PREMIÈRE PARTIE
Les matières contenues dans le vin varient dans de certaines limites …
avec la nature des cépages, avec celle du sol, avec les années, etc... Il était N
donc nécessaire de comparer le vin suspect avec les vins naturels de l’année
1. In : Comptes rendus des travaux du Congrès international des directeurs des stations agronomiques. Session de Versailles, juin 1881. Paris, 1881, in-8° (Appendice aux procèsverbaux des séances), p. 412-480. La deuxième partie de ce rapport jusqu’au chapitre « Vins
blancs » (p. 504), avait déjà paru dans les Annales du Génie civil, 2 sér., 5° année, n° du
11 novembre 1876. ;
Balard, Wurtz et Pasteur avaient été commis par le Tribunal civil de première instance de Montpellier à l'effet de rechercher si des vins vendus par M. N. Guerre à M. H. Manheimer avaient été falsifiés, comme le prétendait l'acheteur. Les analyses furent faites dans le laboratoire de Pasteur en février et mars 1874 et les résultats consignés dans ce rapport. (Mote © de l'Édition.)
3 4873. Par les soins de M. Gagne, séquestre, nous nous sommes procuré des vins naturels récoltés en 1873, dans la commune de Mèze ou aux É environs.
Le tableau suivant fait connaître un certain node des résultats que 3 nous ont offerts ces vins naturels, comparés au vin moyen de l'expertise, et au vin n°2 de Félines-le-Haut, lequel nous a paru le moins coloré de cette . cave, et au vin n° 16 de Félinoë-l liant: lequel nous a paru le plus coloré 4 de la même cave.
TaBzeau N° {.
ALCOOL ACIDITÉ EXTRAIT CENDRES Dre VINS pour 100 gr. par litre|gr. par litre] gr. par litre
N° 1. Propriété de Latour, de M. Dupuy-
D... 9,45 4,3 23,5 NS N° 1. Propriété de Latour, de M. Dupuy- RS OT » 4,3 » »
1 ne 1. Propriété Saint-Martin, de M. Bayle
. . 10,66 5,6 26.6 , N° 1. Propriété Gangrange, de M. Azaïs-
‘Vin naturel d'Aramon de M. Azaïs (environs
11". de Mèze, récolte 1873), . . . . . : 10,13 &,2 24,0 2,95
4 ve Launac, à M. Henri Marès
vil moyen de l'expertise, . . , . .’. . 10,4 5,1 25,0 4,6
Min n° 2 de Félines-le-Haut. . . . . .. 11,0 5,3 26,6 5,6
Vin n° 16 de Félines-le-Haut . . . . . . 10,2 4,9 21,0 3,2
On y a joint un second tableau, faisant connaître séparément, pour les vins de chaque foudre qui ont servi à le vin moyen, les proportions d'alcool, d’extrait et de cendres.
RE L'éloool a été déterminé en distillant 200 centimètres cubes de vin et . recueillant 100 centimètres cubes, auxquels on a ajouté 50 centimètres cubes . d’eau de chaux et 50 centimètres cubes d’eau ; puis on a redistillé et recueilli de nouveau 100 centimètres cubes, dont on a pris l'alcool à 15°, au moyen … d'un alcoomètre très sensible et vérifié dans ses indications par la mesure . des densités de divers liquides alcooliques. … L’alcoomètre donnait le dixième de degré.
Les nombres inscrits au tableau sont la moitié de ceux fournis par 3 l'alcoomètre.
L’acidité a été déterminée sur 10 centimètres cubes de vin, en employant
de l’eau de chaux titrée; on ajoute l’eau de chaux en agitant constamment le . liquide, jusqu'à ce qu’il se forme un précipité floconneux. Ce procédé de dosage est très sensible et très sûr.
Les nombres inscrits au tableau pour l'acidité représentent l'acidité 4 totale du vin, évaluée en acide sulfurique monohydraté. 4 L'extrait a été obtenu en évaporant, un volume déterminé de vin, d'alcool Ë au bain-marie, puis à l’étuve à 100°, On a souvent vérifié les résultats ainsi 4 obtenus en évaporant 50 centimètres cubes de vin mêlés à 25 grammes de . sulfate de potasse en petits cristaux bien desséchés. L'opération est plus
rapide et donne des nombres un peu plus élevés, parce que l'on perd moins de substances volatiles du vin, notamment de glycérine. Le sulfate de potasse fait l’office de corps poreux, de sable, par exemple. 4
Les cendres ont été obtenues en incinérant au rouge naissant le rm | de 20 centimètres cubes de vin.
Les cendres des vins plâtrés au maximum ne contiennent plus de po te . nates alcalins, tous les alcalis se trouvant à l’état de sulfates. Les cendres” des vins de l'expertise étaient toutes faiblement alcalines, ce qui démontre « que le plâtrage n’a pas été exagéré. On remarquera dans le tableau n° 1 que le vin de M: Azaïs ne contient que 2 gr. 9 de cendres par litre, tandis que les autres en ont fourni un poids sensiblement supérieur ; ce qui s explique vraisemblablement par cette circonstance que le vin de M Lt 4 n'avait pas été plâtré, ou ne l’avait été que fort peu. - #
TaBcEau N° 2. — VINS DE L’EXPERTISE.
A L EXTRAIT D % NATURE DES VINS pour 100 | gr par lite D Vin moyen de l’expertise . . . . . . . . . 10,4 * 25,0 4,6 No1 11,1 20,7 3,6 NoG not 10/3 24 0 49 NB il 402 258 Le No ne 1025 23/3 85.
Noa ne 11,0 2 4,7 « Lie No 20 ne 11.0 26. SPAS Vin de Félines-le-Bas . . No 21 : 1473 20/2 4,2 Ned9 il 10/7 25/7 51 | No98. | 41,0 25/1 £ 8".
Ness 0 | 07 2471 PR EX Ne 95 | "41878 21/4 32.
No 26 10,7 26,2 41 | N°1. 11,0 22,6 8.9 \ ANS D EE 11,0 26,6 4,6 N° 3 95 23/4 40 Nes 1122 2572 40 No 11. 115 243 &6*, 4 Vin de Félines-le-Haut. . £ N°14. . . .. 11,0 21,5 4,2 ) | Nodp ee 10,2 21,0 3,2 | No 17 10/4 2471 45 N° 18 106 24/9 44 No 19. » 26,5 »
Ne 20. 11,4 23°3 3,8
me.
