AYANT FERMENTÉ

M. Pasleur fait observer que la matière cellulosique signale M. Terreil n'est évidemment autre chose que la mère du i,'inaigre, qui, comme toutes les plantes inférieures, renferme un poids considérable de cellulose. La transformation de matières hydrocarburées ou autres en cellulose par la végétation n'a rien qui doive surprendre. Tous les caractères que vient d'indiquer M. Terreil appartiennent an inijcoflerina aceti.

1. Bulletin de la Société chimique de Paris, séance du H novembre 1801, p. 111.

2. Ibid., p. 109-111. Une boisson, oubliée dans un tonneau pendant plusieurs mois, et qui avait été préparée avec les substances suivantes :

Sucre 10k,000

Acide tartrique 0^300

Levure de liière 0'',125

Coclienille OSOIO

.\lcoûl . . 2 litres

Eau 1.36 litres

se trouva, lorsqu'on voulut s'en servir, recouverte d'une couche épaisse d'une matière solide pesant de 10 à 12 kilogrammes, ressemblant à la chair de certains poissons, ou plutôt à du gras de lard, et présentant, suivant l'auteur, tous les caractères de la cellulose pure. {Xote de l'Édition.)