PENSIONS BOURGEOISES.— CREMERIES.— TRAITEURS

il est oécessaîre de s^inscrire à l'ayance ou d*êlre présenté, mais, en général^ il suffit d'arriver à Tbeure du dîner.

LES PEH8I01I8 BOUROBOISES.

Ce genre d'établissements, dont on trouve encore quelques spécimens dans le quartier qui s'étend entre le Panihéonet le Jardin des Plantes, notamment dans la rue Lacépède, tend de plus en plus à disparaître. Les pensions bourgeoises* n'ont d'ailleurs rien qui puisse attirer un étranger ou lui donner quelque idée des mœurs et des habitudes parisiennes.

éTABLISSEBKEHTS DE BOUILLOH.

Les établissements de bouillon sont de véritables restaurants où l'on peut, moyennant i fr. 50 c, prendre un repas fort simple, mais sain^ consistant, outre le potage, en viandes rôties ou bouillies, poisson, légumes, dessert, etc. Les plus renommés ont été fondés par M. Duval, boucher. Nous signalerons surtout celui qui est situé rue Montmartre, à l'angle de la rue Notre-Dame des Victoires, et un autre à l'angle du boulevard de Sébastopol et du boulevard Saint- Denis.

GRéMERIES.

Les crémeries forment aussi une catégorie de restaurants d'un ordre inférieur. Malgré leur titre, on y trouve, outre quelques plats dont le bit constitue la base, des œufs, des côtelettes, des légumes, souvent même du bœuf et du bouillon. 11 y a cependant, sur tous les points de Paris, des crémeries qui vendent exclusivement du lait, des œufs, du beurre et des fromages, sans en permettre la consommation sur place.