ESPÈCE. — SIROP DE KERMÈS

Pr.: Gallea-insectes de hennés. . • . Q. S. On pile ces galles-insectes dans on mortier de marbre avec on pilon de bois , on laisse macérer cette matière à firoid psodmt 7 i 8 jours , afin d'attémrar sa ykcosité en loi faisant •Mr «a léger mouvement dcr fermentation. Alors on en tire le suc par le moyen de la presse , on laisse reposer ce sno , ^Miletirepar incMnation pour le séparer de laféetdeqti'it a

8t8 DE L'BXTRAerO-tOLimOlf.

laissé précipiter , on le mêle avec srni poids é{gal de sucre blanc et on le fait cuire à petit fea , jusqu'à aSd qi/il ait acquis une consistanôe semblable à celle de la thérébentbine.

On donne à ce simp tme pl«is graiifde ednsistance qu'aux sirops dont nous avons parlé , paroe qu'ils ne pourraient se conserver sans cela, et aussi pour pouvoir le transporter plus facilement.

On doit choisir le sirop de kermès d'un rouge brun tirant sur le pourpre sans grumeaux d'une bonne consistance et qui ne soit pas désagréable. Ce sirop est sujet à sentir l'aigre quand il est suranné.

Avant que d'employer ce sirop , on doit le liquéfier à une douce chaleur et le passer au travers d'une étamine» afin d'en séparer une certaine quantité des graines concassées qui s'y trouvent toujours par la négligence des ouvriers.

Le sirop de kermès se prépare en Languedoc et en Provence on en fait aussi beaucoup en Espagne et en Portugal, mais on préfère celui de France. On fait ce sirop avec le suc exprimé de galles-insectes, de couleur roûge, qui se multiplient sur une espèce de chêne vert, on nomme cette galle-insecte graine de kermès ou graine d'écarlate on s'en sert dans la teinture.

On prépare en Languedoc et en I^rovence ce sirop aux mois de mai et de juin qui est le temps où cette galle-insecte est bien rouge et dans le meilleur état de maturité.

Le sirop de kenhès fortifie le cœur et Testomac, il empêche l'avortement. La dose est de 8 grammes jusqu'à 33. (Baume.)

Renunrques. — M. Dorvault donne la formule suivante :

Pr.: Kermès animal 6 gram.

Eau bouillante • . 24

Faites infuser , coulez et ajoutes à la eolature

Sirop de stiere, k6 grim.

ei Wtds cuite en consistance convenable.

Il ajoute c La Pkmtnaccféû&JÊrdê le. fiait ateclesoe de kermès frais , et Taddey y ejouie le. sel de tartre et des aabatances aromatiques.

Ee terminant la première classe de» eiédicaaents pré*

Bl» MULifW. Ht

ptrtBpagaytrfteto aatotioa , dcw3 ne pwwroM dobs Mpiciher de dire que le jMHDbse des aiiiipeest iropfioorisidémbte^^D a la mmie de OMverlir iwatea lee 8ÉrilMttioe»méili€ftinéiitaiies ea airefs, mime cellea qm ae prMeai le «uma papr ce «Mife de «édîciisieoit seU par rapport i kor nature » aoil par rapport à \wt aanreer dteayréafele. Oa a élevé la Toix coBtre ce tempe où la poly phemutcie aveit da la vogee» et Ton devient Uma tes îoora de {due ea phMpcflypiàrMaqae; chaque pcatidea eettpoae dea feranlee p<mr chacoBe dee oaladieaqp'il a treitéee; etœalbii^ideeaettt refarodaUaa perla plopart dee joimiaux périodiqaea de naèdeoioe eidephamada. Qae dirait le {»rofeaBear ftrooaaeie^ ttiirt depaia fm , en rayaai calle ^ade tendance à mnlUpUer lea resaoorcea méfieeles pour corilbattre les maladies t II s'éorieni» : j*em*pioyaia trop pen deremèdes , mms'onlombb nudntenaait dans oûeicèe eoatrairel

DBS M IBLS OU MÉLLITE9.

Les meHitee . bùsA fonnéa de diférents TéMenlee aaaooiée aa miel ,.et aoiqnels on donne ordinaîrementi «ne densité de 90431 degréabomUanta.

Noos allons nous en occuper d'une manière générale et d*tia6 manière spéciale.

CMaratAévattoaia Hféwi^tMibm.

Le Codex ^ pour toutes conaidéraiionfl générales, se oon«« tente de dire : « Les sirops préparés avec le mîei-preaneBt.le AM de meUitM; ils doivent avoir la même densité et la même GOBsistance que les sirops. On leapc^iare à peu près d^ la même manière ; ils sont eemposés de miel , nnï à Teau , à dae iafasioBs ou à des; déeoqtions , à de^ secs deplaaftaa , à du TÎBBigre simple ou à on vinai^e médicânaLi »

Ce n'est pas aaaes pour aae PhMtnacopée.

M. Sottbeiran expose plusIongeeMboot les ^oonaidéraliene

SM DR L'BIT14pT»-S«»4moif.

générales «or tes nnUîtes , qu'il refarde eomiBe dessirope dans lesquels le sacre est renplacé par lo miel.

il établit que le miel est im Mélasge , eo proportKMs très Tariables, de deox sucres très diffénmts : r«R solide , ett»' tallisable , et tom-A-ftiit pareil an sacre de raiste ; Taotre liquide , ûicrislBiHsable , «ml comm dans sa nature.

Ilfait flientioii d'aatres sabstances» tels qu^une petite quantité d'adde végétal » des principes odorants et colorants , et de la cire. Quelques miels sont niéléa de courin qui les rend susceptibles de s'aliérer plusprompiement; c'est pour cela quil ira faut pas se serm de ces sortes de mi<i.

En parlant dès fMsifications que l^^en ftdt éproÛTer ad miel, M. Soubdran dit : « On trouve aussi dans le commeree des miels qui ont été Cslsillés par Tamidoo. il ftuit se garder d*en fidre usage. On les reoomMdt en lea disolvant dans l'eau froide; Tamidon se dépose , on le met en 'contact avec Viode ^qui lui fait prendre une couleur bleue. Aujourd'hui on falsifie les miels avec le sucre de fécule ) eu outre de la saveur peu agréable et de l'aspect particulier qu'ils présentent , ces miels se reoennaissent encore en ce que leur solution dans l*eau précipite aboadammeiK par Toxalate d'ammoniaque et les sels de baryte , à cause du sulfate de chaui toujours contenu dans le sucre de fécule.

« Nous disons de faire cette dissolution dansl'eaa distiHée. »

M* Soubeiran ajoute : « Le miel donne des sirops qui se conservent mains bien que ceui Ton fak avec le sucre, aussi sont-ils généralement moins employés ; ib participent plus ou moins à la propriété laxative qui appartient au miel donné à haute dose.

« On peut appliquer à la préparation des mellites les règles que nous avons posées pour la préparation des sirops. On donne à oes médicaments le même degré de cuite.

« Le miel se clarifie deluinnème par Tébullit^n, ai^si estil presque toujours inutile d'employer l'intermède de Talbu* mine. On ne s'en sert qu'autant que l'on a affaire à des liqueurs fort troubles et très chargées» On n'enlève que les premières

èconies qui «e fomenl ; pots' Ton écume encor« «m fois au nioment de passer ; si on enlevait les écames à mesure qu'elles se forment , on fininit par séparer sons celte ftMrme la majeure partie da miel. On peut avec avantage appliquer à la pré-* paratîoo des meHilaa fai dâriieatioB ao papier, suivant la méthodede Desmarest. »

MM. Henry et Gniboort n'eiposent aacvne considération générale snr les melKles* Hs disent toot simplement : « Le9 meHites sont des médieamenu liquides, visqvenx, fbrmés parmi sdntion concentrée de miel* dans vo liquide ftqueui ou acéteux. Les derniers , qui ont le vinaigre pour excipient, portent le nom A*oxfjmellit9t. »

M. Moœliott, dans son Trailé etmiplet des sacchardés liquidei, entredans de grandes considérations générales sur les meRites, 3 traite à part des oiymelUtes. A Tégard des nlelHtes , notre confrère s'exprime de la manière suivante :

c Les melKtes sont des sirops de miel, composés de cette matière et d'un liquide presque toujours aqueux, dans des proportions invariables. Pour le melHte simple, c'est l'eau qui sert de véhicule; pour les autres, ce s<nit des sucs de plantes dépurés , des décoctés , des inftisès , du vin , etc.

« Ces produits , qui portaient autrefois le nom de mitih mé^ dkinaux^ sont simples ou compoiés, sdon qu'ils contiennent la matière active d'une ou plnsietnrs substances.

c Leur origine date d'une époque beauooup plus éloignée que eeUe des sirops de sucre. Les ancioBi faisaient du miel la base de leurs sirops et de tous les coodits, en y comprenant pourtant le $apa ou moût de raisin. Aujourd'hui le sucre le remplace dans une infinité de préparations; aussi son usage etl-il très borné, notamment pour ce qui concerne les metfites et les oxymelliites , dont le nombre est peu comMérable> On doit chercher, la cause de celte défiaveur dans la ma»' vaise nature des prodnita, qui les r«nd fheilemeiit «kéraWes , aussi bien que le peu d'agrément qu'ils ofl^newt aorx oonsommaieurs. Cependant on reconnaît aux »mîeiB de» propriétéa qui doivent les fiftire préférer dans certains oa^r et c'est h

238 DE L'BZnA0T«-SOIiimON.

c«t(e coBfftdérfttioD q«6 les nMlUtefl» coomt de nos joon^ 4oh veoi lear esklence. » '

Après ce» considérftlîoBa > M. Mooekon blâma le Oodes et autres lesPbsrmaoopées de ne don^ef aux aellites qam 39 degrés 4e coisson , an ttea de 31 qm sont prescrits par MM. Henry etGnibonrt , et il fisit valoir pour raison ^pié les sirops d6 miel , séjournant dans un mtliett dont la température ne dépasse pas le 10« degté du âi^niiomAtre dé Réaamor , ne ciristalUseiit pas. « Au reste , dit4l, eoofflM tov» les miels ae sont pas de même nature, il serait possible qmt eertaias d'entre enx ne permissent pas de snivre ce précepte. Tels seraient alors ceux de Narbonne , du Gatinais , ceux qse^ l*in^ fluence d'one forte gelée aurait rendus presque sBocharins , à l'instar des miels de rDkraine et delà MoMarie, cpie l'on modifie par une exposition de quelques semaines daas les vases opaques et excellents conducteurs du oidoriqKe. » Mais M. MoncboB semble préférer les miels de Provence et d'autres centrées .aux miels de Narbonne , par œcemple , à raison des qnalités qu'ont , selon lui , les premiers pour la bonne confectioa des produits dont il s'agit.

M. Mouckon s'attadie ensuite à faire ressortir les diverses circonstances qui peuvent modifierrétat physique de ces corps; cette différence dans leur nature ne tient pas toujours aux con* trées qui nous les fournissent : un essaim nouveau produit dn meilleur miel qu'un ancien; la saison» la manière de recueillir ce produit ne sont pas non plus sans influence snr sa qualité. Ainsi rajonte^t-il» « telles contrées , réputées pour ^^egenre de produit, peuvent enfoonrir qui ne présôite nullement les caractères voulus pour la bonne confection des metfites , tandis que d'antres, comme les pays de Bruyères, la Bretagne. la^Normandie, etc», ete., sont pourtant susceptibles d^n pro^ d«ûre que nous puiesionsemployer, bien qn'engénéralles miels de ces contrées soient de mauvaise natvre ou peu estimés. »

En établissasulque, dans la presque totalité des cas, l'onn'a pas besoin d'albunne pour la dépuration des mieb, ceux-Msi se' dépurant presque toujom^ d'euxHnénes par la coction ,

..BB0 «BLUTB8. S33

M. Monciion reoo9natoq«e leur transparence n'est pas aussi pariaite que celle' q«i eametérise les aireps de snore bien pr^ fMffés. Il reconnaît anssique, dans la plupart des cas , on ne doU ealerer les édmas qu'an boomM de les cooler , pour le» aroir, tels qu'Us dotrentétre*

Mais» pour les miels qui oontietoent» soit un^qimiilîtf assez forte de cire » de eonyin , soit des principes colorants st odocaota en abondaaee , ou qui sont (Mtement acides par suite de la fevmentatîon » efte., il oenaeille de lea traiter nonssalemant par l'aUNuosine » mais eneore par im carlwnate eal« caire et du charbon ammal dépuré , on' doit cepeèdann «'«voir recoiurs à ce dernier corps que lorsqu'on a eoTUe ladécolo» rstioD des produits. M^ Monchon ob»rre d'aiUeurs que ces diSèrsnts moyens sont seulement api^caUes àia préparation da melUte simple propreMent rappelle enooiie que s*i! esl psrieis convenable d*naer d'usé forte quantité de véhicule , il bot pour les miels blancs n*en employer qu'une petite quan-> tité parée cpi'Us se coèoreraient facilement et deriendraienl acres el amers, si on les soumettait à une longue ébtillition»

c Ainsi traité, nous dit M. Mouchon , le sirop de miel se n|)preche beaucoup de la nature du. sirop de sucre. » Et il ajoate : «H a perdu, en effet, la saveur et Fodeur particulières pi les caractérisent , et si tendance à la fennentaition en est bsaoceup moins forte; aussipoorrait-on alors l'utiliaer dans une baie decirconstanceso&ron fait jouer au sucre le rMe de con*diaieot, comme la chose eut lieu aux époques malheureuses, qii privaient les classes pauvres ou peu aisées de Tusage du ancre. Au reate, les biearaits de IMnduatrle, dit-4l encore, nous mettant désormais à l'abri du monopoie étranger pour ce qui eooeeme le sucre , et cet important produit ne pouvant plus , qaoi qa'U arrive , atteindre un prix élevé, il faut à l'avenir laisser aa miel ses applications particuMères , et chercher dans la betterave ce que pourra nous refuser la camie à sacre.»

H. Beschamps, comme H. Mouchon , traite à part des nellites et des otyraellites; il nomme les uns et les antres

ak DE L'mmiAOTO-SôKimOlf.

méU€lé${i); «Mis il les diff^nde e» les dirtMitl, comme les sirops, en méliolés hydroliqnes , aeid0liq«e8 , œnotiqaes et alcooliques.

Il regarde cowÊfÊb tiès important que leor préparation soit faite avec autant de soin que ceHe des saccharolés liqvidies; amsi , dit41 • « il est nécessaire de bien préparer le véhicnlie ; de bien choisir le miel, car sa conleur, son odeur, sa saveur et sa consistance , qui suffisent onfinaiirement pour Caire connaître sa bonté, n'indiquent pas sa pureté; de ne point se servir de vases capable» de les rendre vénéneux; d'opérer de manière à ne point altérer leurs principes constituants ; de les bien clarifier; de les cuire convenablement, etc. »

Pour faire concevdr comment M. Deschamps règle la quantité de véhicule sur ceiie du miel , rapportons ce qu'en a dit M. Soubeîran dans le Joumél d$ CkimU el de Pharmaek.

« Pour les mellites kydroUques , 1000 de miel prennent ea moyenne 3M d'eau. Le procédé de M. Bescfaamps considle alors à faire la solution aqueuse parleBUoyen convenable, et à l'amenerpar l'évaporation au bain-marie à se trouver par rap* port au miel dans le rapport de 240 à lOOOu Alors on Mi le mellîte par simple solution, on le clarifie au papier pi^ le procédé de M. Deemareet; mais le procédé se complkfue de cette cIn constance que la matière médicamenteuse retenant nnepartte du liquide la colature q«e l'on obtient, ne représente qu'uae portion de la aubstance dont on s'est servi , et la prô^ poitionde nàfA doit être réduite en oonséquence* Par exemple, 31 grammes de colchique demanderai^it 500 grammes de miel; mais comme une portion de liquide reste dans it racine, on doit dimtilneren.|«oportion la quantité de misl. « Le premier point est œfaiirci: régler la quantité de miel sur la qiiamilé d'in&ision que l'on obtient , comparée & h quantité d'eau qui a servi à la {M'épaver. On établit hi proportion suivante :

(1) Quant à nous , noas ayons proposé dans le temps le nom àt mellops pour désigner les mellites , afin de se servir d'an mol qni ^^^ une désinence analogue k celle dn sirop.

DBS MBLLITES. 2S^

iLepoîds d*eau employée est an miel qu'il aurai tfànu prendi^ s'il n'y avait pas eu de perte , comme le poids de Finfusion obtenue est au miel qu'il faudra employer. Soit MO l'eau, 500 le miel , 3T0 Vinfusion : on trouvera la quantité de miel dont on doit faire usage.