I. Restaurants de luxe
Les restaurants de luxe, où l'on va d'ordinaire en habit et eu société, servent seulement à la carte et de fortes portions. On ne demande qu'une portion pour deux personnes et deux pour trois, et l'on n'en prend aussi qu'une des mets les plus chers. Le garçon vous dit si la portion suffit. La carte n'indique en général que les prix des principaux pluts. Les hors-d^ œuvre sont portés en compte (1 à 2 fr. par pers.), même si l'on n'y a pas touché, quand on ne les a pas refusés. Les fruits sont exquis, mais peuvent coûter de 3 à 5 fr. la pièce. Les primeurs et les spécialités sont extraordinaire ment chères. Xous mentionnons ci-après les maisons les plus en vogue et dont la cuisine et la cave jouissent, plus ou moins, d'une renommée universelle. On n'y paiera guère moins de 40 à 50 fr. pour un petit dîner à trois, par ex., potage, poisson, rôti, salade, entremets et dessert, plus deux bouteilles de vin.
Au centre de la ville: *Paillard, rue de la Chaussée-d'Antin, 2, et boul. des Italiens, 38 (pi. E.21; 77: v. p. 214); ^Hôtel Ritz (p. 3), place Vendôme, 15: '^Voisin, rue St-Honoré, 2G1 , et rue Cambon, 16 (pi. R. 18: 77), vieille maison sérieuse, renommée pour sa cave; *cr//é de Paris, avenue de l'Opéra, 41. côté 0. (pi. Pi. 18; 77); ^café Anglais, boul. des Italiens, 13, côté 8. (pi.
14 REN8E1GN. PEATIQUES. Restaurants.
Iv. 21; //); *Darand, place de la Madeleine, 2, côté E. (pi. E. 18; //); *Lm'^ie, place de la Madeleine, 3. côté 0. (pi. R, 18; 77); ^oa/é de la Paix, boni, des Capucines, 12, côté N. (pi. E. 18; 77); ■■'Maire, boni. St-Denis, 14, et boul. de Strasbourg, 1 (pi. E. 24; 777); *café Biche, boul. des Italiens, 16, côté N. (pi. E. 21; 77). — Le ^restant: Prunier, rue Duphot, 9, au S. de la Madeleine (pi. E. 18; 77), est renommé pour ses huîtres, mais il est fermé eu été.
Aux Champs-Elysées, et au bois de Boulogne, surtout fréquentés dans la belle saison. — Champs-Elysées: * Pavillon fie V Elysée (rest. Maire: pi. E. 15; 77; v. p. 74): * Laurent, au même endroit (pi. E. lô ; 77); *rest. du Rond-Point (Chevillard), vond-poiut des Champs-Elysées, 4 (pi. E. 15; 77). — Bois de Boulogne: ^Pavillon d^ Armenonville (pi. B. 6), entre la porte Maillot et l'entrée principale du Jardin d'Acclimatation, dans un joli site (y. p. 241); *ca/é de Madrid, à la porte de Madrid (p. 242).
H. Autres restaurants.
Outre les restaurants ci-dessus, il y a quantité de maisons fort recommandables, tant de premier ordre et à peu près à la hauteur des précédents, que moins prétentieuses, mais où l'on est également bien servi.
Les restaurants à la carte sont en général l(^s plus chers. Si l'on ne veut pas dépasser une certaine somme, donner la préférence aux restaurants à prix fixe. Les mets y sont habituellement bous et les portions suffisantes, mais le choix est moins grand que dans les restaur. à la carte. Ayant précisément pour cette raison moins de pertes, ils peuvent donner leurs repas à un bon marché qu'on ne retrouve pas ailleurs, d'habitude 1 à 3 fr. Si l'on n'y est pas toujours aussi bien qu'à table d'hôte, ou peut du moins s'y faire servir un peu plus à son goût. Xous signalons ces restaurants en donnant bnirs prix en parenthèse.
Les établissements de bouillon (Duval, Boulant, etc.) sont des restaurants à la carte à bon marché, avec une organisation particulière. La nourriture y est bonne , mais les portions ne sont pas fortes et un repas y revient ordinairement plus cher que dans bieu des restaurants à prix fixe, soit de 2 fr. à 2 fr. 50 et davantage. Le service y est d'habitude fait par des bonnes, et les dames peuvent y aller seules. En entrant, on reçoit une fiche donnant les prix ordinaires et où s'inscrit au fur et à mesure ce qu'on a commandé. En partant, on laisse un pourb. généralement sur la table et l'on se présente à la caisse , près de la sortie , avec la fiche qu'on a reçue. Lorsqu'elle est acquittée, on la remet au contrôleur, à la porte. On paye aussi parfois à la bonne et l'on donne la fiche en sortant.
Besfaurfwts. REN-SEIGN. PRATIQUES. If)
Parmi les brasseries et les tavernes de notre liste il y eu a d'élégantes, qui servent à la carte, et d'autres qui ont des prix fixes, que nous indiquons aussi. Dans ces dernières, on peut être incommodé par la fumée de tabac.
Le déjeuner a lien d'ordinaire entre 11 h. V2 011 midi ^t 1 h.-l h. 1/2» et on ne trouve guère à dîner avant 6 h. ni après 8 h. Il est bon de s'y conformer, car aux autres heures il n'y a guère que de la viande froide.
1. Sur les boulevards et dans les environs, de l'ouest à l'est.
Rue Royale (pi. R. 18: //). Côté 0.: 3, Maxim (American Bar- Restaurant et hôtel) , près de la place de la Concorde, local élégant fréquenté le soir et la nuit, mais pas avec des dames; 21, *Wéber (bière anglaise); 25. taverne Royale (bière de 3Iunicli; orchestre); 41, café de Paris. — Lucas (le G-rancl), place de la Madeleine, 9. côté 0., de l'^'" ordre; bouillon Duval, même place, 10, côté E.; * Lucas {le Petit; Taverne Anglaise), nieBois.sy-d'.\nglas, 28, où l'on va par le passage voisin.
Boulevard des Capucines (pl. R. 18; //). Côté S.: 39, bouillon Duval; 35, bouillon Boulant; 3. rest Julien. Côté X.: 14, Grand Café (orchestre,),* 4, café Américain. — Avenue de l'Opéra: 26, taverne de V Opéra (bière de Munich); 31, brass. Universelle (bière de Munich), bonne et pas chère; même n", bottillon Duval. — Rue St-Augustin, 30, à l'E. de l'av. de l'Opéra, "^rest. Henry, de l*''" ordre : rest. Drouant, en face du n"^ 35, très fréquenté. — A dr. derrière l'Opéra, Sylvain (Tavernier) , rue Halévy, 12, et rue de la Chaussée-d'Antin, 9. — Réstaur. Italien^ passage de l'Opéra, 23-25 (cuisine italienne). Restaur. de Dames-Seules, rue de Richelieu, 47 (pas cher).
Boulevard des Italiens (pi. R. 21 ; //). Côté X. : 14, tav. Pousset (bière de Munich); Côté S.: 29, bouillon Duval; 27. Dîner français (déj. 3 fr. 50, dîn. 4.50); 9, rest. Universel (déj. 2 fr., dîn. 3); i et 3, café Cardinal. — Au S. du boni, des Italiens: Auvray- Edouard (tav. de Londres), place Boïeldieu, 1, près de l'Opéra- Comique : -Noël-Peters, passage des Princes, 24-30, près de la me de Richelieu; rest. Richelieu, rue de ce nom, 104, avec jardins d'été et d'hiver (déj. 2 fr. 50, dîn. 3); café-restaur. du Grand U, id., 101 (fréquenté jadis par Gambetta; beaucoup de députés).
' Boulevard 3Iontmartre (pi. R. 21 : ///). Côté S. : 21 et 1, bouillons Duval et Boulant. Côté X.: 12, Dîner de Paris, de vieille réputation (déj. 2 fr. 50, dîn. 3.50); 10-12, passage Jouffroy, rest. de la Terrasse- Jouffroy (déj. 3 fr. , dîn. 5); même passage, rest. du Rocher (1.50 et 2.25); 8, rest. de Vichy (déj. 3 fr., café compris; dîn. 3.50); 8-6, brass. Muller & Blaisot (bière de Munich); 2, table d'hôte Blond (1.50 et 2). — 18, brass. Zimmer. au X". du boni. Montmartre, v. p. 20; 20, rest. Viennois (Spiess; orchestre le soir).
16 KENSEIGX. rKATIQUES. liestuurants.
— Rue du Faubourg-Montmartre: 16, Gh'ande Taverne (bière de Munich; orchestre le soir); même rue, 48, et rue Lafayette, 52: bouillon Duval; puis dans celle-ci, n» 63. — Au S. du boul. Montmartre. Rue Vivieune : 47, rest. de la Bourse (1 fv. 60, 2 et 3 fr.) ; 45, rest. des Finances (1 fr. 75 et 3 fr.). — Place de la Bourse, 13, *Ùhampeaux (Guérin-Catelain), rest. à la carte de !••'>■ ordre, avec jardins d'été et d'hiver. — Près de là, un houillon Duval, rue du 4 Septembre, 1, au coin de la rue des Filles-St-Thomas, 7. — Rue Montmartre : 170, rest de la Ville-de-Paris (1 fr. 75 et 3 fr.) ; 166, tav. Artois (2 fr. 50 à 3 fr.).
Boulevard Poissonnière (pi. R. 21 ; ///). Côté N. : 32, taverne Bréhant (dîn. 5 fr., v. n. c); 24, rest. Gazai (2 et 3 fr.); 16, '^rest. Roufjemont, au coin de la rue de ce nom, de 1<^'" ordre; 2, *rest. Duflos, de vieille réputation. Côté S.: 11, houillon Duval; 9, rest. de France, de vieille réputation.
Boulevard Bonne - Nouvelle (pi. R. 29; ///). CôtéN.: 34-38, '^rest. Marguery, à côté du théâtre du Gymnase, de premier ordre, fréquenté par les négociants; 26, rest. Bonne-Noiivelle (Reneaux ; 1 fr. 75 et 2 fr.). Côté S.: 37-35, hrass. Muller ce Blaisot (bière de Munich); 31, Ducastaing, bon (bière de Munich: 3 fr.).
