LES ABATTOIRS

Rue de Flandre, de l'autre côté du canal de l'Ourcq, sont les Abattoirs. Paris possède, comme on sait, deux de ces établissements sur la rive gauche (place d'Italie et place de Breteuil), mais celui de La Villette l'emporte de beaucoup sur les deux autres. Le terrain, de forme très irrégulière, a été, du moins, admirablement utilisé. On entre par la rue de Flandre, proche le chemin de fer de Ceinture et le double raccordement des lignes du Nord et de l'Est. Les bâtiments, construits en pierre et en brique, affectent, pour ainsi dire, les dispositions d'un éventail dont cinq avenues feraient les cinq branches. Autour de vingt cours spacieuses sont disposés quatre-vingts échaudoirs, des étables d'attente et des laboratoires, où les résidus animaux sont transformés sur place en produits industriels. Un large système d'arrosement permet d'entretenir, dans les moindres recoins, une propreté rigoureuse (1).

(1) Paris : Édifices d'utilité générale, Marchés, Abattoirs. Narjoux.

LES MONUMENTS DE PARIS 203