CHAPITRE VIII LBS BALLES CENTRALES

Le^ pilori du roi. — Montaigu, Capeluche, Armagnac. — Croix des bauqueroulters. — Le marché Palu. — Les Champeaux. — Étyraologie ualve. — Les Halles au quatorzième siècle. — Limitation des ventes.

— Ordonnance de 1590- — Les poissardes. — Le marché des Innocents.

— Bécrets de Napoléon I". — Ordonnance royale du 18 janvier 1847.

— Projet de M Horeau. — Le fort de la Halle. — Nouveau mode de construction. — Bébut des travaux. — État actuel. — Vieilles Halles.

— Les Halles définitives. — Les voitures d'approvisionnement. — Les pavillons. — ReMerre». — Railway. — Les forts. — Police des halles et marchés.— Bénomina lions. — La Va Hée. —Locations.— > Le carreau.

— Eau et gaz ■ 113

Paris s'endort, les Halles s'éveillent. — Forains non abrités. — Piano iub jove. — Opinion d'un fonctionnaire municipal. — Boueux. —La viande.

— Fleurs et légumes. — Vagabonds. — Vierges sages. —Première criée.

— Contrôle. — Le cresson. — Mode d'expédition. — La verdure ! — Bruit et mouvement. — La marée. — Le coupage — Abus et mauvaise foi. —Réglementation du coupage. — La vente du poisson. — Veneurs. ^ BxifUné do ptvilldn de IM mai^e. — Les Uulttek; ~ Aceaparemwit.

— PaTîlloDS des beaires et des œa6. — TnnsactioDs. — llaiiiotte. ~ Bixa oeeUana. — Les cenb. — Compieun-mireun. — La Vallée. — Les gaveun. — Tolûlles et gibier. — Chasse. — Coqs de bruyère. — Ventilateor. — Fruits et légumes. — Oasis. — Arlequins et rogatons. ~ Dessertes. — Clientèle. — Boulangers en vieui. — OpiaL — Incendie.

— Insuffisance des Halles. — Elles débordent d^à. — Fin du marché.

— Registres officiels. 129

Garde-manger de Paris. — Marchés reconstruits. — Marchands des quatre saisons. — Cris de Paris. — Itinéraire imposé. — Mesure excellente.

— Misère. — Usure. —1890 pour 100 d'intérêt. — Efforts infructueux.

— Marchands de friture. — Cuisines en plein vent. — Rôtisseurs. ^- Restaurateurs et caboulots. — Les flaireun. — Fraudes parmanenles.

— Inspection. — Le lait. — Double baptême. — > Gros et petits fermiers.

— Mauvais exemple. — Café d'argile. — Pieds de cochon truffés au mérinos. — Huile d'olive. — Répression insuffisante. — Souvenir d'un voyage en Orient -^ Ustensiles de cuisine. — Poids et mesures. — Contraventions. — Panier à salade. — Consommation générale. — Détails et quantités. — Enchérissement des denrées. — Difficultés de la vie matérielle.— Cabarets. — Question vitale. 151