PATE AUX FRUITS PECTORAUX
Vt.: Dattes . 250 gram.
Raisins secs 2S0
Jujubes 250
Gomme arabique 1000
Eau distillée de roses 60
Extrait d'opium gommeux. . . 2
Après avoir mondé les fruits de leurs noyaux, faites-les bouillir dans suflBsante quantité d'eau pendant 1 heure» coulez , et dans la liqueur faites fondre la gomme triée et mondée et le sucre; chauifez en ménageant le feu et en agitant continuellement , jusqu'à ce que la matière ait acquis la consistance convenable; alors ajoutez l'eau de roses dans laquelle vous aurez dissous l'extrait gommeux d'opium. Coulez-la sur une table de marbre légèrement huilée, pour l'étendre suffisamment avec un bistortier » et lorsqu'elle sera séchée au point convenable , divisèz-Ia en tablettes de la forme de losanges.
PATE DE R^GIISSB HôfRfi.
Pr.: Suc de réglisse du commerce . . 560 grais*
Gomme arabique 1000
Sucre blanc 500
Eau commune 2500
Faites dissoudre le suc de réglisse dans l'eau froide , paes» au blanchet; ajoutez la gomme et le sucre » et quand ils seront dissous, passez de nouveau; évaporez sur un feu doux et en agitant continuellementjusqu'à consistance d'extrait pihilaire ; coulez la masse sur un marbre builé , repreaesla ensuite par portions que vous étendrez en phques niiqpeu avec un rouleau, c[ue vous diviserez eu baudes avec des cisesnz , et que vous couperez ensuite trausversatemeat et en petits frangnents; faites sécher à l'éluve. Ou peut à
DES PATES IH^tHCAlIBIfTECSBS. 3t3
TOlonté aromatiser eette pâte en Tagdant dans rni flacon avec n gonUes d^bnile essentielte d'anîs on en incorporant k grammes d'iris de Florenee en pondre. (Codex.)
Remarques. -^ H. Soubeiran prépare cette pAte comme le Codex , mais il ne la parfnme poinl.
MM. Henry et Guibonrt suivent en toat point la formule du Codex, puisqu'ils disent; <r Ordinairement on l'aromatise en Pagitant dans un flacon avec quelques gouttes d'huile Tolatile d'anisv on lui donne le nom ^e suc de régime omise. »
Cette manière d'aromatiser la pftte de réglisse est mauvaise , en ce que Tarftme n'est qu'à la surface et qu'il a une saveur trop prononcée dans le moment même que Ton en met à fondre dans la bouche ; il vaut mieux , après avoir retiré la bassine du feu , au moment de couler la pâte , y incorporer l'huile essentielle d'anis ; on pourra aromatiser de cette manière avec les huiles de bergamottes , de cédrats , de citrons , etc.
Pour l'aromatiser à l'iris de Florence , on devra incorporer de même à la p&te 16 grammes de cette racine en poudre au lieu de k graonoies. Cette quantité n'est pas suffisante.
Voudrait-on l'aromatiser à la vanille, on y ajouterait 8 gram. de vanille réduite en povdre avec snffisante quantité de sucre.
Pour l'aromatiser à la rose , on se gardera bien d'employer l'essence de roses du commerce, (pii communiquerait i la p&te une saveur &cre. On lui donnera un parfum très agréaUe en préparant d'abord la p&te sans sucre , et lorsque la p&te aura la consistance convenable , on Ty ajoutera étant en poudre très fine et après l'avoir mêlée avec 1S8 grammes d'eau de roses trif^.
PATE DE- aéGUSSE BBUNE.
Pr.: Suc de réglisse • 96 gram.
Gomme arabique ISOO
Extrait d*opium 1
DigitizV ^^*. . .-
Failes dâsaondre le sttc de réglisse ims l'eau; passée la Uqeear au Uancbet; ajoalez-y la gomme et le sacre, et éraporez comme il a été dit pour la p&te de lichen. ( Coieic )
Remarquai. — M. Sonbeiran soit la formule da Codex. Il en est de même de MM. Henry et Gniboort.
PATE d'escargots OU I» COUVAÇONS.
Pr.: Escargots de rigne Q. S.
Bédaisex-les en pâte par l'action dn pikm, entomez ceU»<ïi dans nn sac de toile épaisse et exprimez. Ajontez à chaque 500 grammes de suc g^tiueux :
Gomme arabique. &k gram.
Sucre en poudre. . . . • . 13S Éyaporez jusqu'à ce que la masse n*adhàre plus aux doigts et coulez dans des moules saupoudrés d'amidon..(Jourdan«) , H. Mouchon a donné une formule de cette p&te » et la dénomme p&te héliciée, afin de déguiser l'origine de c^te pr^ration.
PATE nÉLICifa DE HOUCHOR.
Pr.: Hélices donnant 3500 grammes arec leur test , ou 750 grammes
sans leur test N<» 19&
Gomme arabique en poudre grossière • • • • 1000 gnm.
Sucre grossier pulvérisé. . • . 1000
Eau de fontaine 2000
Oléo-saccharum de bigarade ou
de roses 16
On commence d'abord par battre pendant un quart d'heurot dans la quantité d'eau prescrite, les hélices nettoyées et divisées par très petits morceaux , et on passe avec forte expression. On met ensuite le sucre et la gomme dans une bassine, avec le quart du mucilage, pour en former une p&te y qui doit être épaissie par l'action d'un feu très léger;
DES PATES MÉmCAlIBirrEUSBS. 391
on ajonlte à plnsieiurs reprises le restant du liquide mncîlaginenx, reoda monsseox par l'agitation. Lorsque lap&te n'adhère pas an revers de la main , on y projette le sacre aromatique , et on la coule sur une couche d'amidon pulvérisé.
La pftte d^escargots » ainsi préparée, présente des caractères physiques qui doivent la faire préférer à celle dont j'ai donné la formule dans le Journal de Pharmacie ^ dit M. Mouchon.
Dans cette fororale, ce pharmacien prescrit de traiter les escargots de la même manière. La ditFérence qui existe entre les deux lora^aleSv c^t que , dans celle inscrite dans le JùurtuU d$ Pharmaeie, cet auteur y fiiit entrer de la eoUe de poisson eti de la gomme adragame.
DBS PATES ALBUMINEISES.
Les pâtes n Talbumine, s< genre. Leur dire que du gomme et du s jusqu'à ce qu peut , en suiv mineuse dans
Ces sortes de pâtes sont susceptibles de se dessécher assez vite, si on n'a pas la précaution de les renfermer dans des bottes de fer-blanc; c'est pour conserver l'état de mollesse qu'elles ont au moment de leur préparation, que des pharmaciens les coulent sur une table couverte de sucre. Pour obtenir ce résultat , on a conseillé d'y ajouter une certaine quantité de miel de Narbonne ; mais une condition essentielle , c'est de ne pas trop les cuire et de les renouveler souvent.
