Le stromatée noir
Quarante-six rayons à la nageoire du dos, une seule ligne latérale , point de bandes transversales, point de saillie du museau, la couleur noirâtre.
leur dorsale et leur nageoire de l’anus sont en forme de faux.
Le gris a le museau un peu avancé ; l’ouverture de la bouche petite ; les deux mâchoires aussi longues l’une que l’autre, et garnies toutes les deux d’une rangée de dents fines et très-serrées, le palais uni; deux orifices à chaque narine ; les rayons articulés, et cependant très-cassans; la couleur générale grise ; les pectorales rougeâtres ; une longueur de trois ou quatre décimètres ;
LE STROMATÉE GRIS,
et une épaisseur de cinq ou six centimètres.
Il n’entre jamais dans les rivières ; on îe prend avec de grands filets , à une certaine distance des cotes de la mer. On croit qu’il n’a pas de temps fixe pour frayer; aussi le pèche-t-on dans toutes les saisons; mais il est plus gras et sa chair est plus succulente vers le commencement du printemps; il est aussi d’un goût plus agréable quand il est un peu âgé ; et lorsque ces deux circonstances se réunissent, il doit être d’autant plus recherché, qu’il a très-peu d’arêtes. Sa tète est surtout un morceau très-délicat. On le conserve pendant quelques jours, en le faisant frire et en le mettant dans du vinaigre avec du poivre et de l’ail ; et on peut le garder pendant plusieurs mois, lorsqu’on l’a coupé en tronçons, qu’on l’a salé, pressé et séché ou mariné avec du vinaigre , du cacao et du tamarin. Quand il est ainsi préparé, on le nomme harawade.
On doit remarquer dans le stromatée argenté l’ouverture des narines, qui est souvent en forme de croissant, et l’organisa-
Ui
tion ainsi que la couleur des nageoires , qui ne renferment que des rayons articulés, et qui sont blanchâtres à leur base et bleues à leur extrémité.
Observez dans le noir les dents qui sont un peu plus fortes que celles du gris et de l’argenté, la double ouverture de chaque narine, et les écailles, qui sont mieux attachées à la peau que celles du stromatée gris *.
