DU TOME II

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I. FERMENTATIONS. FERMENTATIONS LACTIQUE, ALCOOLIQUE, BUIYRIQUE, E1C. (1857-1863) .

Mémoire sur la fermentation appelée lactique .

I. — Avant-propos = HMSORCGE 0 © pue cs voor ae III. — Nouvelle levûre. — Sa préparation. — Ses propriétés. —

Ses analogies et ses différences avec la levüre de bière . Mémoire sur la fermentation appelée lactique (Extrait par l'auteur) . Mémoire sur la fermentation alcoolique (Extrait par l’auteur) . Sur la fermentation alcoolique (Lettre à M. Dumas). Mémoire sur la fermentation de l'acide tartrique.

Production constante de glycérine dans la fermentation alcoolique |Lettre à M. Dumas)

Nouvelles recherches sur la fermentation alcoolique.

Nouveaux faits concernant l'histoire de la fermentation alcoolique (Lettre à M. Dumas)

[Sur la fermentation alcoolique] .

Nouveaux faits pour servir à l’histoire de la levûre lactique [Lettre à M. Dumas]

{Note sur la fermentation nitreuse|.

Nouveaux faits concernant la fermentation alcoolique (Lettre à M. Dumas).

Nouveaux faits relatifs à la fermentation alcoolique; cellulose et matières grasses de la levüre constituées aux dépens du sucre (Lettre à M. Dumas).

Note [à propos des « Remarques sur la fermentation alcoolique de la levüre de bière » présentées par M. Berthelot] .

FERMENTATIONS ET GÉNÉRATIONS SPONTANÉES. s Ps

Mémoire sur la fermentation alcoolique (Extrait par l’auteur).

Mémoire sur la fermentation alcoolique {avec 9 fig.).

Introduction. RL 2 ne Leu et A RE OU IERE Première partie : Ce que devient le sucre dans la fermentation alcoolique . 3 TRS , RCE ; :

$ 1. — Historique de l'état el Fe 1e science sur une de la

fermentation alcoolique À ere $ IL. — La glycérine et l'acide succinique sont %e Rod de 1 fermentation alcoolique. Leur sépuration et leur dosage . : $ III. — Application de la méthode d'analyse précédente à un exemple particulier OS 5 o à $ IV. — Les éléments de l'acide succinique et de la glycérine sont empruntés au sucre. La levüre n'y prend aucune part. : $ V. — La glycérine, l'acide succinique, l'alcool et l'acide carbonique ne sont pas les seuls produits de la fermentation alcoolique. VI. — De l'équation de la fermentation alcoolique.

VIT. — Addition au paragraphe précédent.