Extrait de Genièvre

Prenez : Baies de genièvre mûres et entières , deux

livres, ou ,^000

Versez dessus eau tiède, huit livres, ou 4, 000

Faites infuser pendant quarante-huit heures, en agitant de temps en temps, ensuite passez, et évaporez la liqueur à feu doux, jusqu’à consistance d'extrait.

[Il faut, pour conserver à cet extrait une saveur douce et sucrée, n employer 1 eau qu’à 20 ou 25 degrés ther. centig. Quand elle est à 40 ou 5o, le produit est souvent âcre , et à plus forte raison lorsqu’on fait bouillir quelque temps.

^ C est toujours à la chaleur du bain-marie que doit avoir lieu l’évaporation. ]