LÉGUMES. — PERSIL. — ACRE. — MACHE. — ARTICHAUT

plus tard Dioscoride 1 dit qu’on en mangeait la racine ou 1rs feuilles, à volonté, ce qui fait supposer une culture. Les Latins l’appelaient Olus-atrum, Charlemagne Olisatum, et il ordonnait d’en semer dans ses fermes 2. Les Italiens l’ont beaucoup employée, sous le nom de Macerone 3. A la fin du xviii0 siècle, la tradition existait en Angleterre que cetle plante était jadis cultivée; ensuite les horticulteurs anglais ou français n’en parlent plus *.

Le Smyrnmm Olus-atrum est spontané dans toute l’Europe méridionale, en Algérie, en Syrie et dans l’Asie Mineure 8.

Mâche ou Doucette. — Valerianella oliioria , Linné.

Cultivée fréquemment pour salade, cetle plante annuelle, de la famille des Valérianées, se trouve à l’état spontané dans toute l'Europe tempérée jusqu’au 60e degré environ, dans l’Europe méridionale, aux lies Canaries, Madère et Açores, dans le nord de l’Afrique, l'Asie Mineure et les environs du Caucase 6. Elle y est souvent dans les terrains cultivés , aux abords des villages, etc., ce qui rend assez difficile de savoir où elle existait avant d être cultivée. On la cite cependant, en Sardaigne et en Sicile, dans les prés et pâturages de montagnes 7. Je soupçonne qu’elle est originaire de ces îles seulement, et que partout ailleurs elle est adventive ou naturalisée. Ce qui me le fait penser, c'est qu’on n’a découvert chez les auteurs grecs ou latins aucun nom qui paraisse pouvoir lui être attribué. On ne peut même citer, d’une manière certaine, aucun botaniste du moyen âge ou du xvi° siècle qui en ait parlé. Il n’en est pas question non plus parmi les légumes usités en France au xvnc siècle, d’après le Jardinier français de d651 et l’ouvrage de Laurenberg, Horticultura. (Francfort, 1632). La culture et même l’emploi de cette salade paraissent donc modernes, ce qui n’avait pas été remarqué.

Cardon. — Cynara Cardunculus, Linné.

Artichaut. — Cynara Scolymus, Linné. — C . Cardunculus, var. saliva, Moris.

Depuis longtemps, quelques botanistes ont émis l’idée que