ET LA CLUPÉE ROUSSE

M. Noël, notre savant correspondant de Rouen , nous a envoyé des noies très-intéressantCs sur celte clupée., que l’on a souvent confondue avec l’alose , et que l’on pêche dans la Seine.

La chair de la feinte , quoique agréable au goût, est très-différente de celle de l’alose. Les femelles de cette esp.èce sont plus nombreuses, plus grandes, plus épaisses, d’une saveur plus délicate et plus recherchée que les mâles, auxquels on a donné un nom particulier, celui de cahuhau.

La feinte remonte dans la Seine comme l’alose ; elle s’avance également par troupes ; mais les habitudes de cette espèce diffèient de celles de l’alose, eu ce que les plus grands individus quittent la mer les premiers, au lieu que les aloses les plus petites , les plus maigres et les moins bonnes, sont celles qui se montrent les premières dans la rivière. On a remarqué à Yiilequier que ces premières feintes, plus grosses que les autres, ont aussi l’œil beaucoup plus gros , et la peau plus brunâtre ; ce qui les a fait appeler feintes au gros œil , et feintes noires . Elles sont non-seulement plus grandes, mais encore plus délicates que les individus qui ne paroissent qu’à la seconde époque, et surtout que ceux de la troisième , que l’on a désignés par la dénomination de feintes bretonnes.

Ces feintes bretonnes ou noires, et en général tous les poissons de l’espèce qui

'1 8 rayons à la membrane branchiale de la clupée alose.

15 rayons à chaque pectorale.

18 rayons à la nageoire de la queue.

2. Serpe, cahuhau (nom donné aux mâles de cette espèce par les pêcheurs de la Seine-Inférieure,

nous occupe , aiment les temps chauds et orageux. On en fait la pèche depuis l’embouchure de la Seine jusqu’aux environs de Rouen. On les prend avec des guideaux ou avec des seines l, qu’on appelle quelquefois feintières.

M. Noël nous assure que les feintes sont aujourd’hui beaucoup moins nombreuses qu’il y a vingt ans. 11 attribue celte diminution à la destruction du frai de ces dupées, occasionnée par les guideaux du bas de la Seine , et aux qualités malfaisantes pour ces animaux, que communique à l’eau de ce fleuve le suint des moutons que l’on y lave aux époques et dans les endroits préférés par ces osseux.

■ Voici maintenant ce que cet observateur nous a écrit au sujet de la rousse. Les pécheurs distinguent deux variétés dans celte espèce. Celle que l’on prend dans le printemps est plus petite , mais a î’ècailie plus grande que celle que l’on pêche en août et en septembre. Les individus qui composent ces deux variétés présentent quelquefois des taches noires ou brunâtres comme celles de l’alose.

On prend peu de chipées rousses dans la Seine ; on ne les pêche même que depuis la pointe du Hodé jusqu’à Aisiers, c’est-à-dire dans les eaux saumâtres de l’embouchure de la rivière ; il paroît qu’elles fraient dans les grandes eaux.

Elles ont les écailles plus fines, la chair plus délicate et moins blanche que l’alose. Leur peau est d’un blanc de crème légèrement cuivré.

On n’en consomme guère que dans les endroits où on le^s pêche ; et voilà pourquoi elles sont encore peu connues. On en a pris dans le lac du Toi qui pesoient deux ou trois kilogrammes.

Dans le mois d’août elles sont assez grasses pour éteindre, comme les harengs d’été de la Manche, les charbons sur lesquels on cherche à les faire cuire2.

LA CLUPÉE ANCHOIS3.

T l n’est guère de poisson plus connu que l’anchois, de tous ceux qui aiment la bonne

1. Voyez, pour le guideau, l’article du gade colin; et pour la seine ou saine, celui de la raie bouclée.