RESTAURANTS

Les restaurants de Paris peuvent se diviser en deux grandes catégories : les restaurants à prix fixe et les restaurants à la carte.

Les restaurants à prix fixe font payer un diner 2 fr., 2 fr. 50 c, 3 fr. et 4 fr. par tête. Ces deux derniers chiffres cependant s'appliquent presque sans exception h une création assez récente, dont le Restaurant de Paris, passage Jouffroy, a prisriniiialive, A Tenlrée de ces établissements se trouve un tableau sur lequel est inscrit, chaque jour, le menu du dîner, composé de quatre ou'cinq plats. LeDîner du Rocher, passage des Panoramas, et le Diner européen, au Palais-Royal, galerie de Valois, ont été établis d'après ce système.

Mais les véritables restaurants à prix tixe sont les restaurants h 2 fr. et à 2 fr. 50 c, établis principalement au Palais-Royal et dans quelques passages environnants. Si la cuisine n'y est pas uniformément bonne, elle présente cependant des ressources suffisantes à qui sait rédiger son menu selon les conditions du lieu et sans demander aucun mets extraordinaire. On peut cependant prendre une demi-douzaine d'huîtres, en sacrifiant un plat, et remplacer sa demi-boulcille par une bouteille, moyennant un léger supplément.

Dans les petites rues qui environnent le Pwlais-Royal, dans le voisinage delà rue Sainl-Honoré et dans le quartier latin, on trouve enfin des restaurants à 90 c. et à 1 fr. 25 c, où l'on ne peut guère entrer que par nécessité ou par avarice.

Les restaurants à la carte peuvent aussi se partager en plusieurs classes. Les restaurants du second et du troisième ordre, dont les prix varient entre 75 c. et 1 fr. le plat pour les mets de consommation ordinaire, sont répandus dans tous les quartiers. Les portions y sont habituellement assez fortes pour que deux plats suffisent à un appétit robuste; mais il ne faut pas compter y dépenser moins de 4 à 5 fr., eu se renfermant dans le strict nécessaire. Nous nommerons, en réunissant dans notre nomenclature les restaurants du second et du troisième ordre : sur le boulevard Poissonnière, 26, l'ancien restaurant Désiré Beaurain; au coin du faubourg Montmartre, 32, le restaurant Vcchelle ; boulevard Saint-Denis, 18, le restaurant Maire; sur le boulevard du Temple, 29, le restaurant Beauvalet, qui a quelque peu hérité de la renommée et de la clientèle de l'ancien Cadran bleu; rue Marivaux, le restaurant de V Opéra-Comique ; rue du Ilelder, le restaurant de Vhôtel du Tibre ; rue LePeletier, 19, le restaurant Z?rog(.qf/, qui réunit la cuisine française et la cuisine italienne; place de la

90 GUIDE PRATIQUE A PASIS.

BovTK, 43, le TtOamnmt ChmÊifrnuw; mV^aâ&^ÊmilcàmémPiiU Vatd; me de Valois, à côté ds PïJaîs-iUnal, le ÊŒmf à lamtoëe; rue de TooniOD, 33, le restauiaat Fcyot^ qn se rasge pAnû les boas éublisseniefits da deuxième ordre: me de FABcieBae-CoMéifie, I8« le resUarant Thomas^ successeur de Pissob, une vieille réputatioB; enfin, quai de la Tonmelle, 15, le restaurant de la Tour tfargad. Ton des meillears de ce quartier, etc., etc.

Enfin TÎeunent les restaurants du premier ordre, ceux où Ton Ta ebereher les grands Tins, les primeurs, le gibier et le poisson de premier choix, sans se préoccuper du montant de l'addition. Ce sont : an Palais-Rojal, galerie Beaujolais, 81, Véfour; 98, les Frères-Provençaux ; galerie Montpensier, 9 et 1 1 , le café Cortizsa^ qui malgré son titre est excIusiTcment un restaurant; sur le bouletard des Italiens, 20, la Maiêùn- Dorée ; passage de TOpéra, Tancien restaurant L^Mond ; boulerard Saint-Martin. 20, Deffieux, dont les vastes salons serrent ^ tous les repas de noces et ^ tous les reps de corps, depuis le faubourg du Temple jusqu'au faubourg Saint- Denis; rue Neuve-Saint- Eustacbe, Diébout, renommé pour sa cuisine et ses vins ; rue Montorgueil, 70, Philippe. Dans le quartier latin, nous signalerons, rue Contrescarpe-Daunbine, 3, le restaurant Magny, dont la cuisine est réputée Tune des meilleures de Paris ; enfin, non loin du Palais de Tindustrie, aux Champs-Elysées^ le restaurant Ledoyen; et le restaurant du Pavil" Ion (CArmeiionville, au bois de Boulogne^ très-fréquenlé Tété à la fois pour sa cuisine et pour sa situation.

Nous avons réservé pour les indiquer à part les restaurants dits anglais, à cause du caractère particulier de leur cuisine.

Le restaurant Lucas, rue de la Madeleine, 44; la Taverne anglaise, de la rue Saint-Marc-Feydeau, 1 8, entre la Bourse et TOpéra-Coroique; la Taverne britannique de la rue Richelieu^ 404, près du boulevard, sont les principaux restaurants de cette spécialité. Enfin, parmi les restaurants du premier ordre, dou^ ne saurions omettre quelques cafés qui se conforment en partie et secondairement à leur titre, mais qui au fond sont surtout des restaurants et servent à la carte des déjeuners et des dtners le disputant par le mérite du service aux célébrités culinaires de Paris : place de la Madeleine, 3, café Durand; sur le boulevard des Italiens, 46; le café Riche; boulevard des Italiens, 43, le café Anylaii, et, 38, le café Bignon ou Foy ; au coin de la rue Richelieu, le café Cardinal; sur le quai d*Orsay, 4 , le café d'Orsay; rue du Bac, 27, le café Detmares,

TABLB8 D'HOTB.

Nous avons indiqué les tables d*hôle du GrandrHôtel, à 8 fr., et du grand hôtel du Louvre^ à 7 fr. La plupart des hôtels de quelque importance en ont une, service de 5 h. 4/2 à 6 h., au prix moyen de 4fr. el 4 fr. 50, oh les étrangers sont admis aussi bien que les locataires, et oti ToD dtne délicatemenl et abondamment. Dans quelques maisons