GEL^B DE POMMES

Pr. : Pommes de reinette blanches. . . 3 kil.

Eau pure 2,500

Sucre très blanc. ...... 5

Coupez les pommes en quatre , ètez-en la pelure et les-

BB L'BXTMACTO-flOLVTIOBr.

pepim; dWifeÈ le fruit par mohrceaos , et ftitét^e tomber dàHB vne terrine d'eau fiutche ; faites cuire les pommes atec la quantité d*eau prescrite, dans laquelle on aura exprimé le Mc de deax citrons ; passez sans ex|Mre8sion à trarers mi blanchet ; agissez du reste comme ponr la gelée de coings. Lorsqae la gelée est coite , on Taromatise arec un peu d'eau distillée de oaniielie ou avec de l'écorce récente de citron coupée en lanières » et blanchies à l'aide d'une légère ébul*lition dans l'eau.

On obtient une belle gelée arec la prnnmê de remette ; on l'a aussi très belle arec la pomme dite d'éclat , cultiTée dans les environs de Rouen. La pomme de ealtMe fournit une gelée très consistante, mais opaque.

Préparez de même :

La gdée de poires.

Remarques. — ^Nous ne pouvons invoquer notre expérience » mais par analogie ne poovonsHfious pas dire que l'on pourrait préparer la gelée de pommes et celle de poires, en faisane enire des fruits entiers dans l'eau bouillante, comme nous Pavons décrit dans nés précédentes remarques.

GBIiéE B'AZBBOLBS.

Pr. : Azeroles entières Q. V.

Mettez4es dans une bassine de cuivre non étamée , versezy de Tean pour les bien recouvrir; portez à l'ébulUtion et continuez-la pendant 3 ou 4 heures; passez à travers un linge le décocté , et sur chaque 500 grammes de ce décocté aloutez 250 grammes de sucre blanc ; rapprochez rapidement jusqu'à consistance de gelée , et coulez dans des pots.

Les azeroles , qui sont un fruit rouge acide , acquièrent par l'ébulUtion une odeur et saveur de vanille , de telle sorte que la gelée a tellement le goût et l'odeur de cette gousse, que l'on dirait qu'elle a été parfumée avec cette substance aromatique. Cette gelée est très consistante et très agréable à manger.