Le Boulanger

Pour faire le pain, le boulanger pétrit la farine avec de l’eau et du levain.

Le levain est de la pâte vieille devenue aigre.

On fait la pâte dans une sorte de coffre, nommé pétrin ou huche.

Quand la pâte a été bien pétrie, on la coupe en morceaux, auxquels on donne la forme que doit avoir le pain*.

Ces pains sont mis ensuite dans un four bien chaud où ils cuisent.

La partie extérieure et dure du pain se nomme la croûte ; la partie intérieure et molle se nomme la mie .