CN

VIII. — L'acide succinique et la glycérine sont des produits constants de la fermentation alcoolique . 4 $ IX. — De la production accidentelle de l'acide aies dans la fermentation alcoolique - DE es FR $ X. — Des variations que l’on beurre dans les dons des produits de la fermentation . . . . : L es Deuxième partie : Ce que devient la LS Gre de bière Are la nes tation alcoolique . ETS Eee ; $ I. — Historique de l’état ac el de e science sur e levure d Dore et ses modifications pendant la fermentation alcoolique. $ II. — L'azote de lalevüre ne se transforme jamais en ammoniaque pendant la fermentation alcoolique. Loin qu'il se forme de l’ammoniaque, celle que l’on ajoute peut même disparaitre. : < III. — Production de levüre dans un milieu formé de sucre, un

N sel d'ammoniaque et de phosphates . SR E à 0

& IV. — Étude des rapports de la levüre et du sucre. Ce que de l'azote de la levüre pendant la fermentation alcoolique.

$ V. — Dans toute fermentation alcoolique une partie du sucre se fixe sur la levüre à l’état de cellulose. ss Carl

$ VI. — Dans toute fermentation alcoolique une partie du sucre se fixe sur la levûre à l’état de matières grasses

$ VIT. — Vitalité permanente des globules de levüre

$ VIII — Application de quelques-uns des résultats de ce Mémoise

à la composition des liquides fermentés. Études particulières sur le vin.

Note sur la fermentation alcoolique.

Note relative au penicillium glaucum et à la dissymétrie moléculaire des produits organiques naturels .

Recherches sur le mode de nutrition des mucédinées .

ÿai

TABLE DES MATIÈRES

Sur la fermentation visqueuse et la fermentation butyrique . . . .

Animalcules infusoires vivant sans gaz oxvgène libre et déterminant des fermentations . . .

Sur les prétendus changements de forme et de végétation des cellules de levüre de bière suivant les conditions extérieures de leur développement.

Sur les ferments .

Expériences et vues nouvelles sur la nature des fermentations.

Influence de l'oxygène sur le développement de la levüre et la fermentation alcoolique

Quelques faits nouveaux au sujet des levüres alcooliques (avec 12 fig.) .

Nouvel exemple de fermentation déterminée par des animalcules infusoires pouvant vivre sans gaz oxygène libre, et en dehors de tout contact avec l’air de l'atmosphère , .

Examen du rôle attribué au gaz oxygène atmosphérique dans la destruction des matières animales et végétales après la mort. . .

Note sur la présence de l'acide acétique parmi les produits de la fermentation alcoolique . .

Note relative à une communication de M. Béchamp . . Recherches SumlaputLélaGlon ER CCE

Remarques [sur une classe de phénomènes de décomposition s’effectuant avec dégagement de chaleur].

ÉTUDES SUR LE VINAIGRE. FERMENTATION ACÉTIQUE (Note de l'Édition).

ÉD ES SUR LE SVINU Note de DÉMITION) ee + à Me ne à

Expériences relatives aux générations dites spontanées. . . . . . ..

De l'origine des ferments. Nouvelles expériences relatives aux générations dÉeSRSDONTINÉES CRE Ce re cie

Nouvelles expériences relatives aux générations dites spontanées. Suite à une précédente communication relative aux générations dites spon- LATÉES EN -E-e

De l'influence de la température sur la fécondité des spores des mucédinées.

Mémoire sur les corpuscules organisés qui existent dans l'atmosphère. Examen de la doctrine des générations spontanées [avec 33 fig.). . Chapitre premier. Historique .

Chapitre II. Examen au microscope des particules solides disséminées dans l'air atmosphérique . . . .

Chapitre III. Des expériences avec l'air calciné. . . . . . . .. Chapitre IV. Ensemencement des poussières, qui existent en suspension dans l'air, dans des liqueurs propres au développement des OrSANISMeS AITÉR AURSER EE. UC CE Chapitre V. Extension des résultats qui précèdent à de nouveaux liquides très altérables. — Urine. — Lait. — Eau sucrée albumineuse mélée decarbonate de chaux Chapitre VI. Autre méthode très simple pour dénoiues que toutes les productions organisées des infusions (préalablement chauffées) ont pour origine les corpuscules qui existent en ue dans l'air RD RIque : ; ire Chapitre VIT. Il n'est pas exact que de at Dette quantité d'< air Crus naire suffise pour faire naître dans une infusion les productions organisées propres à cette infusion. — Expériences sur l'air de localités diverses. — Inconvénients de l'emploi de la cuve à mercure dans les expériences relatives aux générations dites spontanées - .". PROMESSE A 6 Lio à o c Chapitre VIT. De r action comparée de la température sur la fécondité des spores des mucédinées et des germes qui existent en SUSpPenSIondans l'AMOSPhÈTE NN EN NET C TR RE Chapitre IX. Sur le mode de nutrition des ferments proprement dits, des mucédinées et'des Vibrioniens

Sur les corpuscules organisés qui existent dans l'atmosphère. Examen de la doctrine des générations spontanées (Leçon professée à la Société chimiquedearis le 1IIMmaMsCT EEE EEE TE

Rectification d’un passage d'une Note présentée à l'Académie par MM. Joly et Musset

Examen du rôle attribué au gaz oxygène atmosphérique dans la destruction des matières animales et végétales après la mort (Note de l'Edition)

Drscussron AVEC MM. Poucxer, Jozy ET Musset. . .

Note en réponse à des observations critiques présentées à l’Académie par MM. Pouchet, Joly et Musset, dans la séance du 21 septembre dernier ..

Remarques [à l'occasion d’une réponse de MM. Joly et Musset à la Note précédente].

Note sur les générations spontanées

Note sur une fausse allégation d'un ouvrage récent de M. Pouchet.

Note [en réponse à une lettre de M. Pouchet, en date du 17 janvier 1864].

Remarques [à l'occasion d'une lettre de MM. Pouchet, Musset et Joly priant l’Académie d’ajourner jusqu'à l'été prochain les expériences qu'ils doivent répéter devant elle].

[AI (le)

TABLE DES MATIÈRES

Des générations spontanées (Conférence faite aux « Soirées scientifiques de la Sorbonne », le 7 avril 1864

Note relative à des réclamations de priorité soulevées par M. Béchamp, au sujet de mes travaux sur les fermentations et les générations dites spontanées

Observations verbales relatives à des Notes communiquées à l'Académie par M. Victor Meunier dans les séances des 28 août, 11 septembre et 11 décembre 1865 [sur les générations dites spontanées}.

Observations verbales présentées après la lecture de la Note de M. Donné sur les générations dites spontanées]

Observations verbales présentées après la lecture de la Note de M. Donné

:sur les générations dites spontanées]

Observations [au sujet de la Note de M. Pouchet : Sur la résistance vitale!.

III. NOUVELLES RECHERCHES SUR LES FERMENTA- TIONS. DISCUSSIONS SUR L'ORIGINE ET LA NATURE DES FERMENTS (1871-1879) .

Note sur un Mémoire de M. Liebig, relatif aux fermentations.

Discussion AvEc MM. FrEMY ET TRÉCUL SUR L'ORIGINE ET LA NATURE DES FERMENTS. . . . . .

[Réponse à M Fremy|. .

Observations |

à propos d'une Note de M. Trécul sur l’origine des

levûres lactique et alcoolique |.

Note [à propos de la mème Note de M. Trécul]

Sur la nature et l’origine des ferments. Réponse à la Note de M. Fremy insérée au dernier Compte rendu

Réponse à M. Fremy .

Nouvelles observations au sujet des communications de M. Fremy.

Nouvelles expériences pour démontrer que le germe de la levüre qui fait le vin provient de l'extérieur des grains de raisin

Réponse à M. Fremy .

Faits nouveaux pour servir à la connaissance de la théorie des fermentations proprement dites

Réponse à M. Fremy .

Observations au sujet des deux Notes que M. Fremy a publiées dans les Comptes rendus de la séance du 7 octobre .

Observations verbales au sujet de la lecture de M. Fremy

Réponse à M. Trécul

Note sur la production de l'alcool par les fruits

Note au sujet d’une assertion de M. Fremy, publiée dans le dernier Compte rendu .

Réponse à M. Fremy.

Réponse à M. Fremy .

Réponse à M. Trécul .

Note au sujet de la communication de M. Fremy, insérée au dernier Compte rendu

Observation sur la rédaction du dernier Compte rendu. [Note] Réponse à une Note de M. Tréecul.

Observations au sujet du procès-verbal de la dernière séance . Réponse à M. Trécul .

Réponse à M. Trécul Observations au sujet de trois Notes de MM. Béchamp et Estor ÉTUDES SUR LA BIÈRE (Note de l'Édition) .

Production de la levûre dans un milieu minéral sucré. .

Sur l'expérience de Gay-Lussac relative au départ de la fermentation du moût de raisin par l’action de l'oxygène de Pair Sur la fermentation du moût de raisin.

Nouvelles observations sur la nature de la fermentation alcoolique [Réponse

à MM. Brefeld et Traube]

DiscussiON A L'ACADÉMIE DE MÉDECINE SUR LA FERMENTATION ET LES GÉNÉRATIONS DITES SPONTAXNÉES (Note de l Edition).

Sur la putréfaction des œufs [à propos d'un Mémoire de M. Gayon Sur la fermentation.

Note sur la fermentation à propos des critiques soulevées par les D'S Brefeld et Traube .

De l'origine des ferments organisés

Note au sujet d'une communication de M. Sacc, intitulée : « De la panilication aux Etats-Unis et des propriétés du houblon comme ferment ».

Note sur la fermentation des fruits et sur la diffusion des germes des levüres

alcooliques

Note au sujet de la communication faite par M. Durin [sur la fermentation

cellulosique du sucre de canne] {avec 1 fig.

Réponse à M. Fremy [sur la génération intracellulaire du ferment alcoolique].

FERMENTATION DE L'URIXE (Vote de l'Edition)

JABLE DES MATIÈRES Discussion AVEC LE D' BASTIAN SUR LES GÉNÉRATIONS DITES SPONTANÉES.

Note sur l'altération de l'urine, à propos d’une communication du D' Bastian, de Londres

Sur l’altération de l'urine. Réponse à M. le D' Bastian.

Note sur l’altération de l'urine, à propos des communications récentes du D' Bastian {avec la collaboration de M. Joubert)

Réponse à M. le D' Bastian .

Sur les germes des bactéries en suspension dans l'atmosphère et dans les eaux {avec la collaboration de M. Joubert)

Réponse verbale au D' Bastian .

Note au sujet de l'expérience du D’ Bastian, relative à l'urine neutralisée par la potasse (avec 1 fig.) .

Réponse verbale à M. Trécul à propos de l'origine des levüres alcooliques|.

Note à l’occasion du procès-verbal de la dernière séance.

[Remarques à l’occasion de la communication de M. Gunning sur l’anaérobiose|.

Discussrox AvEc M. TRÉCUL SUR LES AÉROBIES ET LES ANAÉROBIES.

Réponse à M. Trécul Réponse aux Notes de M. Trécul des 30 décembre et 13 janvier. Observations [à M. Trécul|} .

Observations verbales [à M. Trécul

IV: EXAMEN CRITIQUE D'UN ÉCRIT POSTHUME DE CLAUDE BERNARD SUR LA FERMENTATION.

Introduction

Examen critique d'un écrit posthume de Claude Bernard sur la fermentation {avec 8 fig.).

Appendice

Discussion avec M. Berthelot.