LES ABATTOIRS
Volant (vieille friperie, chiffons, ferraille, etcj et de Forêt- Noire (vieilles chaussures). A rextrémité s'ouvre une place appelée le Carreau du Temple, et au delà de laquelle se trouve la Rotonde, con demeurée propriété par soumise aux règlements reau et \e&paviUons à tit:
devront bien se garder de dont il est indispensable lier et les pratiques seci est question de reconstr emplacement actuel.
Marché des Fatriarc rue Mouffetard]. — Consti par un patriarche de Jér liers hors de service, etc
Paris en compte cinq, à 181», par MM. de Gisors, Petit-Radel, Leioir, Happé et Poidevin, architeoles. Ils ont coûté ensemble plus de 17 millions et demi. Trois sont situés sur la rive dr. : l'abattoir Montmartre (avenue Trudaine); l'abattoir du Roule (rue Miroménil) ; l'abattoir de Ménilmontant (rue Saint-Maur) ; deux sur la rive g. : l'abattoir de Villejuif (boulevard de rilâpital) et l'abattoir de Grenelle (barrière de Sèvres). Depuis l'annexion, Paris a pris, en outre, possession des trois abaltoirs des anciennes communes de la Villette, des Batîgnolles et de Belleville.
Sîmfquelques différences insignifiantes, les cinq abattoirs de l'ancien Paris sont aménagés intérieurement de la même façon. L'abattoir Montmartre est le plus considérable. 11 forme un vasie parallélogramme composé de 25 corps de bâtiment symélriquement disposés, A l'intérieur, 9 rues pour la circulation ; 8 corps à'éehaudoirs ou tueries, en
pierre de taille^ longs de 10 mèt.^ larges de 4 met. 60 cent.^ subdivisé chacun en 8 cases^ et entourant 4 cours de travail. Au premier étage^ au-dessus des échaudoirs^ séchoirs prenant leur jour par les fermes d'une charpente qui forme saillie autour du bâtiment. — 8 bouveries, divisées en 8 cases^ pouvant contenir chacune 48 têtes de gros bétail; en face de chaque case à bœufs^ 2 petites cases pour les veaux et les moutons. A Tétage supérieur, greniers à fourrages. —8 fondoirs destinés à la fonte des suifs en branches; ateliers de préparation des triperies et des têtes et des pieds de veau^ des tètes de mouton; remises , écuries^ boréaux d'administration, parcs pour les bestiaux, etc.
Deux puits, de 40 met. de profondeur, fournissent par jour 90000 litres d'eau. — Tous les abattoirs de Paris doivent être prochainement réunis en un seul, que Ton doit construire sur le canal de TOurcq, au N. de la Grande et de la Petite- Villette, et que le chemin de fer de ceinture mettra en communication avec tous les chemins de fer.
Depuis 1848, on a construit deux abattoirs pour les porcs^ Tun dans la rue de Château-Landon, derrière la gare du chemin de fer de TEst; l'autre, à l'extrémité de la rue de* Fourneaux, au S. de Paris, près du chemin de fer de FOuest (rive g.).
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LE COHM
Le Commères.— L'Iodi menti relatifs an ce Docks, Eutrepdts «t mobiliâres.
A la tête de toute:
place celui des capita passé que par LÔndi annuel des opération:
les incertitudes de |a des affaires. Les cap gnent aussi un chiffn
préciser. Les valeurs cotées à la Bourse et admises sur ce marché officiel comprennent, outre les fonds publics, français et étrangers, un grand nombre d'actions de compagnies tant étrangères que françaises; et, suivant certaines conditions, des obligations ou emprunts des cbemins de fer ; mais cette admission n'implique aucune garantie de la part du gouvernement. (Pour la Banque de France et les autres grands établissements, Y. ci-dessus, chap. IX.)
Le commerce des métaux précieux se fait aussi à Paris sur une grande échelle, et cette ville renferme plusieurs établissements d'affinage.
Un grand nombre de sociétés financières, commercialeB ou industrielles ont établi leur siège à Paris. Ce sont, outre toutes les grandes compagnies des cbemins de fer français, d'assurance maritime; IScompagnies d'assurance sur la vie, dont i succursales de compagnies anglaises ; la Compagnie
générale des omnibus; la Compagnie parisienne d'éclairage et de chauffage par le gaz; la Compagnie générale des eaux ; la Société des messageries impériales (service maritime) ; la Compagnie centrale du gaz pour l'éclairage de Dieppe, Fécamp, Pont-Audemer^ etc.; de nombreuses compagnies d'assurance contre Tincendie ; des comptoirs commerciaux; la Société générale du crédit maritime ; diverses sociétés de canaux et de charbonnage ; de mines et houillères étrangères (la Vieille et la Nouvelle-Montagne, les mines de zinc de Stolberg et Westpkalie, etc.); la Société d'Aix-la-Chapelle (verreries et glaces); Tancienne Compa^ gnie des docks Napoléon^ aujourd'hui Compagnie des entrepôts et magasins généraux de Paris, Enfin Paris est le centre d'un immense commerce d'exportation, qui avait autrefois pour intermédiaires entre l'acheteur et le vendeur^ des commissionnaires, dont le nombre tend chaque jour à diminuer, depuis l'accroissement des facilités de communication.
l'industrie.
Le premier caractère de l'industrie parisienne estrextréme variété^ on pourrait presque dire l'universalité de ses produits. Les fabrications élémentaires s'y trouvent à côté des industries qui concernent l'art ou qui en réclament le concours. Mais^ dans la plupart des fabrications, le fractionnement ou la division du travail est poussé jusqu'à ses dernières limites. Dans une enquête ouverte de 1848 à 185Î, la chambre de commerce de Paris a constaté que sur 64813 &bricants de toute espèce travaillant dans l'intérieur de Tancien murd'ocfroi (1852), 7117 seulement employaient plus de dix ouvriers.
Le mode de salaire le plus généralement adopté est h rétribution par pièce. La moyenne des salaires varie de 2 à 6 fr. par jour pour les hommes et de 60 c. à â fr. 30 c. pour les femmes.
LIXDDSTKIE.— L Au point de vue de lei
per en quatre classes lei
parisienne, et s'en référ
de 1847, en les considéi
detà de la vérité, par su
sant des affaires et de
première classe, embrî
aux besoins les plus ess
nients, bâtiments, ame
chilfre d'affaires égal à
classe, comprenant les p
lerie, bijouterie, carrosi
sentée par 366 millions.
industries manufacturiè
tiles, chimiques, cérami
lieu à 326 niillions d'affs des industries qui se ra] intellectuels de l'iiomn lil)rairiû, etc.), présenta lions de francs,
Parmi les articles fabriqués à Paris qui jouissent, avec l'aison, de la plus grande réputation, nous citerons, outre les articles désignés spécialement sous le nom A'artichs de Paris (instruments de musique. Heurs artificielles, modes, gants, parfumerie, bimbeloterie, tabletterie, etc.) riesgazes et tissus nouveautés, les chilles, la passementerie, les vêtements d'hommes et de femmes, maintenant l'objet d'un important conmicrcc d'exportation ; les papiers peints, la bijouterie, l'orfèvrerie, les bronzes, etc. (Pour l'indication des princijwux centres d'affaires, V. ci-dessus l'/jilroduclion, p-12).
tES INSTITUTIONS ET ÉTABLISSEMENTS RELATIFS AU COHHERCE.
La Chambre de commerce (place de la Bourse, 2) est
cliargée de présenter ses vues sur les moyens d'accroître la prospérité de l'industrie ei du commerce parisiens, soit en
sollicitant rintervention du gouvernement, soit en provoquant l'émulation particulière. Sa bibliothèque, très-riche en livres et en documents commerciaux, est ouverte tous les jours au public, de 11 h. à 4 h.
La Condition des soies (même local) a pour but de déterminer le degré d'humidité et le poids réel de^ soies et des laines. Un bureau de titrage des soies y est joint.
La Chambre syndicale des tissus, association libre des principaux négociants, est Torgane officiel des besoins et des intérêts de cette branche du commerce parisien auprès de l'administration. Elle veille aussi à la régularité des transactions et met fin aux contestations par des arbitrages amiables.
Signalons encore : la chambre consultative des art$ et manufactures, et la chambre consultative d'agriculture, qui remplissent le même rôle dans des spécialités différentes; le conseil supérieur du commerce, de Vagrieu{ture et de l'industrie, établi près du ministère compétent, puis la Société d'encouragement pour l'industrie nationale.
La Caisse de la boulangerie, instituée en 1853, a pour but d'assurer la sincérité des mercuriales sur lesquelles repose la taxe du pain, et de remédier, par voie de compensation, à la trop grande cherté d'un aliment de première nécessité. Elle est chargée de payer pour le compte des boulangers et de recevoir sur eux le montant de leurs achats de blé ou farine, et de leur avancer le montant de la différence qui peut exister entre le prix de vente du pain réglé par la taxe municipale et le prix résultant de la mercuriale.
La caisse de la boucherie, aujourd'hui connue sous la dénomination de caisse de Poissy, du nom du principal marché de bestiaux des environs de Paris, est chargée, depuis 1802, de payer comptant, sans déplacement, le prix des bestiaux achetés par les bouchers de Paris sur les marchés obligatoires. Ces marchés sont ceux de Sceaux et de Poissy pour les bœufs et les moutons; la halle aux veaux de .
Paris, pour les ve Saint-Denis, pour un grand marché va construire à la (Pour la Banqu ments financiers, commerce et les l'École centrale t écoles profession arts et métiers, p.
Outre les burea en existe à Paris, de l'Est, de l'Oue Saint-Nicolas, poi par la Seine; et i intérieurs- Le to
eiTectuées dans t^..^ .i.^ ..u.lku^ »^ u^ua-^i^ ^■^ ><...», ^.. 1859, s'est élevé à 19 640135 fr. Pendant la même année, l'exportation a fourni i3S 116 colis, pesant i4 875 0"7kilog., et représentant, d'après les déclarations des expéditeurs, une valeur de 302 tSlOiO fr. — I^s recettes de la douane, pendant les six premiers mois de 1860, dans tous les bureaux des enirepûts, des gares et des ports, ont été de 6 315806 fr., à l'imporlalion, et de 416107 fr. à l'exportation.
L'octroi de Paris, l'un des plus étendus quant au nombre des objets qu'il frappe de taxes à leur entrée en ville, a produit, en 1837, 47 391498 fr., mais les frais de perception {salaire des employés, frais de bureau et de magasins, etc.), se sont élevés à 2 691 353 fr., ce qui réduit le produit net des recettesà 4*700145 fr.
