XI. — Po.MARD, 1863, Marev-Monge

(Chauffé fin juillet.)

Le vin non chauffé qui était debout est décomposé. Il est mauvais. Il y a un grand dépôt flottant au fond de la bouteille. La fleur a

ÉTUDES SUR LE VINAIGRE ET SUR LIl VIX 237

formé cordon autour du goulot, et le vin est louche et a la couleur brique.

Le vin chauffé qui était debout comme le précédent est très limpide. Il a une jolie couleur de vin vieux. Son goût est bon, mais il a perdu de son velouté.

Le vin non chaufle qui est resté couché a beaucoup déposé; teint pas bon. Il a la couleur brique et est louche.

Le vin chaufïé qui est resté couché est très limpide. Il a une jolie couleur. C'est un vin très sain. Il a le goût plein, velouté, et n'a sul)i aucune altération.