SUR LA FERMENTATION DE LA GLYCÉRINE

J'ai eu l’honneur d'annoncer à l’Académie, il y a deux années, que la fermentation butyrique était déterminée exclusivement par un ferment organisé, et que ce ferment était un animalcule infusoire du genre vibrion jouissant, en outre, de la propriété de pouvoir se multiplier en dehors de la présence du gaz oxygène libre (*).

Plus récemment, j'ai annoncé que le ferment du tartrate de chaux

1. Note inédite, rédigée en juin 1860 et trouvée dans les papiers de Pasteur.