rayons à chaque pectorale de la clupée

rousse.

27 rayons à la nageoire de la queue.

3. Sacella, à Malte; anjovis , en Allemagne; bykling . inedtrlcse t en Paneroarck ; mvitiussak.

2*0 LA. CLUPÉE

chère. Ce n’est pas pour son volume qu’il est recherché, car il n’a souvent qu’un décimètre ou moins de longueur; il ne l’est pas non plus pour la saveur particulière qu’il présente lorsqu’il est frais : mais on consomme une énorme quantité d’individus de cette espèce, Jorsqu’après avoir été salés ils sont devenus un assaisonnement des plus agréables et des plus propres à ranimer l’appétit. On les prépare en leur ôtant la tête et les entrailles; onlespénètre de sel; on les renferme dans des barils avec des précautions particulières ; on les envoie à de très-grandes distances sans qu’ils puissent se gâter. Ils sont employés, sur les tables modestes comme dans les festins somptueux, à relever la saveur des végétaux, et à donner aux sauces un piquant de très -bon goût. Leur réputation est d’ailleurs aussi ancienne qu’étendue. Les Crées et les Romains, dans le temps où ils attachoient le plus d’importance à l’art de préparer les alimens, faisoient avec ces dupées une liqueur que l’on nommoit g arum , et qu’ils regardoient comme une des plus précieuses. Au reste, ils pouvoient satisfaire aisément leurs désirs à cet égard, les anchois étant répandus dans la Méditerranée , ainsi que le long des côtes occidentales de l’Espagne et de la France, dans presque tout l’Océan atlantique septentrional et dans la Baltique. On préfère de les pêcher pendant la nuit; on les attire, comme les harengs, par le moyen de feux distribués avec soin. Le temps où on les prend est celui où ils quittent la liante mer pour venir frayer auprès des rivages; et cette dernière époque varie suivant les pays.

Les anchois ont la tête longue ; le museau pointu ; l’ouverture de la bouche trèsgrande ; la langue pointue et étroite ; l’orifice branchial un peu large ; le corps et la queue allongés ; la peau mince ; les écailles tendres et peu attachées ; la ligne latérale droite et cachée par les écailles; les nageoires courtes et transparentes; le canal intestinal courbé deux fois; dix-huit appendices auprès du pylore; trente-deux côtes de chaque côté, et quarante-six vertèbres1.

dans le Groenland; sprat des Anglais, à la Jamaïque.

1,12 rayons à la membrane branchiale de la chipée anchois.

15 rayons à chaque pectorale.

15 rayons à ia nageoire de la queue.