PATE DE GOHHB ARABIQUE

( PATE DE GITIBrAUVE. )

Pr.:Gonmie arabique Manche. . • . 80Q gram. Sucre blanc. ' 500

9W DR LA «IXTION.

Ban commune 2S0 gram.

Ban de fleurs d'oranger. . . . 6(

Blanc d'œof. N^ 6.

Nettoyez la gomme, à Taide d*aû canif, de tontes les impuretés qui penyent adhérer à sa sarfoce; pilez-Ia et passez-la an tamis de crin ; faites-la dissoudre dans Teau à la chaleur du bain-marie et dans une bassine plate; ajoutez le sucre, et foîtes éraporer toujours au bain-marie et en remuant continuellement jusqu'en consistance de miel épais. D'autre part , battez les blancs d'csufs arec l'eau de fleurs d'oranger, jusqu'à ce qu'ils soient réduits en une mousse blanche, légère et volumineuse ; ajoutez-les dors par portions à la pâte de gomme que vous tiendrez sur le feu et que vous agiterez très virement. Lorsque la totalité des oeufs

a pâte , continuez à remuer pour quand la p&te sei:a arrivée à une 'adhère plus en l'appliquant avec a main, coulez sur une table ou s d'amidon. (Codex ISVl.)

on prescrit , pour faire la pâte

^ infusion avec cette racine dans

le dissoudre le sucre et la gomme

arabique bien blanche , mais seulement concassée. On agit

ensuite comme nous venons de l'indiquer.

On avait par ce procédé la pâte de guimauve; mais elle n'était ni aussi blanche, ni aussi agréable au goût.

Remarquée, — M. Wilsin considère que la pète de guimauve ou plutôt la gomme arabique est une de ces préparations fatiguantes pour le pharmacien, non seulement en raison de la longueur du temps qu'elles exigent , mais encore par le travail qu'elles nécessitent.

Ce pharmacien dit encore : « Le but de cette note est de remédier à ces inconvénients , en évitant surtout les pertes de temps souvent précieux. » Le moyen qu'il propose aussi, consiste simplement à employer la gomme et le sucre en poudre grossière , et seulement la quantité de liquide néces-

DBS PATS6 VfolCiOliaTBUSBS. Wi

saire pour que, las poadres l'ayant abscwbée, eUe se trouve joste au point reconnu convenable à sacuisson.

FORMULE DE «. WILSIN.

Pr.: Gomme arabique ou mieDx encore du Sénégal , choisie » pulvérisée

grossièrement 500 gram.

Sucre blanc. •.•.... 500

Blancs d'œnfs N«8

Eau commune 125

Eau distillée de roses .... 32 Eaux de fleurs d*oranges. ... 33 Les poudres mélangées sont placées dans «ne bassine è fond plat. On y ajoute l'eau commune et les eaux aromatiques; on place les bassines sur un feu modéré,. et, i Taide d'une spatule de bois, on agite pendant un quart d'heure ; alors on y introduit par portions les blancs d'oeufs préalablement battus i la neige ; on continue d'agiter jusqu'à consistance convenable ; alors on la coide sur un marbre saupoudré d'amidon.

Cette opération dure au plus trois quarts d*heure. En 1834, MM. Latour , de Trie, et Rozière nous ont communiqué une formule qui est insérée dans le Journal de Pharmacie du Midi , d'après laquelle on fait dissoudre la gomme et le sucre en poudre ( 1000 grammes de Tun et de l'antre) dans un mélange de 192 grammes de liquide, moitié eau de roses , et moitié eau de fleurs d'oranger, et en ajoutant par portion 10 à 12 blancs d'œufs sans être battus^ mais en battant fortement la masse et la faisant cuire au point convenable , on obtient , disent-ils, une p&te de guimauve très blanche et légère , qui se conaerve fraîche très longtemps ; une heuro suffit pour faire cette pr^Muration. M. Pothier, pharmacien , a donné aussi un procédé pour préparer la pite de guimauve. Voici comment il le décrit : « Le procédé que j'ai adopté pour préparer la pète de gu^

S9B tm LA Mimoif.

maiiTe, est phu simple encore et plus etpéditif qae celm qai est consigné à l'attide 518 da J&wtnal de Médecine et * de Chirurgie proli^, puisque je n'emploie pas lapins petite quantité d'eau. »

Pr.: Gomme arabique et sucre blanc

en poudre fine de chaque • . 1000 gram.

Blancs d'œufe NM3

Eau de fleurs d'oranger ou néroli* Q. S.

Lorsque les blancs d'œufs sont battus en neige , on incorpore, au moyen d'un tamis, et en agitant continuellement les poudres de sucre et de gomme arabique mêlées; on porte ensuite sur le feu, et l'on agite jusqu*à ce que l'on reconnaisse que la cuisson soit suffisante. Un quart d'heure suffit pour obtenk la pâte suffisamment belle.

Actuellement, en comparant entre elles les diverses formules de la p&te de guimaute , on voit que la formule inscrite dans le Codex de 1818 est à peu de chose près confbrme à celle de Baume. MM. Henry et Guibourt et autres pharmacologistes modernes indiquent aussi de préparer la pâte de guimauve de la même manière. Dans la dernière édition du Codex , on a supprimé la racine de guimauve , aussi on la désigne plus particulièrement sous le nom de pftte de guimauve arabique» et en prescrivant d'employer la gomme en poudre et de la dissoudre dans moitié moins d'eau de son poids, on s^est rapproché du procédé de M. Wilsin.

Le procédé du Codex (1837), auquel nous donnons la préférence , serait d'une exécution plus facile , si au lieu de fiiire dissoudre à froid la gomme dans 38& grammes , on la dissolvait dans BOO. En suivant le procédé du Codex , on doit souvent former des grumaux, en délayant d'abord la gomme dans Teau. Alors la dissolution devient difficile , et si l'on ne parvient pas à les faire disparaître , on est obligé découler le soluté de gomme ce qui est un grand inconvénient à raison de ce que la liqueur est assez épaisse. En employant la quantité d'eau nécessaire pour dissoudre à froid la gomme,. ou peut opérer sans éprouver la moindre difficulté. La pAte

DBS PATB8 VÉBIGUIBlfTBUSBS. 399

n'a«ra pas à soaftrir de Taetion an peu plas proloDgée da calorique, attendu qae la liqneor esiconcentrée par la chaleur do bain-tfiarie. Opérerait-on encore à fea na par une doace chaleur » on n'aurait pas à craindre on manyais résultat.

Dans les circonstances où l'on serait obligé d*opérer avec cMérité » on pourrait alors mettre en pratique ou le procédé deH. WilsittouceluideMM. Latour, de Trie, et Rosière.

PATB DB EÉOLISSB BLANCHB.

On la prépare de la même manière que la pâte de guimauve» en substituant la racine de réglisse à celle de guimauve ; ainsi on doit suivre la formule insérée dans le Codex de 1837.

PATB DB LICHER D*ISLAflDB DB VONTPELLIBB.

Pr.: Lichen d'Islande mondé. ... 64 gram. Gomme arabique grossière . . . 500

Sucre blanc 500

Blancs d'cBufs N» 3.

On met le lichen dans une bassine avec une suffisante quantité d'eau , que l*on porte à une température voisine de l*ébullition ; on rejette la liqueur ; on fait ensuite bouillir, avec le lichen» une nouvelle quantité d'eau pendant une heure ; on passe le décocté à travers un blanchet ; on fait dissoudre la gomme et le sucre à la chaleur du bain-marie , on continue à chauffer ainsi jusqu'à ce que la matière soit épaissie en consistance de miel; alors on ajoute les blancs d'œufs battus en neige » et on procède de même que pour la pâte de guimauve.