Vinaigre de Framboises

Prenez ; Framboises fraîches, mondées de leurs calices, six livres, ou. 5,0oo

Vinaigre ro ge, quatre livres, ou 2,000

Faites macérer pendant quatre jours ; ensuite passez sans exprimer , et filtrez.

On prépare de même les vinaigres des autres fruits.

[ Cette quantité de framboises est peut-être un peu considérable , car ces fruits contiennent une grande proportion d’eau

qui étend beaucoup le vinaigre , et peut en Taffaiblissant nuire à conservation. Je crois que parties égalés de frujt et de vinaigre suffisent; il ne faut pas écraser les groseilles , la partie mu- Lgineuse est alors trop abondante. Comme le vinaigre de vin ne marque é-peu-près qu’un degré , on a propose de lui substituer quelquefois l’acide pyrohgnenx toujours plus fort, ou au

moins d’en ajouter une certaine quantité; mais ce dernier est trop âpre au goût, et donne au mélange une saveur tres-peu agrLbIe et trop acerbe. Il est préférable pour la préparation des vinaigres à usage externe. ]