Restaurants
Il y a les restaurant» à la carte, les restaurants à prix fixe et les établissements de bouillon. On trouvera ci-après les noms de quelques-uns des meilleurs, dans les endroits les plus fréquentés. L'auteur ne prétend pas naturellement dire que tous soient irréprochables, ni qu'il n'y en ait pas de fort recommandables en dehors de ceuxlà; son intention est seulement d'aider les étrangers à s'orienter les premiers jours; ensuite chacun trouvera ce qui lui convient.
Le second déjeuner a ordinairement lieu entre 11 h. et 1 h., et on ne trouve guère à dîner avant 6 h. ni après 8 h. Le mieux est de ne pas trop attendre, pour éviter la foule et avoir plus de choix dans les mets. Même dans un restaurant à prix fixe, il n'est pas toujours inutile de dire à quel prix on veut déjeuner ou dîner. On paie au garçon ou au comptoir, et l'on ajoute, dans les grands restaurants, 25 à 30 c. de pourboire; dans les petits, 10 à 20 c, d'ordinaire 5 c. par franc de dépense. À trois , on n'a cependant besoin tout au plus que de doubler le pourboire- pour un. Dans les restaurants à la carte , on demandera Vaddition par écrit et on la vérifiera, surtout si elle est mal écrite, ce qui n'est pas rare.
On peut aussi d'ordinaire dîner dans les hôtels sans y demeurer, en particulier aux grands hôtels mentionnés p. 3.
Restaurants à la carte.
Les restaurants à la carte de premier ordre sont chers, et il n'est pas rare qu'il faille y payer pour un seul plat le même prix que pour la table d'hôte d'un hôtel ordinaire. Une dépense de 10 à 15 fr. pour un dîner, sans le vin, y est chose fort commune.
Ces restaurants servent de fortes portions, c'est pourquoi on fera bien de n'y aller qu'à trois ou au moins à deux, et au lieu d'une portion de la même chose pour chaque personne, on demandera des choses différentes, qu'on se partagera, pour avoir un menu plus varié. Les prix des plats ordinaires varient entre 1 fr. 50 et 3 fr. ; celui du vin ordinaire entre 1 fr. 50 et 2fr., mais les choses excep-
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PARIS
Hestaur.
tionneliet ont souvent des prix exorbitants. La carte offre toujours
une grande variété de mets, et Ton est sûr d'être bien servi dans
les grandes maisons; dans les petites, on se fera donner la carte du
jour, à laquelle seule on peut se fier. Si vous demandez au garçon
ce qu'il y a, il vous nomme d'abord les plats les plus chers. Les hors-
d' œuvre (beurre, radis, saucisson, etc.), qu'on vous sert souvent
sans que vous les ayez demandés, sont portés en compte, si vous y avez
touché , et grossissent singulièrement l'addition , de même que les
liqueurs et les cigares. Les fruité sont également chers, surtout si
ce sont des primeurs.
Les restaurant! à la carte de l* 1 * ordre, surtout aux Grand* Boulevards, ont des cabinet» particuliers ou talon t y avec entrée spéciale, ouvert» même la nuit et surtout destinés aux parties fines. Il est bon de savoir qu'ils ont aussi leurs prix particuliers et que le» louis y fondent quelquefois comme le beurre dans la poêle. Du reste les cartes de ces restaurants ne portent pas de prix, et reddition s'y fait souvent , dit-on, d'après la mine des gens. Nous avons eu connaissance de l'addition d'un souper de trois personnes, dans un restaurant en vogue \ elle s'est élevée à ÏT6 fr. Il y avait pour 53 fr. de vins, 12 fr. d'éere visses, 6 fr. de fromage, 30 fr. de raisin et fruits, 25 fr. de cigares, etc. Il est donc bon, au moins, de fixer d'avance le menu et de convenir des prix.
Grands Boulevards (numéros pairs au N. , impairs au S.). — Les restaur. suivants sont de 1 er ordre et bons, mais c'est surtout à ceux des boul. des Capucines et des Italiens que s'appliquent les remarques ci-dessus relativement aux prix. — Place de la Madeleine: 2, Durand; 3, Larue; 9, Lucas, maisons sérieuses. — Boul. des Capucines: 12, café de la Paix et Grand-Hôtel; 4, cafeAmerirain; 3, re$t. Julien. — Boul. des Italiens : 13, cafe Anglais, sérieux, mais tout de 1 er ordre (vins jusqu'à 100 et 150 fr.); 20, Maison Dorée, également renommée; 38, Paillard, qui a des prix élevés. — Passage des Princes, 24-30, près de la rue de Richelieu, Noil - Peters, sérieux (carte chiffrée). — Boul. Poissonnière: 16, rest. Rougemont; 9, rest, de France; 2, rest. Poissonnière ou Duflos, pas trop chers, comme les suivants, de vieille réputation. — Boul. Bonne- Nouvelle. 36, à côté du théâtre du Gymnase, Marguery, avec terrasse vitrée, fréquenté par les négociants et recommandé. — Boul. St-Denis, 18-14, et boul. de Strasbourg, 1, Maire, bon et pas trop cher. — Boul. St-Martin ou plutôt rue de Bondy, 50, Lecomte, — Boul. du Temple, 29-31, Bonvalet, aussi à prix fixe. — Boul. Beaumarchais, 3, à la place de la Bastille, Aux Quatre-Sergents.
\ Environs des Grands Boulevards. — Avenue de l'Opéra: 41, càf e'de Paris, — Derrière l'Opéra, rue Halévy, 12, et Chaus6ée-d'Antin, 9, Sylvain (Tavernier). — Près du boul. des Italiens: rue du Helder, 7, Au Lion- d'Or, de 1 er ordre ; rue de Marivaux, 9, rest. de Marivaux (Joseph), recommandé ; place Boïeldieu, 1, taverne de Landres (Edouard); rue St- Augustin, 30, rest. Gaillon. — Près du boul. des Capucines, rue Daunou, 22, Vian, modeste. — Place de la Bourse, 13, Champeaux (Catelain), avec jardin, de 1 er ordre. — Bue St- Honoré, 261, et rue Cambon, 16, Voisin, renommé pour sa cave. —
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Rue Royale, 21, café-rest. Anglais (Weber). - Rue St-Martin, 326, près du boulevard et des Arts-et-Métiers , rest du Plat - d' Etain, vieille maison fréquentée par les commerçants de province. — Passage des Panoramas, galerie Montmartre, 10, Aldegani, maison italienne modeste.
Palais-Royal. — Galerie Montpensier (ouest), au commenc, café Carazza ( Douix), de 1 er ordre. — Galerie Beaujolais, près du théâtre, Grand -Véfour. — Galerie de Valois, à l'extrémité N., Ve'four Jeune, aussi à prix fixe (3 et 4fr.). — Galerie d'Orléans, à l'extrémité 0., café d'Orléans. — Rue de Valois, 6 et 8, à la sortie de la galerie d'Orléans, Au Bœuf à la Mode.
Rite de Rivoli, a V hôtel Continental (p. 3), beau local, avec café, et à V hôtel du Louvre, au coin de la place du Palais-Royal.
Champs-Elysées. — A l'entrée, à g., Ledoyen, tout de 1 er ordre; à dr., rest, des Ambassadeurs, l'un et l'autre avec terrasse.
A dr. au rond-point: café-rest. du Rond- Point, de 1 er ordre; Taverne du Cirque, etc. Au 101, rest. d'Albe (hôtel; p. 7). — Place de l'Aima, café-rest. du Rocher (déj. 2 fr. 50, dî. 3, v. c).
Bois de Boulogne. — Il n'y a guère que de grands restaurants. A rentrée du bois, à l'extrémité de l'avenue (p. 141), les pavillons chinois, café - restaur. original. — A l'entrée du côté de la porte Maillot, avenue de Ncuilly, 25, Qillet. — Près du jardin d'acclimatation (p. 144), où il y a aussi un café-restaur., Pavillon d*Armenonville , de 1 er ordre, recommandé. — A côté de la cascade du bois (p. 143), café-rest. de la Cascade. — Porte de Madrid (p. 143), rest. de Madrid, de 1 er ordre. — Derrière l'hippodrome, près du pont de Suresnes, les Chalets du Cycle, rendez- vous des cyclistes. D'autres plus modestes au delà du pont. — Avenue de Neuilly, 93 (rue d'Orléans), près du jardin d'acclimatation, café-rest. Dehouve, aussi à prix fixe (2.50 et 3fr.). D'autres cafés à la porte Maillot, dans le bas de l'avenue de la Grande- Armée.
Rive gauche. — Rue de Lille, 33, près de la rue du Bac, Blot, recommandable. — Près du Pont-Neuf, quai des Grands-Augustins, 51, Lape'rouse, bon.
Au quartier latin, Foyot, rue de Tournon, 33, à côté du Luxembourg, bon; café-rest. Soufflet, boul. St-Michel, 25. — Quai de la Tournelle, 15, et boul. St-Germain, 6, rest. de la Tour-d' Argent bon, mais assez cher.
Aux gares. — Gare du Nobd : buffet, à dr. du côté de la façade ; Lequen, boul. de Denain, 9; Barbotte, rue de Dunkerque, 25, en face de la gare, recommandé; — bouillon Duval, au coin du boul. Magenta et de la rue Lafayette. — Gare de l'Est: rest. Schœffcr, à l'hôt. Français, rue de Strasbourg, 13, bon; bouillon Duval, rue de Strasbourg, 6. — Gare St-Laïare: buffet, du côté de la cour Pu Havre; rest. du Terminus (p. 3) ; bouillon Duval, place du Havre, 12 et 14, et des rest. à prix fixe (p. 12). — Gare Montparnassb : c«fé-rest. dans le bas de la gare; café-rest. /^avenue, rue du Départ. 1 ,
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et des rest. à prix fixe (p. 13). — Gabk de Lton: buffet. — Gabk d'Orléans: café de VArc-en-Ciel, boul. de l'Hôpital, 2, à U carte et & prix fixe (3 fr.).
Les mets y sont habituellement bons et les portions suffisantes, mais le choix est moins grand que dans les restaur. à la carte. C'est précisément pour cela, parce qu'ils ont moins déportes, que ces restaurants peuvent donner leurs déjeuners et leurs dîners à un bon marché qu'on ne retrouve pas ailleurs: 1 à 5 fr., selon la qualité et le nombre des plats. Il est vrai qu'on ne fait pas toujours un repas aussi copieux dans ces restaurants qu'à table d'hôte, mais on peut s'y faire servir un peu plus à son goût, et surtout Ton n'est pas astreint de la même façon par l'heure, ce qui est très important à Paris, à cause des distances.
Grands Boulevards. — Boul. Montmartre: 8, rest. de Vichy nouveau (déj. 3fr., dîn. 3. 50) ; 12 (passage), * Dîner de Paris, de vieille réputation (2fr. 50 et 3. 50; aussi à la carte). Presque à côté, passage Jouffroy : 10, rest. de la Terrasse- Jouffroy (3 et 5fr.). Même passage, le rest. du Rocher (1 fr. 15 à 2 fr.). — Boul. des Italiens: 27, Dîner Français (table d'hôte Excoffler; 3 fr. 50 et 4 fr. 50); 9, Gr.-Rest. Universel (2 et 3 fr.). — Passage de l'Opéra (boul. des Ital., 10), rest. Colin (1 fr. 15 à 2 fr.). — Passage des Panoramas, 25, rest. du Commerce (1 fr.25, 1. 60 et 2). — Boul. Poissonnière, 24, Bruneauxfi et 4 fr.). — Boul. St-Martin : 55, Or.-Rcst. de la Porte-St- Martin (1 fr. 15-1. 50. et 1. 25-2); 47, rest. des Nations (déj. etdîn., 1 fr. 75 et 2. 75) ; 15, Gr.-Rest. du Cercle (déj. et dîn. , 1 fr. 75 et 2. 50). — Uue de Bondy, 48, rest. Lecomte (déj. 2 fr. 50, dîn. 3, café compris; à côté, à la carte). — Boul. 'du Temple, 29-31, Bonvalet (2fr. 75 et 3 fr. 50; aussi à la carte). — Boul. Beaumarchais, 1 , a la Bastille, Or. taverne Gruber (2 fr. 75 et 3 fr., café compris).
Tables d'hôte. — Boul. des Italiens;, 27, Excoffier, au Dîner Fiançais (v. ci -dessus). Pass. des Panoramas, à g., galerie Montmartre, 6, table d'hôte Bouillod (2 et 3 fr.). Boul. Montmartre, 2, au 1 er , Blond (1. 50 et 2fr.).
Environs des Grands Boulevards. — Près delà Madeleine: rue Royale, 14, au coin de la rue St-Honoré, Darras (3 et 5 fr.). — Rue de Richelieu : 104, rest. Richelieu, avec jardins d'hiver et d'été (2.50 et 3 fr.). — Rue Vivienne: 47, au 1 er , rest. de la Bourse (déj. ou dîn., 1. 50 et 2 fr.). ; 45, rest. des Finances (1. 60, 2 et 3 fr.). — Rue Montmartre : 170, Gr.-Rest. de la Ville-de-Paris, au 1 er (1 . 75 et 3 fr.).
A la gare St-Lazare: café Scossa, place de Rome (2. 50 et 3 fr.) ; rest. Moderne, rue du Havre, 11 (2 et 2 fr. 50); rest. du Havre, rue St-Lazare, 109, et place du Havre (1. 75 et 2 fr.); Au Régent, même rue, 100 (1. 60 et 2 fr.). — Bouillon, place du Havre.
Palais-Royal. — Galerie Montpensier (ouest), la plus agréable-
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meut située en été, parce qu'elle n'est pas exposée au soleil, en commençant du côté du Louvre, où commencent aussi les numéros, qui font le tour de g. à dr.: 23, *rest. de Paris (L. Catelain; déj. 2 fr., dîn., 2. 50); 40 et 41, Vidrequin (1 fr. 15 et 1. 25, 1. 50 et 2), bon pour les prix. — Gai. de Valois (est), en redescendant: 108, Véfour (3 et 4 fr.) , aussi à la carte; 142 et 145 , Tavernier aîné (2 fr. et 2 fr. 50) ; 173 , • Dîner National (3 fr. , 3. 50 et 5 ; ou à la carte, genre bouillon).
Place du Théâtre -Français, 5, et avenue de l'Opéra, 1, rest. Gazai : déj. ou dîn. , 2 et 3 fr. — Rue St- Honoré, 202, à côté du Palais-Royal et en face du Louvre, au 1 er , rest. Léon, bon: déj. ou dîn., 1. 50et2fr. ; au Champagne, 3 fr. Grand local. Salons de lecture et de correspondance, lavabo et vestiaire gratuits à l'entresol.
Tables d'hôte. — * Philippe, rue et galerie de Valois (Palais- Royal) , 43 et 105 (déj. , 1 fr. 60 , dîn. , 2. 10) ; Gr. - Table d'hôte Vivienne, rue Vivienne, 2 bis (1 fr. 50, 1. 60 et 2. 10); Qr. -Table d'hôte du Mail, rue du Mail, 6 (mêmes prix), etc.
Près de la tour S t- Jacques : rue St-Denis, 4, et boul. de Sébastopol, 3, rest. des-Théâtres (1 fr. 15 à 2 fr.) ; à côté, rest. du Commerce (mêmes prix) ; boul. Sébastopol , 30, rest. de Paris (1 fr. 80 et 2. 25, 2 et 2. 50).
Bois de Boulogne. — Dans le bois même, à la porte Maillot, Chalet du Touring-Club (3. 50 et 4fr.). Avenue de Neuilly, 93 v. p. 11), Dehouve (2. 50 et 3 fr.).
Rite gauche. — Place St-Michel, 5, taverne du Palais (2. 50 et 3 fr.). — Place de i'Odéon, 1 , café-rest. Voltaire (3 et 4 fr.). — Boul. St-Michel, 61, rest. Moret (1. 15 à 2fr.). — Boul. St-Germain : 229, à côté du ministère de la guerre, cafe'-rest. des Ministères, bon (déj. 3 fr., dîn. 3 et 4); 262, en face, café-rest. de la Légion d'Honneur (2.50 et 3 fr.). — Au square Ste-Clotilde, rest. Ste-Clotilde (déj. 1 fr. 60 à 2.10, dîn. 1.75 à 2.25). — A la gare Montparnasse: café-rest. de Versailles , en face de la gare (déj., 2 fr. 50; dîn. 3); rest. Léon, rue de Rennes, 161 (1.30 à 3 fr.); rest. de Bretagne, même rue, 146 (1.50, 2 et 3 fr.).
On peut souvent aussi avoir dans les cafés et les brasseries un repas à prix llxe (2.50 à 3 fr.), composés surtout d'œufs, côtelette, bifteck, viande froide, etc.
Etablissements de bouillon.
Les Bouillons sont des restaurants à la carte à bon marché et convenables, avec une organisation particulière. La nourriture y est bonne, mais les portions ne sont pas fortes et un repas y revient ordinairement plus cher que dans bien des restaurants à prix fixe, soit à 2 fr.-2 fr. 50 et davantage. Le service y est fait par des bonnes, et les clames peuvent y aller seules. En entrant, on reçoit une carte donnant les prix ordinaires et où s'inscrit au fur et à mesure ce qu'on a commandé. Eu partant, on laisse un pourb. sur la table et l'on se
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Cafés.
présente à la caisse , près de la sortie , avec la carte qu'on a reçue. Lorsqu'elle est acquittée, on la remet au contrôleur, à la porte.
Les * Bouillons Durai, ainsi nommés de leur fondateur et maintenant à une compagnie, sont les plus anciens et tout à fait rccommandables. Les prix y varient un peu avec le quartier et le luxe de rétablissement. Le plus grand de ces restaurants est rue Montesquieu, 6, à TE. du Palais -Royal. Succursales: rue de Rivoli, 194 (Tuileries) et 47 ; avenue de l'Opéra , 31 ; boul. de la Madeleine, 27 (place); boul. des Capucines, 39 ; boul. des Italiens, 29; boul. Montmartre, 21 ; boul. Poissonnière, 11; place de la République, 17; place du Havre, 12 et 14; rue des Filles-St-Thomas, 7, et rue du 4 Septembre, 1, près de la Bourse ; rue de Turbigo, 45 (rue St-Martin) et 3 (Halles); boul. St-Denis, 11 (boul. de Sébastopol) et 26; boul. de Magenta, 101 (rue Lafayette; gare du Nord); rue de Strasbourg, 6 Igare de l'Est); rue du Pont-Neuf, 10 (rue de Rivoli) ; rue St- Antoine, 234 (Bastille); boul. St-Michel, 26, etc.
Bouillons Boulant: boul. des Capucines, 35; boul. Montmartre, 1, et boul. St-Michel, 34.
