Appeau

j . Dépenser. Avait encore cours au xvu" siècle. 6. Élégants.

ET FACECIEUX. I }$

nous laissent telz que nous sommes. Boire bien aux jours festés, regarder si on a gaigné sur son bled et comme l'on pourra prendre nouveau terme de ce que l'on doit, n'est ce pas nostre estât? Si est, et maudit soit celuy qui abolist les bonnes usances1. Nous aurons donc, la soupe mangée et le brouet avallé, des oreilles de vache à l'estuvee, le poil osté, cela s'entend ; despiedz de bœuf rostis, lardez de riforts 2 ; des testes de veau enpaste, farcils de culs de poule, et ce pour nous moquer denoz Cunaudistes ; piedz de chapon à la fricassée, gésiers au civé, chefs de belin 3 dorez, autrement appeliez perdrix de la truanderie; gambes de cabre 4 à la sauce verde, saoul à la vinaigrette, hachis de groins de truyes, cochon bouluzJ, pource que l'on s'ennuye du rosti; levrauts flambés, puisàmy cuits les garnir d'orties, de peur qu'ilz sentent leur lande, avec quelques salades d'escorces dechastaignes, queues de poires et testes de rabes 6. Pour l'entremetz, jardz 7 de dix huit ans, cuits au four, entre deux pastes, et avec leurs plumes. Il me souvient que l'année passée ceux de Villedieu mengerent toute la peau, et laissèrent la chair à qui la vouloit prendre. Par sainte Agnès, marraine de ma feue tante, s'ils en veulent menger encore un coup, ils auront la peine de la plu-

i. Usages.