Quand faut-il laver et pétrir le beurre? {ibid

73. La manière dont on nourrit les vaches influe-t-clle sur le mé-

rite de leur lait? (380 et note) — En est-il de même du régime auquel on les soumet? (ibid.)

74. Quelles qualités doit avoir un bon beurre? A-t-on raison d'es-

sayer de leur donner artificiel lemcnt celles qui lui manquent? (380 à la note)

5 S. Fromage.

75. Quels sont les deux principaux procédés de fabrication des

fromages? (381)

70. Quel est le type des fromages faits par égouttage? (382 à la note 2)

77. Quels sont les principaux fromages faits par caisson du lait

caillé? (ibid., note 1)

78. Quelles sont les diverses manières de faite cailler le lait?