CHAPITRE VU LB PAIB, LA VIAHDB ET LB VIH

i. — LA HALLE AUX BLÉS.

.Les trois aliments primordiaux. — La vieille Halle aux Blés. ~ Hôtel de Spissons. — Souvenir de Law. — La coupole. — La halle. — Calme et désert. — Marché en plein vent. — Agiotage. — Filière. — Entrée des blés et farines. —Moulins.— Transports par chemin de fer. —Mélanges.

— La boulangerie. — Le grand panetier de France. — Arrêté dju 19 vendémiaire an X. — Prescriptions léonines. — Rapport proportionnel des boulangers et de la population. — Taxe instantanée. — Taxe périodique. — Le système de compensation. — Liberté de la boulangerie. — La même chose en d'autres termes. — Le pain. — Nombre des boulangers. — Pain municipal. — Pain extérieur. — Consommation 57

il. — LE MARCHÉ AUX BESTIAUX.

Poissy et Sceaux. — Marché de la Viliette. — Frais de transport et de chargement. — Régie. — Droits d'entrée au marché. — Droits d'abri. —Le nouveau marché. — Les halles de vente.— BouVeries et bergeries.

— Aménagements mal compris. — Formalités. — Estampilles. — La flânerie. — Chiens de berger. — Garantie nonaire, *- Troupeaux. — Envois successifs. — L'alimentation et la force musculaire. — Caveant consulea 70

Souvenirs des bouchers. — Tueries. — Abattoirs terminés en 1818. — Abattoir actuel. — Chevillards. — L'octroi. — Vendredi saint. — Proçumbit humi boMt — Égorgturs. — Bœu! pire. — Sacrificateora

juifs. — Le tendon de Jacob. — Orientation. — Coteher et ireipha

Utilisation. ~ Corporation des bouchers. — Armagnac et Bourgogne.

— Liberté de la boucherie. — La viande aux Halles centrales. — Le pavillon n* 3. — Gobetê, — Inspection. — Viandes insalubres. — Vente à la criée. — Consommation annuelle et quotidienne. — Hippophagie. — Répulsion. — Bœuf à la mode. — Kirghizes. — Le bœuf vioU. — Bœufs gras. — Accidents. — Intermittences. •— Comparses du cortège. — Petits théâtres et garnison 79