CHAPITRE VI L'ALIMENTATION
La vieille France. — Le droit haineux. — Caricature. — Le Bourgeois de Paris. — La Complainte du pauvre commun. — Les voyages de découverte. — Frontières provinciales. — Henri IV. — Distique. — Premiers essais de liberté commerciale. — Richelieu. — Disettes ( t famines. — Louis XIV. — Deux hommes de bien : Bois-Guillebert et Vauban. — Exil et pilori. — 1709 : le pain de disette. — Les accapareurs. — Couplet. — Les chasse-marée. — Le cimetière de Harmes. — Charges et offices. — Mesures restrictives. — La Régence. — Le cardinal Fleury. — Louis XV à la chasse. — Lueur de raison. — Turgot. — Délivrance du blé. — La guerre des farines. — Le Pacte de famine. — Système d'opérations. — Disgrâce de Turgot. •— Retour aux ordonnances caduques. —Foulon et Rerthier. — Fin du Pacte de famine. — Journées d'octobre. — Fin de la monarchie 1
L'héritage de la faim. — Consommation de Paris en 1789. — Comité des subsistances. — Circulation entravée. — A la lanterne! — La loi mar tiale. — Persistance du vieil esprit municipal. — Décret du 16 février 1791. — Peine de mort, peine inutile. — Ordonnance de saint Louis renouvelée par un décret. — Vains efforts de l'Assemblée. — Sottis» de la municipalité. — Phraséologie. — Écarts des prix. — Décret d i 26 juillet 1793. — Greniers d'abondance. — Le maximum. — Le pain de l 'égalité. — Bons de pain. — Les boulangers. — L'agneau à 15 francs la livre. — Carême patriotique. — M. et madame Bapeaume. — Retour
à la raison. — Origine de Yédielle mobile. — Nouveau maximum. — Réserve de Paris. — Ce qu'elle coûtait. — Affaire de Buzançais. — Système actuel. — Taxes persistantes. — Circulation intérieure. — Initiative individuelle. — Rapports des préfets. — Travaux publics. 27
Autorité municipale. — Les facteurs. — Grimbelins — Jurés-vendeurs. — Création des facteurs. — Leur organisation. — Droits de commission. — Le papier des facteurs en 1848. — Surveillance. — Halles et marchés. — Personnel. — Inspection générale. — Droits d'octroi et droits de vente ad valorem. — Convoyeurs. — Droits municipaux. — Action de la préfecture de police. — Tarif des chemins de fer. — L'Angleterre s'approvisionne à Paris. — Paris gros mangeur ... 44
Les trois aliments primordiaux. — La vieille Halle aux Blés. — Hôtel de Soissons. — Souvenir de Law. — La coupole. —La halle. — Calme et désert. — Marché en plein vent. — Agiotage. — Filière. — Entrée des blés et farines. —Moulins.— Transports par chemin de fer. —Mélanges.
— La boulangerie. — Le grand panetier de France. — Arrêté du 10 vendémiaire an X. — Prescriptions léonines. — Rapport proportionnel des boulangers et de la population. — Taxe instantanée. — Taxe périodique. — Le système de compensation. — Libellé de la boulangerie. — La même chose en d'autres termes. — Le pain. — Nombre des boulangers. — Pain municipal. — Pain extérieur. — Consommation 57
Poissy et Sceaux. — Marché de la Yillette. — Frais de transport et de chargement. — Régie. — Droits d'entrée au marché. — Droits d'abri.
— Le nouveau marché. — Les halles de vente. — Bouveries et bergeries.
— Aménagements mal compris. — Formalités. — Estampilles. — La flânerie. — Chiens de berger. — Garantie nonaire. — Troupeaux. — Envois successifs. — L'alimentation et la force musculaire. — Caveant consules 70
Souvenirs des bouchers. — Tueries. — Abattoirs terminés en 1818. — Abattoir actuel. — Chevillards. — L'octroi. — Vendredi saint. — Procumbit humi bos! — Égorgeurs. — Boeuf paré. — Sacrificateurs
juifs. — Le tendon de Jacob. — Orientation. — Coscher et treipha. — Utilisation. — Corporation des bouchers. — Armagnac et Bourgogne. — Liberté de la boucherie. — La viande aux Halles centrales. — Le pavillon n° 3. — Gobets. — Inspection. — Viandes insalubres. — Vente à la criée. — Consommation annuelle et quotidienne. — Hippophagie. — Répulsion. — Bœuf à la mode. — Kirghizes. — Le bœuf violé. — Bœufs gras. — Accidents. — Intermittences. — Comparses du cortège. — Petits théâtres et garnison 79
iv. — l'entrepôt général.
Le marché en bateaux. — Halle aux vins. — Décret du 20 mars 1808. — L'entrepôt. — Dispositions. — Caves et celliers. — Location. — Précautions. — Dégustation. — Dépotoir. — Marché en gros. — Les tonneaux.
— Huiles et vinaigres. — Vins frelatés. — Le mariage des vins. — Fabrique de vins. — Vin noir. — Vins de Madère et de Zucco. — Amélioration de l'eau-de-vie. — Dégustateurs assermentés. —11,346 cabarets.
— Le vin au ruisseau. — Consommation de Paris. — Équilibre rompu.
— Exiguïté de l'entrepôt. — Tolérance. — Bercy. — Grenier d'abondance. — Projets. — Le Muséum et la Salpêtrière. — Modifications indispensables ' 9G
