LE BLÉ ET LE PAIN AU MOYEN AGE

confine à la pâtisserie; on interdit sa fabrication lors des hausses du blé; on la prohibe aussi en carême. Au-dessous du « seminel », on note, au XV' siècle, le simple pain blanc ou « fouache », puis le pain bis de ménage, ou « pain à bourgeois », et enfin le pain brun^ de deux qualités, à Tusage du peuple. Le pain blanc se vend-il 27 centimes le kilo à Paris, en 4421, le « pain brun » ne coûtera que 17 centimes et le « pain de labour » 13 centimes. Mais que penser de ce type vulgaire coté un quart au-dessous du pain brun? C'était là sans doute ce « gros pain balIé » dont parlera Rabelais, c'est-à-dire un pain qui contenait toute Técorce ou glume du grain.

On arrivait ainsi à céder ce pain buret ou rousset pour moitié du prix du pain blanc; lorsque ce dernier coûtait 24 centimes le kilo, l'autre ne dépassait pas 12 centimes. Malgré tout, le pain s'éleva fort; la première qualité atteignit 1 fr. 20 le kilo vers la fin du xv!** siècle, tandis que le pain des prisonniers ou des pauvres revenait à 28 centimes.