PATE DE LICHEN
Pr.: Lichen d'Islande. . . . . . . . . 6 onces. Gomme arabique . : . . . . . . : 28 BRGPES UD ATEN UE en 7700-90
LA
Lavezle lichen, et faites-le tremper dans de l’eau froide pendant vingt-quatre heures; jetez cette eau, et remplacez-la par de nouvelle, que vous ferez chauffer sur le lichen presque jusqu’à l’ébullition ; rejetez-la encore; enfin, faites une décoction prolongée dans de nouvelle eau; passezet exprimez; faites fondre dans la liqueur la gomme arabique grossièrement pulvérisée et le sucre; passez à travers un blanchet , et exprimez; mettez à évaporer dans une bassine évasée, et en agitant continuellementjusqu’en consistance de pâte ferme; coulezsur un marbre recouvert d’une légère couche d’huile d'amandes douces. Lorsque la pâte est refroidie, on enlève, à l’aide d’un linge doux, l’huile qui la mouille, etonlarenferme, commetouteslesautres, dans une boîte de fer-blanc.
Nous avions indiqué dans la première édition, partie égale de gomme et le sucre ; mais la pâte ainsi composée offrait le singulier désavantage de se durcir, et pour ainsi dire de candir à la surface, tandis que l’intérienr devenait gluant et liquide. En employant 7 parties de gomme sur 5 de sucre, j'ai parfaitement remédié à cet inconvénient.
