G. GELÉE D5 CORNES DE CERF

Pr, : Cornes de CÉTÉ FADÉRS ee + ve SuÉrCE TR AY. LRU 2 eut 2100 SIRPTA Un blanc d'œuf et le jus dun citron .

Eau ne Ep PRE QU Tu RSA

. 8 onces,

Lavez la corne de cerf à l’eau chaude; faites-la * bouillir dans un vase couvert avec quatre livres …

d’eau, etréduisez à moitié; passez et exprimez Élémeltt ; ajoutez le sucre et le blanc d’œuf délayé dans un peu d’eau; portez à l’ébullition; ajoutez le suc de citron; passez et faites réduire à huit onces de gelée, que vous aromatiserez avec quelques morceaux de zeste de citron. |

Remarque. Le suc de citron que l’on ajoute a

cette gelée est nécessaire pour en opérer la clari-

fication. En se combinant à l’albumine du blanc

d'œuf, il détruit l’état de SUSPENSION dans lequel la

gélatine la tient, et la sépare de la liqueur qui,

sans cela, A, trouble et blanchâtre. L’ ancien |

Codex prescrivait,à cet effet, 4 oncesde vinblanc ;

les rédacteurs du nouveau l’ont retranché, comme

pouvant ne pas convenir dans les cas les plus ordinaires où la gelée de cornes de cerf est indiquée.