MOYEN PRATIQUE ET ÉCONOMIQUE DE CHAUFFER LE VIN EN FÔTS

Beaucoup de personnes me demandent d'indiquer le moyen qui me paraîtrait le plus pratique pour l'application en grand du procédé de conservation que j'ai déduit de mes éludes sur les causes des maladies des vins, consistant dans une élévation préalable de la température à 5o degrés environ.

J'ai déja dit que c'était à l’industrie et au commerce de faire cette recherche. Pour moi, si J'avais à Eire des essais sur une grande échelle, voici le mode de chauffage que je . voudrais tenter tout d'abord : soit un gé nérateur de vapeur, grand ou pelit, suivant les besoins ; que l'on visse ou que l’on adapte, par un moyen quelconque, sur Je tube de sorte de la vapeur, un tube serpentin avec branche de retour pareil à celui de la figure. Il serait en Cuivre, où mieux en cuivre argenté extérieurement. Introduisez ce tube dans le tonneau, par l'ouverture de la bonde, et faites glisser le bouchon a b de façon à couvrir lorifice sans le fermer hermétiquement pour que le vin de dilatation puisse s'échapper. La vapeur, en circulant dans le serpentin, échauffera le vin, et elle sortira par l'orilice 0, d’où elle pourra se rendre dans un autre serpentin pareil, placé dans un tonneau voisin, et ainsi de suite: ou bien elle viendra échauffer l'eau d'ane caisse en tôle, formant bain-marie, pour le chauffage du vin en bouteilles.

Que l'on imagine dans une filature les bassines à dévider les cocons remplacées par des tonneaux, et le tube à robinet d'admission de la vapeur communiquant avec les serpentins dont je parle, et l'on comprendra toute la facilité de l'opération du chauffage.

Sans doute il ne faut pas que la vapeur se condense directement dans le vin. Pourtant il ne faudrait pas rejeter @ priori un tel procédé, Il est possible que pour les vins communs ce soil la plus

simple et la plus économique des méthodes, car je ne pense pas que l'on puisse nuire ainsi sensiblement à la qualité de tels vins, tant id faudrait un faible poids de vapeur pour

atteindre la tempéralure voulue.