POUR LES GENS DE MER

A l'égard des nourritures solides, il faut préférer celles qui sont le moins susceptibles d’altération. Le riz est une substance précieuse sous ce point de vue; les légumes secs viennent ensuite.

Il semble qu'il ne serait point impossible de substituer dans bien des cas au biscuit du pain levé et ordinaire, et voici comme on pourrait le préparer. On prendrait de la farine de la meilleure qualité, on en ferait des pains plats, à la manière des pains de soupe. On les ferait dessécher à une chaleur douce et lente, jusqu’à ce qu'ils fussent susceptibles de se réduire en miettes; alors on les passerait au pilou et on les entasserait dans des futailles enduites intérieurement de l'enduit

du sieur et, pour qu’il restât moins d'air dans les interstices,

on pourrait les lasser avec une presse. Ce pain, ainsi émietté, servirait à faire la soupe aux matelots; il suppléerait au biscuit, serait plus sain, et se corromprait moins; on pourrait aussi v ajouter du vermicelle, de la semoule et autres pâtes analogues.

Ceux qui ont obtenu d’introduire daus le régime des matelots l'usage du raisiné, de l'oseille confite et des légumes conservés, ont rendu un grand service à l’humanité.

Surtout il serait important de se rapprocher du régime végétal, et les matelots y auront une disposition naturelle quand les conserves, les légumes secs et confits seront de bonne qualité et bien assaisonnés.

Il serait utile que la société lût autorisée, par le ministre de la marine, à proposer un prix pour la meilleure manière de conserver les légumes, comme l'a conseillé M. Du Buisson.

Mais tout ce qu’on pourrait dire A cet égard serait superflu , et le choix des nourritures ne remplira pas son objet, si l'on ne prend les précautions nécessaires pour les maintenir saines et agréables. Il serait à souhaiter que tout le biscuit, toutes les provisions fussent ombarillées el ne fussent point mises, comme on le fait, à même les soutes; elles en seraient mieux défendues contre l’accès de l’air et de l’humidité, et du moins la partie qui se corromprait ne communiquerait pas sa mauvaise qualité A toute la provision.

RAPPORT

hbs