CHAPITRE VIII LES HALLES CENTRALES

Le pilori du roi. — Montaigu, Capeluche, Armagnac. — Croix des banqueroutiers. — Le marché Palu. — Les Champeaux. — Élymologie naïve. — Les Halles au quatorzième siècle. — Limitation des ventes.

— Ordonnance de 1590. — Les poissardes. — Le marché des Innocents.

— Décrets de Napoléon Ier. — Ordonnance royale du 18 janvier 1847.

— Projet de M Horeau. — Le fort de la Halle. — Nouveau mode de construction. — Début des travaux. — État actuel. — Vieilles Halles.

— Les Halles définitives. — Les voitures d'approvisionnement. — Les pavillons. — Resserres. — liailway. — Les loris. — Police des halles et marchés.— Dénominations. — La Va liée. — Locations. — Le carreau.

— Eau et gaz , Uô

Paris s'endort, les Halles s'éveillent. — Forains non abrités. —Piano sub jove. — Opinion d'un fonctionnaire municipal. — Boueux. —La viande.

— Fleurs et légumes. — Vagabonds. — Vierges sages. — Première criée.

— Contrôle. — Le cresson. — Mode d'expédition. — La verdure ! — Bruit et mouvement. — La marée. — Le coupage ~ Abus et mauvaise foi. —Réglementation du coupage. — La vente du poisson. — Verseurs. ■~ Exiguïté du pavillon de la marée. — Les huîtres. — Accaparement.

— Pavillons des beurres et des œufs. — Transactions. — Màniotte. — Bixa ocellana. — Les œufs. — Compteur s-mireurs. — La Vallée. — Les gaveurs. — Volailles et gibier. — Chasse. — Coqs de bruyère. — Ventilateur. — Fruits et légumes. — Oasis. — Arlequins et rogatons. — Dessertes. — Clientèle. — Boulangers en vieux. . — Opiat. —Incendie.

— Insuffisance des Halles. — Elles débordent déjà. — Fin du marché.

— Registres officiels 129

Garde-manger de Paris. — Marchés reconstruits. — Marchands des quatre saisons. — Cris de Paris. — Itinéraire imposé. — Mesure excellente.

— Misère. — Usure. —1820 pour 100 d'intérêt. — Efforts infructueux.

— Marchands de friture. — Cuisines en plein vent. — Rôtisseurs. — Restaurateurs et caboulots. — Les flaireurs. — Fraudes permanentes.

— Inspection. — Le lait. — Double baptême. — Gros et petits fermiers.

— Mauvais exemple. — Café d'argile. — Pieds de cochon truffés au mérinos. — Huile d'olive. — Répression insuffisante. — Souvenir d'un voyage en Orient. — Ustensiles de cuisine. — Poids et mesures. — Contraventions. — Panier à salade. — Consommation générale. — Détails et quantités. — Enchérissement des denrées. — Difficultés de la vie matérielle.— Cabarets. — Question vitale. . 151