II. — LE hargb£ aux bestiaux

Poîssy et Sceaux. — Marché de la Villelte. — Frais de transport et de cbargcment. — Itéj^ie. — Droits d'entrée au Marché. — Droits d'abri. — Le nouveau Marclié. — Les halles de vente. — Douveries et bergeries. — AménngomiMits mal compris. — Formalités. — Estampilles. — La flàneiie. > Chiens de bergers — Garantie noiiaire. ^Troupeaux. -» Envou successifs. ' - L'alimentation et la force musculaire. — Ganeanê ronêuUt, . 88

Souvenirs dc« bouchers. — Tueries. — Abattoirs terminés en 1818. — Abattoir actuel. — Chevillards. — L'octroi. — Vendredi saint. — Pro^ cumbit humi bos ! — Egorgeurs. — Bœuf paré. — Sacrificateurs juifs.

— Le tendon de Jacob. — Orientation. — Rocher et treipfia. — Utilisation. — Corporation des bouchers. — Armagnac et Bourgogne. — Liberté de la bouctiprie. — Li viande aux Halles centrales. — Le pavillon n" 3.

— Gobets, — Inspection. ^ Viandes insalubres. — Vente i la criée. — Consommation annuelle et quotidienne. — Hippophagie. — Répulsion. — B(i uf à la mode. — Kirghizes. — Le bœuf violé. — Bœufs gras. — Accidents. — Inlermitlcnces. — Comparses du cortège. — Petits théâtres cl garnison 100

IT. — l'bRTBEPOT GÈnÈHkU

Le marché en bateaux. — Halle aux vins. — Décret du 20 mars 1808. — L'entrepôt. — Dispositions. — Caves et celliers. — Location. — Précautions. — Dégustation. — Dépotoir. — Marche en gros. — Les tonneaux.

— Huiles et vinaigres. — Vins frelatés. — Le mariage des vins. — Fabrique de vins. — Vin noir. — Vins de Madère et de Zucco. — Amélioration de Teau-de-vie. — Dégustateurs assermentés. — 11,346 cabarets.

— Le vin au ruisseau. — Consommation de Paris. — Équilibre rompu.

— Exiguilé de l'entrepôt. — Tolérance. — Bercy. — Grenier d'abondance. — Projets. — Le Muséum et la Salpêlrière. — Modiocatioiu indi.<pcnsables 122