Distractions dun membre de V Académie des sciences

de V Institut de France, directeur du Muséum d'Histoire naturelle, lorsque le roi de Prusse, Guillaume I"", assiégeait Paris, de 1870 à 1871. Paris, 1 br. in-4, 1871, Gauthier-Villars.

1. Exposé des raisons pour lesquelles Taliment de rhomme et des animaux supérieurs doit être d'une nature chimique complexe, p. 1.

Différence des principes immédiats organiques d'avec la matière minérale, p, 4.

De la cuisson des aliments, p. 9.

Dernières considérations sur la graine et Tœuf de Toiseau, p. 12.

Premier Document.

Quelques expériences sur deux préparations, dites farines de viande, faites en Amérique, p. 14.

Deuxième Document.

Inconvénient de détourner Tacception de différents mots définis par la science.

Ext. des Comp.-Hend. , LKXT, séances des 14 et 21 décembre 1870.

2. Résumé historique des travaux dont la gélatine a été Tobjet.

l"^ Partie.

Lue à TAcadémie des Sciences le 19 décembre 1870.

A. Tous les OS ne donnent pas la même quantité de

gelée, p. 7.

B. Toutes les gelées d os ne sont pas de la même

qualité, p. 7.

G. Préparations diverses de gelée d os, p. 8. D. Bouillon de viande, p. 8.

2® Partie.

Lue à l'Académie des Sciences le 26 décembre 1870.

Travail de Darcet, p. 15, 35.

3® Partie.

Lue à l'Académie des Sciences le 9 janvier 1871.

1 . Des principes scientifiques d après lesquels j'envisage la gélatine, quant à sa propriété alimentaire, p. 37, De la cuisson des aliments, p. 40.

De risuiiH'risiiJC, p. i\.

Conséquences des vues précédentes relatives à la

nutrition, p. 44.

Quelques conséquences de la correspondance de

la nature chimique de l'aliment avec Tétre qui

s'en nourrit, p. 45.