AU PRIX PROPOSE POUR LA CONSTRUCTION DES MOULINS

Nous, commissaires nommés par l'Académie, avons examiné des observations qui lui ont été lues par M. Sabatier, sur la question qu'elle a proposée pour sujet de prix, relativement à la construction des moulins à blé.

M. Sabatier a conduit pendant plusieurs années la fabrication du pain du régiment des gardes françaises, qui se faisait par entreprise dans le faubourg Saint-Marceau. 11 annonce que son expérience lui a appris que, dans l'état actuel de la mouture économique et du commerce des farines, il s'est introduit des abus inévitables, et il croit devoir avertir l'Académie d'examiner les faits qu'il allègue , avant d'adopter exclusivement les nouvelles méthodes qui sont proposées ou établies.

11 observe dans son mémoire, i° qu'il n'est point de moulin dont les farines ne soient chaudes au sortir des meules; que le blutage qui se fait sur-le-champ dans la mouture économique est toujours mauvais, de l'aveu même de l'auteur du Parfait boulanger; enfin, que les boulangers intelligents laissent reposer, au contraire, leurs farines brutes pendant cinq ou six jours, et perdent ainsi beaucoup moins de farine dans leurs bluteries qu'il ne s'en perd dans les moulins;

2.° Qu'aucun des meuniers qui pratiquent la mouture économique pour le compte des boulangers ne sassent les gruaux; que c'est une des