CUISINES EN PLEIN VENT

Aux abords des anciennes barrières, dans les quartiers habités par la population des ateliers, et surtout dans le voisinage des marchés, on rencontre des cuisines en plein vent, qui débitent des saucisses chaudes, des pommes de terres frites, des beignets, parfois même du poisson. 40 ou 15 c. représentent le prix moyen de la portion; la demi-lasse, sans eau-de-vie, se vend 5 c, et iO c. avec le petit verre.

Comme annexes naturelles de la cuisine en plein vent, nous devons mentionner : les marchands de châtaignes et de pommes de terre bouillies, qui partagent avec les frituriers la pratique des marchés; les marchands de gaufres, dont les produits attirent les friands de toutes les classes et de tous les âges; enfin les marchands de marrons grillés qui s^établissent chaque hiver à la porte des marchands de vin.