Œuvres de Pasteur (volume 3)

Name: Œuvres de Pasteur (volume 3)
Author: Louis Pasteur

Société et destinsLecture classique19 h 15 de lecture

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De quoi ça parle

La vie des gens : la mine, l'usine, la province, l'argent, l'ambition, la chute. 19 h 15 (77 quarts d'heure) de lecture.

Premières lignes

Après les fermentations lactique et alcoolique, Pasteur est amené à l'étude de la fermentation acétique. 11 découvre en 1861 le rôle des mycodermes et bientôt il établit les principes scientifiques de la fabrication du vinaigre.…

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Chapitres

DU TOME III15 min
INTRODUCTION15 min
SUR LA FERMENTATION ACÉTIQUE15 min
AYANT FERMENTÉ15 min
ÉTUDES SUR LES MYCODERMES15 min
NOUVEAU PROCÉDÉ INDUSTRIEL DE FABRICATION DU VINAIGRE15 min
PREMIERE PARTIE Historique15 min
Berthollet. Loc. cit., p. 525 et 52ii15 min
Berzelius. Loc. cit., p. 555-556. {Xote de l'Édition15 min
DEUXIEME PARTIE15 min
Liebig. Loc. cit.. p. ,388-390. (.Vo?e de l'Édition30 min
TEMPÉRATURE30 min
II. cent30 min
Voir p. 13-20 du présent volume. [Note de l'Édition15 min
PREMIERE PARTIE30 min
DEUXIEME PARTIE15 min
XVI II15 min
Voir p. 286-288 du présent volume, i Notes de l'Édition15 min
L'ouvrage portant ce titre eut deux éililions15 min
AVERTISSEMENT DE LA PREMIERE ÉDITION15 min
PREFACE DE LA DEUXIEME EDITION15 min
CAUSES DES MALADIES DES VINS15 min
IIS15 min
OPINION ANCIENNE SUR LES CAUSES DES MALADIES DES VINS15 min
FouRCHOY. Loc. cit., p. 301-302. (Notes de l'Édition15 min
Fabroni. Loc, cit., p. 17L [Note de l'Édition15 min
Fabroni. Loc. cit., p. 105. [Note de l'Édition15 min
ET DESCRIPTION DE CES MALADIES15 min
A MALADIE DE L ACESCENCE DU VIN — VINS PIQUÉ.S, AIGRES, ETC30 min
On écrit plus généralement pineau. {Xoie de l'Édition15 min
MALADIE DES VL\S TOURNÉS, MONTÉS, QUI ONT LA POUSSE, ETC30 min
MuLDER. Chimie du vin. Rotterdam, 1855; Leipzig, ]8.j15 min
Voir cv talileau \\. 147. (Vote île l'Édition15 min
L\LADJE DES VINS TOURNES15 min
MALADIE DES VINS TOURNES15 min
Cristaux de tartrate neutre de chaux15 min
MALADIE DE LA GRAISSE. — VINS FILANTS, VINS HUILEUX15 min
DE L'AMER, DU GOUT DE VIEUX, ETC15 min
DES VL\'S BLANCS DE LA CHAMPAGNE, DE L'ORLÉANAIS, ETC15 min
DES GRANDS VINS DE I.A COTK-DOR15 min
DE L'INFLUENCE DE L'OXYGENE DE L'AIR DANS LA VINIFICATION15 min
T'of'r [1. V,'7-i29 du tomu II des Œuvres de Pasteuh15 min
GAZ DU MOÛT15 min
Arbois. {Note de l'Édition15 min
MOÛT DES RAISINS NON MURS15 min
Berthelot. Loc. cit. [Note de l'Édition45 min
DV: L'AIR SUR LES VINS BLANCS15 min
PROCEDES EMPIRIQUES PROPOSÉS POUR LA CONSERVATION DES VINS15 min
CONSERVATION DU VIN PAR LE CHAUFFAGE HISTORIQUE DE LA QUESTION15 min
Columelle. Loc. cit., | XIX, p. 46ij15 min
Pline. Loc. cit., p30 min
Voir p. 363-370 du présent volume. (Notes de l'Éditioi15 min
Voir p. 431-432 du présent volume. (Xote de l'Édition15 min
M. DE ^'ERG^■ETTE AUCUNE SORTE DE VIN A LAQUELLE ON DUT APPLIQUER LE15 min
DEMONSTRATION EXPERIMENTALE DES BONS EFFETS DU CHAUFFAGE15 min
ÏHENARD (P.). LOC. Cit15 min
MALADIE DE I. •AMERTUME15 min
DE M. PASTEUR SUR LA CONSERVATION DES VINS15 min
III. ^'l^ DE LIE15 min
V. — ^'IN DU Cheii15 min
VI. — Vix (;nis. Vi.N façon Tavel15 min
VII. — ^'l^' DE MONTAG.NE, 18G4. (Bouteilles debout15 min
VIII. VlX DE MONTAGNE15 min
XI. — Po.MARD, 1863, Marev-Monge15 min
XII. — PoMAiiD, 1848, Marey-Moxge15 min
XIV. VOLNAY, 1858, PIIKMIÈIIE CUVÉE15 min
XXI. — Vin de coupage15 min
XIII, XV, XVII, XX15 min
MALADIE DES VINS TOURNES, MONTES, ETC30 min
Terhel des Chênes. Lof. cit., p. H-H15 min
MANIERE DE CONDUIRE LES EXPÉRIENCES15 min
T'o/r p. 234-240 du présent volume15 min
Voir p. 234, 2.J3 et 378 du présent volume45 min
PRIX NOMBRE15 min
DIAMÈTRE15 min
APPAREILS15 min
B. 10 — IF15 min
IN15 min
III. Le IG octobre, étude d'une vendange de ploiissnrd pur30 min
Voir le texte de ce brevet p. 410-411 du présent volume15 min
L. P.\STEUR, Membre de l'Académie des sciences15 min
IIM. Hemmet et Teissonnière15 min
Voir la note de la p. 2.33. (Note de l'Édition30 min
Vergnette-Lamotte (A. de). Loc. cit. {Note de l'Édition15 min
L. Pasteur15 min
Extrait du Moniteur universel du 4 juillet15 min
Appert. Loc. cit15 min
La température n'est pas indiquée, [yote de l'Édition15 min
POUR LE CONSERVER ET POUR LE VIEILLIR15 min
PREMIÈRE PARTIE : DE L'INFLUENCE DE L'OXYGENE DE L'AIR15 min
DEUXIÈME PARTIE : DES ALTÉRATIONS SPONTANÉES15 min
IV15 min
VII15 min
SUR LE DOSAGE DE L'ACIDE TARTRIQUE DANS LES VINS15 min
Voir p. 315-324 du présent volume15 min
DES VINS15 min
Voir p. 402 du présent volume. (Notes de l'Édition30 min
DE L'AMÉLIORATION DES VINS PAR LE CHAUFFAGE15 min
L. Pasteur15 min
Voir p. 343-361 du présent volume. (Xotes de l'Édition15 min
Vergnette-Lamotte (A. de). Loc. cit15 min
L. Pasteur15 min
Voii-ûg. 8, p15 min
LETTRE AU MONITEUR SCIENTIFIQUE (M15 min
Voir p. 343-361 du présent volume. (Note de l'Édition15 min
Voir p. 3G3-370 du présent volume15 min
L. Pasteur15 min
Voir p. 431 du présent volume15 min
DANS LES SÉANCES DES 20 SEPTEMBRE ET 4 OCTOBRE15 min
L. Pasteub15 min
Voir cette Note, p. 217 du présent volume15 min
IhicL, p. .59'J. (Note de C Édition15 min
Voir p. 253-2.56 du présent volume. {Note de l'Édition15 min
Voir p. 343-361 du présent volume15 min
A LA DERNIÈRE NOTE DE M. P. THENARD15 min
AU SUJET DE LA LECTURE DE M. DE VERGNETTE15 min
A UNE COMMUNICATION DE M. DE VERGNETTE-LAMOTTE15 min
Journal d'ag/-iculture pratique, 1872, I. p. 89B15 min
LETTRE A M. LE DIRECTEUR DU JOURNAL D'AGRICULTURE PRATIQUE15 min
Vergnette-Lamotte (A. de) Loc. cit. [Notes de l'Édition15 min
LETTRE A M. LE DIRECTEUR DU JOIWNAL D'AGRICULTURE PRATIQUE (S15 min
Journal d' agriculture pratique , 1872, II, p15 min
Voir p. 378-381 du présent volume, [^otes de l'Édition15 min
L. Pasteur15 min
Journal d'agriculture pratique, 1872, II, p15 min
Voir p. 452 du présent volume. (Notes de l'Édition15 min
POURQUOI LE GOUT DE LA VENDANGE DIFFÈRE DE CELUI DU RAISIN15 min
Voir la Communication précédente. {Note de l'Édition15 min
FERMENTATION DU MOUT DE RAISIN15 min
SUR LES CÉPAGES DE BOURGOGNE15 min
A PROPOS DU SUCRAGE15 min
DOCUMENTS15 min
II. — COMMUNICATION DE M BALARD15 min
RELATIF A LA FERMENTATION RAPIDE DES VINS15 min
BALARD, WURTZ ET L. PASTEUR15 min
GENDRES15 min
VINS15 min
Deuxième partie30 min
CRÈME15 min
Voir : Document IV, p. /iOU-SO-j. {Note de l'Éilition15 min
oil• \). (54-77 ilu tome II des (Euvres de Pasteur15 min
Deuxième partie15 min
PROCÉDÉS NOUVEAUX POUR LE CONSERVER ET POUR LE VIEILLIR 1 I I15 min
C. Maladie de la graisse. — Vins filants, vins huileux15 min
COMMUNICATIONS ET ARTICLES SUR LE VIN ET SES MALADIES15 min
DOCUMENTS15 min

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