LA FABRICATION DU SUCRE

Du 97 mai 1786.

Depuis que la découverte du Nouveau-Monde a ouvert de nouvelles routes au commerce, qu'elle a fourni de nouveaux objets à la consommation et à la culture, de nouvelles branches à l'industrie, le sucre est devenu un assaisonnement nécessaire d'une grande partie de nos aliments et un besoin, pour ainsi dire, de première nécessité.

C'est donc rendre un service important à la Société que d'en perfectionner l'extraction et la préparation. C'est un moyen d'augmenter les jouissances des individus et la richesse des nations; c'est ajouter à la masse des productions destinées à entrer dans le commerce et dans la consommation.

Il semble que tout concourt, dans les circonstances actuelles, à faire plus vivement sentir l'utilité des travaux que le sieur Dutrône a entrepris à cet égard; mais, avant d'en entretenir cette assemblée, il est indispensable que nous lui présentions quelques détails sur l'art d'extraire le sucre des cannes et de le purifier.

Personne n'ignore que le sucre se tire de la tige d'une espèce de roseau (^aru7ido sacchariferd) que l'on cultive dans les climats chauds et notamment dans nos colonies. On force la tige à passer entre deux gros cylindres de fonte, mus, soit par un courant d'eau, soit par des chevaux ou mulets, et l'on en exprime ainsi par la pression une liqueur