M LE PAIN, U VU>DE ET LB VCI

dessous du cours normal , et le déficit que dans ce cai chaque bou la ii^^er avait à supporter était remboursé pai la caisse. Ce s^-stôme, que Tétat inquiélant de nos ré colles en 4855 avait fait imaginer» était simple, iagfr nieux, d'une application facile et a reudu de aérien services aux habitants de Paris.

On a pu croire qu*on y renonçait définitivement kfs que le dêcrot du 23 juin 4863 proclama la liberté deb bouIan^rricS et que celui du 54 aont de la même ait née modifia Torgamsalion de la caisse; il n'en fut ries. Eneflot, ce doinicr décret, qui établissait un drohd'ootroi supplémentaire de un centime par kilogramme et blé et de un centime trois millièmes par kilograramt de farine, disait à Tarlicle 5 : c Toutes les fois qae k prix pour le kilogramme de pain de première qmditi dépassera ;iO centimes, d*après kt aqipréi'iatwnM deioà' ministratiori municipale, la caisse de la boulangerie supportera rcxcédiint. » Or le nomel impôt était destiné i remplacer la surtaxe de compensation, lies mots ont changé, le fait est resté le même, l/année 1868, au point de vue du firoduit des céréales , a été exceptionnellement ii'auvaise; dès Tautomne de 4867, le prix duptk monta d*uno favon inquiétante, il avait dépassé un baie les deux kilo<;ramnies; le préfet de la Seine est into^ venu iiiimédinlenieRt, et, le 8 novembre 4><67, il arenèi un arrt^té par lc(|ueL sous des termes différents, la taxe est rétaMîe. I>c bénéfice de la panificaiioii estporlë i neuf francs au lieu de sept, le prix du kilogramme ds pain est fixé à un maxinmm de 50 centimes et la

* Un essai fui lente 8oa<ï François I*' pour éfablir la lil>ert^ êb h boofnni'er e. Le .5 fi^vrrpr 1523 un « cry A Mn <1etniia|ta » ftil tkit §tm les riips (le Vnri^ |>iiur apprendre à la population que ilurénavant chacn pouriait exorc»'!- la piofession de boulanger; que tout achet«>ur aurait le droit de taire |N*fl«>r son p:tin et que, si le pnâ«lsaacl ne se tr«nv fÊÊ, il y aurait, pour la |>reuii^e fois, coiHtscatiMi du pain : pour I» uneaiuen le de soixante livres; pour la truisiômei cuullicailoo di et de Mens.