I. — LA HALL! AUX BLtS

Les trois aliments primordiaux. — La vieille Halle aux Blés. — Hétel de Soissons. — Souvenir de Law. — La coupole. — La halle. — Calme et désert. — Marché en plein vent. — Agiotage. — Filière. — Entrée des blés et farines. — Moulins. ~ Transports par chemin de fer. — Mélaogas. — La boulangerie. — Le grand panetier de France. — Arrêté da 19 vendémiaire an X. — Prescriptions léonines. — Rapport firoportionnel des boulangers et de la population. — Taxe instantanée. — Taxe périodique. — Le système de compensation. — Liberté de la boulangerie. — La même chose en d'autres termes. — Le pain. — NombfH des boulangers. — Pain municipal. — Pain extérieur, — Consommation •. 57

Poissy et Sceaux. — Marché de la Yillette. — Frais de transport et de chargement. — Régie. — Droits d'entrée au marclU.'— Droits d'abri. — Le nouveau marché. — Les halles de vente. — Bouveries et bergeries. — Aménagements mal comprit. ■'— Formalités. — Estampilles. — La flânerie. — Chiens de berger. — Garantie nonaire. — Troupeaux. — Envois successifs. — L'alimentation et la force musculaire. — Caveant conmleê 70

m. — LES ABATTOIRS.

Souvenirs des bouchers. — Tueries. — Abattoirs terminés en 1818. — Abattoir actuel. — Chevillards. — L'octroi. — Vendredi saint.— Procumbit humi bas! — Égorgeurs. — Bœut paré. — Sacrificafnirs

juifs. — Le tendon de Jacob. — Orientation. — Coscher et treipha, -- Utilisation. — Corporation des bouchers. — Armagnac et Bourgogne.

— Liberté de la boucherie. — La viande aux Halles centrales. — Le pavillon n* 3. — GobeU. — Inspection. — Viandes insalubres. — Yente à la criée. — Consommation annuelle et quotidienne. -— Hippo« phagie. — Répulsion. — Bœuf à la mode. — Kirghizes. — Le bœuf inoU. — Bœufs gras. — Accidents. — Intermittences. — Comparses du cortège. — Petits théâtres et garnison 79