à-dire dans la fermentation vineuse, que de l’acide carbonique qui emporte avec lui un peu d’eau qu’il tient en dissolution. Il en dépose une grande partie en passant par le tube /y /u qui contient un sel déliquescent en poudre grossière, et on en connaît la quantité par l’augmentation de poids acquise par le sel. Ce même acide carbonique bouillonne ensuite à travers la liqueur alcaline de la bouteille D, dans laquelle il est conduit par le tube klm. La petite portion qui n’a point été absorbée par l’alcali contenu dans celle première bouteille n’échappe point à la seconde E, et ordinairement il ne passe absolument rien sous la cloche F, si ce n’est l’air commun qui était contenu, au commencement de l'expérience, dans le vide des vaisseaux.

Le même appareil peut servir pour les fermentations putrides; mais alors il passe une quantité considérable de gaz hydrogène par le tube qmiu , lequel est reçu dans la cloche F; et, comme le dégagement

330 TRAITÉ ÉLÉMENTAIRE) DK CHIMIE

est rapide, surtout en été , il faut la changer fréquemment. Ces fermentations exigent en conséquence une surveillance continuelle, tandis que la fermentation vineuse n'en exige aucune.

On voit qu'au moyen de cet appareil on peut connaître avec une grande précision le poids des matériaux mis à fermenter, et celui de tous les produits liquides ou aériformes qui s*en sont dégagés. On peut voir les détails dans lesquels je suis entré sur le résultat de la fermentation vineuse, dans le chapitre xm de la première partie de cet ouvrage, page ioo.

S IV

tWARKIL PARTI». I LIER POUR LA DÉCOMPOSITION DK L'EAU.

J'ai déjà exposé, dans la première partie de cet ouvrage, chapitre vui. page (!8, les expériences relatives à la décomposition de l'eau; j'éviterai doue des répétitions inutiles, et je me bornerai à des observations très-sommaires. Les matières qui ont la propriété de décomposer l'eau sont principalement le fer et le charbon; mais il faut pour cela qu'ils soient portés à une chaleur rouge : sans cette condition l'eau se réduit simplement eu vapeurs, et elle sc condense ensuite par le refroidissement, sans avoir éprouvé la moindre altération : à une chaleur rouge, au contraire, le fer elle charbon enlèvent l’oxygène à l'hydrogène; dans le premier cas il s*; forme de l'oxyde noir de fer, et l’hydrogène se dégage libre et pur sous la forme de gaz; dans le second il se forme du gaz acide carbonique qui se dégage mêlé avec le gaz hydrogène, et ce dernier est communément carbonisé.

On se sert avec avantage, pour décomposer l'eau par le fer, d’uu canon de fusil dont on ète la culasse. On trouve aisément de ces sortes de canons chez les marchands de ferraille. On doit choisir les plus longs et les plus forts : lorsqu'ils sont trop courts et qu’on craint que les luts ne s’échauffent trop, on y fait sonder en soudure forte un bout de tuyau de cuivre. On place ce tuyau de fer dans un fourneau allongé CHEF (pl. Vil. fig. 1 1), en lui donnant une inclinaison de