PATISSIERS ET CONFISEURS

Encore quelques mots, pour finir, sur deux commerces importants qui s'adressent également à l'estomac, et dont les Parisiens ont toujours fêlé les produits : nous voulons parler des pâtissiers et des confiseurs.

En Allemagne, particulièrement à Vienne, les pâtissiers ont un salon où se trouvent quelques journaux, où l'on prend des gâteaux et des glaces et où l'on fait volontiers la conversation. Les pâtissiers parisiens n'en sont pas là; mais de 3 h. à 5 b. arrès midi, il est rare que les boutiques les plus renommées ne soient pas remplies de femmes élégantes, d'hommes du monde le plus distingué, qui viennent y manger un gâteau trempé d'un verre de vin de liqueur. Lorsque par hasard, au milieu d'une course prolongée, on sent son estomac tiraillé par une pointe d'appétit auquel l'heure n'est pas arrivée de faire l'honneur d'un repas en règle, le mieux est de prendre un gâteau qui, sans nuire au dîner, satisfasse provisoirement la faim. — Nous n'indiquerons aucun pâtissier, pour ce cas; il y en a dans tous les quartiers, et sauf ceux qui se dénoncent par une mine trop suspecte, les plus rapprochés sont les meilleurs. Pour les personnes qui veulent connaître la pâtisserie parisienne par ses confections de choix, nous nommerons : dans le passage des Panoramas, Félix; place de la Bourse, Julien; dans le passage de l'Opéra, le Gâteau d'amandes; rue de la Paix, à trois pas du boulevard, Carême , et les pâtisseries anglo- françaises situées rue Royale et rue de Rivoli à l'angle de la rue Castiglione. Dans un ordre tout différent, il est impossible de ne pas signaler, au moins en passant, les boutiques placées à côté du Gymnase et sur le boulevard Saint-Denis, où se vend du matin au soir, pour 5 ou 10 cent., la célèbre tranche de galette, si appréciée par une certaine classe d'estomacs robustes, et dont le débit, sou à sou, a déjà fait plus d'une fortune.

Les Parisiens n'aiment pas moins les bonbons que les gâteaux : aussi Paris compte-t-il un grand nombre de confiseurs dont les produits sont