Poudre de Racines d'Orcliis , appelée Salep

Prenez : Bulbes d’orchis orientaux, tels qu’ils viennent dans le commerce . . . autant que vous voudrez.

Lavez dans l’eau tiède, et faites sécher promptement. Pilez ensuite dans un mortier de fer, et rejetez la première portion de poudre qui passe au travers du tarais. Continuez ensuite de piler et de passer au tamis de soie , et vous aurez du salep.

On peut préparer la farine de riz de la meme manière ; mais il faut humecter un peu la graine avant de la piler, car autrement , en vertti de son élasticité, elle se soustrairlait aux coups dü pilon (1).