XX VIII

L'application du chauffage aux vins des vinaigreries nome pas 4 moins d'avantages.

Un vin œuslésose: limpide ou tout trouble, qui a été chauffé, devient beaucoup plus propre au travail de la vinaigrerie que le vin « naturel. Enfin, si l’on chauffe le vinaigre après sa fabrication, il devient inaltérable parce qu’il est privé de germes actifs de mycoderma aceti et d’anguillules; son collage est facilité au plus haut degré; sa Get 1 dité et sa couleur sont celles des vieux vinaigres. :

Si l’on craignait une usure trop prompte dans l'appareil de M. Rossignol, on pourrait faire argenter extérieurement . pero de la chaudière (1). :