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Placés sous la double pt de police, les halles ei marcnes comprennent, avec le service de l'octroi qui surveille l'alimentation de Paris, au point de vue financier, 3121 fonctionnaires et employés de tous rangs.

Halles centrales (rues de la Tonnellerie et de Rambuteau). — Commencées en 1851, d'après les plans et sous la ilirection de M. V. Baltard, les Halles centrales doivent se composer de 12 pavillons, partagés en deux groupes égaux par un boulevard de 32 met. de largeur. Le groupe de l'O. se rattachera à la Halle au blé par deux pavillons de forme concave. Celui de l'E. est seul achevé. Les six grands pavillons qui le forment et qui sont couverts d'une immense toiture en zinc, supportée par des colonnes en fonte, sont sé[Mirés entre eux par trois vastes rues, s'étendant l'une de la rue de la Tonnellerie à la rue des Halles-Centrales, et les deux autres de la rue de Rambuteau à la rue aux Fers.

Ce grand édifice présente un parallélogramme allongé d'un

développement d'environ 166 met. sur 124; les quatre pavillons d'angle mesurent 54 met. sur 42; ceux du milieu^ 54 met. sur leurs quatre faces.

Chaque pavillon se compose^ sur les faces latérales perpendiculaires aux rues de Rambuteau et aux Fers, de 9 arcades de 6 met. chacune^ formées par de légères colonnes en fonte et sur les faces parallèles à la galerie du milieu^ de 7 arcades pour leurs pavillons d'angle et de 9 pour les pavillons du milieu . Sauf les assises de la construction, qui sont en pierre brune des Vosges et un mur léger d'environ 2 met. de hauteur en brique de couleur, élevé sur les rues de la Tonnellerie et des Halles centrales, tout est en métal : colonnes d'appui, arcades, ferrures et charpente de la toiture. La partie supérieure des arcades et les lanternons percés dans la toituredes pavillons sont formés par des persiennes en verre dépoli ou par des toiles. Des places ou boutiques de 2 met. carrés environ sont disposées dans chacun des pavillons , sauf dans celui qui est destiné à la vente en gros du beurre.

En entrant dans le bâtiment des Halles centrales, du côté de la rue de la Tonnellerie, par la voie couverte qui sépare les deux rangées de pavillons,les deux premiers queFon trouve h dr. et à g. sont consacrés à la vente des légumes et des fruits; les deux suivants, celui de dr., à la vente en gros du beurre, celui de g., à la vente du poisson ; enfin dans les deux derniers pavillons, se vendent, à dr., le beurre au détail^ les fromages et quelques ustensiles de ménage, notamment la vaisselle commune, et à g., des légumes, la volaille et le gibier au détail. Le seul pavillon du second groupe qui soit terminé, en face de l'église Saint-Eustache, est consacré à la vente en détail de la viande de boucherie. — A l'un des angles des pavillons d'angle , un escalier en pierre conduit aux caves, dont les voûtes sont soutenues par un immense quinconce de colonnes de fonte. Ces caves sont éclairées par des ouvertures que ferment des dalles de verre. On y a pratiqué

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en plein air ou seulement abrités par des auvents mobiles. Parmi les premiers, nous citerons : le marché Saint-Germain, près de Saint-Sulpice; le marché Sainl-Martin, rue Jlonlgolfier, derrière le Conservatoire des Arts et Métiers ; le marché des Carmes, près de la place Maubert; le marché Beauvaw, dans le faubourg Saint-Antoine (très-vaste et trèsimportant) ; les marchés Saint-Sonore ou des Jacobins, rue Saint-Honoré ; Saint-Joseph, rue Montmartre; le marché des Blancs-Manteaux, rue Vieille-du-Temple ; le marché de la Madeleine, rue Chauveau-I^garde (création récente). Le marché de la rue de Sèvres (mardi et vendredi) a conservé pour unique abri des parapluies gigantesques Hchés en terre.

Marché à la volaille ou la Vallée (quai des Grands- Augustins). — Halle couverte, à trois nefs, construite de 1807 à 1812, sur remplacement de l'ancien couvent des Augustins, doit disparaître après Tachèvement des Halles centrales. . Vente en gros de la volaille, du gibier, de cochons de lait, chevreaux, agneaux, etc., les lundis, mercredis, vendredis et samedis.

Halle aux huîtres (rue Montorgueil, 42). — Se compose d'une grande cour fermée sur la rue par une grille en bois, et en avant de laquelle sont placés quelques abris où des détaillantes vendent des huîtres à la douzaine, au cent ou à la bourriche.

Halle au blé (ruede Viarmes) . — Construite,de 1763 à 1767, sur remplacement de Thôtel de Soissons. Édifice circulaire, percé de 25 portes ou arcades cintrées, au-dessus desquelles s'ouvre un nombre égal de fenêtres carrées. A Tintérieur, vaste rotonde, entourée d'une galerie, soutenue par de légères colonnes ; coupole en fer et en cuivre, construite en 1811.— A côté de la halle, on remarque une colonne dorique cannelée (30 met. de hauteur), qui servait, dit-on, d'observatoire à l'astrologue de Catherine de Médicis.

Entrepôt des vins (quai Saint-Bernard, rue des Fossés- Saint-Bernard et ruede Jussieu). — Construit, de 1813àl8l9, sur l'emplacement de l'ancienne abbaye de Saint^Victor, a pour but de centraliser la perception des droits d'octroi sur les vins et eaux-de-vie, entrés en quantités considérables, et d'offrir au commerce des facilités de nature à favoriser son développement. Vaste carré de 134 000 met. de superficie, renfermant cinq grandes masses de constructions séparées par des avenues et divisées en celliers sous lesquels s'étendent de grandes caves. Appareils gigantesques pour mesurer la force alcoolique des liquides. Les caves et celliers peuvent contenir 1 million d'hectol. de vin et 150 000 hectol. d'eauxde-vie. — Sur une vaste esplanade plantée d'arbres, le long du quai, s'élèvent de légers pavillons servant de comptoir» et

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le lundi et le jei autour de la fc serne du Princi Saint-Sutpke, jeudi.

Outre ces ma à Paris un grand nombre de boutiques où se fait la vente au détail (la plus importante est celle de M"" Prévost au Palais- Hoyal), et une soixantaine de serres on l'on cultive les fleurs par des procédés hâtifs et perfectionnés.

Marché aux oiseaux (rue Montgolfier, au marché Saint- Martin) . — Le dimanche, depuis le matin jusqu'à vers 2 h, de i'après-midi. Oiseaux et lapins de toute espèce, mais peu d'oiseaux rares, prix variant entre 50 c. et 20 fr, AssortiT ments de cages.

Halle aux cuirs (rue Mauconseil, 34). — Construite, en 1785, sur l'emplacement de l'ancien théfttre de l'hûtel de Hourgogne, elle doit *ïtre démolie par suite du prolongement de la rue de Turbigo jusqu'à la pointe Sainte-Eustaclie. La nouvelle halle sera située près des rues du Fer-fi-Moulin, (^onsicr et Pascal, au centre de l'industrie de la mégisserie et de la corroierie.

408 GUIDK PRATIQUE A PARIS.

Marchés aux fourrages. — Il y eu a deux, et le plus important, sur le boulevard d'Enfer, près du boulevard Montparnasse, se compose d'un vaste espace découvert, bordé sur deux côtés de constructions en bois formant remises au rezde -chaussée et magasin au premier étage; une salle est consacrée aux réunions des marchands et des acheteurs. Le second marché est situé à Bercy.

Marché aux chevaux (boulevard de THôpital, 28, et rue du Marché-aux-Chevaux). — Parallélogramme d'environ 200 ou 250 met. de longueur, planté d'arbres à dr. et à g., avec barrières de bois formant des espèces de boxes pour quatre chevaux chacune, et une rampe en fer à cheval, pour l'essai des chevaux de trait. Marchés, le mercredi et le samedi de chaque semaine, et le premier lundi de chaque mois. Peu de chevaux de luxe. Ventes annuelles : environ 55 000 chevaux ou mulets, 1 millier d'ànes et 2 200 voitures à deux roues; produit des taxes municipales, 32 000 fr.

Tattersall français (rue Beaujon, 22, près des Champs- Elysées). — Établissement fondé, en 1855, par une Société anonyme, pour la vente aux enchères publiques des chevaux et des voitures de luxe, harnais et équipages de chasse. Ventes publiques, tous les jeudis; à l'amiable, tous les jours. Marché de premier ordre. Remises, écuries et manèges d'essai. — Le Tattersall prend les chevaux en pension, au prix de A fr. par jour en stalle, et de 5 fr. en boxe.

Marché aux chiens. — Tous les dimanches, sur remplacement du marché aux chevaux. Espèces connues; peu de choix.

Marché du Temple (rue du Temple). — Marchandises d'occasion de toutes sortes. Quatre grands pavillons en bois séparés par deux rues transversales et divisés intérieurement en i 888 échoppes de 4- met. chacune, occupées par environ 1 500 marchands. Ces pavillons portent vulgairement les noms de Palais-Royal (on y vend tout ce qui passe pour objet de de luxe), de Pavillon de Flore (objets de ménage), dei'ou-