I. DES SIROPS

Les sirops sont des médicamens liquides, vis-

“mqueux, formés par une solution concentrée de

“sucre dans de l’eau , du vin ou du vinaigre, soit

. puis, soit chargés de principes médicamenteux,

» La quantité de sucre qui doit entrer dans la

confection des sirops n’est pas la même pour tous,

“et varie suivant la nature du véhicule : lorsque

L celui-ci est purement aqueux, ét chargé de prin-

cipes extractifs, il faut deux parties de sucre sur “une de liquide, afin que le sirop puisse se con- Server; quand le véhicule est un suc acide ou “qu'il est formé de vin ordinaire ou de vinaigre, 28 ou 30 onces de sucre suffisent pour une livre dé liquide; eufin, les vins sucrés des pays méri- EX dionaux n’en prennent qu'une fois et demie leur poids, en raison de celui qu’ils contiennent déja, “ét parce que leur partie alcoolique s’oppose à ce qu'ils en dissolvent une plus grande quantité. On a proposé plusieurs classifications pour les sirops : tantôt on les a divisés en simples et com-

posés, et chacune de ces deux sectionsen altérans

“et purgatifs ; d’autres fois on les a classés, d’après leur mode de préparation, en sirops par infusion, en décoction, par distillation, etc., et plus ré- Décmuient en sirops par solution, par réduction, par $ Solution et réduction. Toutes ces classifications sont fort peu importantes en elles-mêmes ; c’est donc seulement comme moyen dé décrire d’une manière plus générale et plus succincte la préparation des sirops, que nous adoptons leur division suivante en trois ordres : 1

197 Onnnr. Sirop simple ou sirop de sucre, com-

posé seulement de sucre et d’eau, et servant souvent d’excipient pour les sirops composés.

a) Dérivé de sérab , mot arabe qui Mpaike potion, ou du grec rüposris je (Ra un suc,

2° Onore. Sirops monoiamiques (Cuinkau, de over ‘ape un seul médicament): sirops qui, non compris le sucre et le liquide dissolvant, ne contiennent les principes que d’une seule substance médicamenteuse. Ex. : Sirop de quinquina.

8° One. Sirops polyamiques. (CRéREAU, de rev, beaucoup, et «ua, médicament) :

sirops qui contiennent les principes de plusieurs substances médicamenteuses. Ex. : le sirop de raifort composé, dit antiscorbutique, Les sirops monoïamiques peuvent en outre se diviser en six sections : |

1°. Sirops formés par l'addition directe d’une substance médicamenteuse à du sirop de sucre;

2°. Sirops formés par l’addition d’un soluté aqueux soit à du sirop de sucre , soit à du sucre. Dans le premier cas, il suffit d'enlever l’eau excédante à l’aide de l’évaporation, et quelquefois même cette soustraction est superflue ; dans lesecond, on y joint souvent la clarification.

3°, Sirops préparés avec les eaux distillées de plantes aromatiques ;

4°, Sirops préparés avec les sucs végétaux;

5°. Sirops préparés avec le vin ou le vinaigre ;

6°. Sirops formés de substances animales, Les sirops polyamiques ne se divisent qu’en

deux sections, suivant que leur préparation se

complique ou non d’une distillation.

PREMIER ORDRE, — s1ROP SIMPLE OU SIROP DE SUCEE,

Ce sirop peut se préparer de plusieurs manières, qui sont toutes également bonnes lorsqu’elles sont bien exécutées, et qu'il est d’ailleurs essentiel de connaître , parce qu’elles s’appliquent à différentes sortes de sucre, etqu’onn’est pas le maître d’avoir toujours le même à sa disposition.

Premier prociné. — Solution et décoloration à froid par le charbon animal.

2 livres, 1 livre,

Pr:: Sucre en pains . : + . , ReU’RULCE.…. ARS, |: ire.

Charbon animal lavé à l'eau

et'séché ju SUN se 1/2 once 4.2 onces,

On pulvérise le sucre dans un mortier de marbre; on le met avec l’eau et le charbon animal dans un vase de verré que l’on ferme d’un bouchon, et l’on agite de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. On filtre le sirop à travers un filtre de papier, dans un entonuoir deverre couvert,

Remarque. Quelle que soit la pureté du sucre, j'ai trouvé qu'il y avait un grand avantage dans l’emploi du charbon animal, et maintenant j’en ajoute toujours au sucre le plus blanc. L'avantage

qui en résulte consiste dans la promptitude de lafil-

tration. Lorsqu'on emploie le charbon dans ce seul but, on peut n’en mettre qu’une demi-once pour la dose ci-dessus ; mais quand on veut en même temps décolorer le sirop, il faut en augmenter la quantité à proportion de l’impureté du sucre. Lorsqu'on a besoin d’une plus grande quantité de sirop de sucre incolore, on peut employer le procédé suivant, qui a été indiqué parM. Durozier.

Pr. : Sucre en pains ordinaire, dit 4 cassons. 20 livres. Fausburenl :; ON Ce... Ai NOR Charbon‘animal lavé . . à: 2... , 1

On place les pains de sucre entiers dans un vase de cuivre étamé, cylindrique et profond; on y verse l’eau et on ferme le vase. Le lendemain, on trouve le sucre désagrégé et tombé au fond du liquide. On agite de temps de temps jusqu’à ce que toutsoit fondu : alors on y ajoute Le charbon animal préalablement mêlé avec une once d’acide hydrochlorique, et bien exactement lavé à l’eau pure, pour enlever les sels solubles qui se sont formés. On agite souvent durant l’espace de vingt-quatre heures , et l’on verse le tout sur plusieurs filtres de papier. Lorsque le sirop est passé, on lave le vase de cuivre et les filtres avec de l’eau, dont on se sert pour une nouvelle dissolution.

Deuxième PnocÉDÉ. — Clarification à l’aide de la chaleuret de l’albumine.

PripSueréien pains..." 27%.) + Ve 40 lirten Eat-püre "il. OUR 2 1 /208) 2Elivres!

Blancsdieuts ". . + M0. .Nbrer 2.

On met dans une bassine étamée le sucre en pains; on y verse peu à peu 20 livres d’eau, de manière à l’arroser partout et à réduire les pains en un magma grenu. On met le feu dessous, et on porte promptement à l’ébullition. Pendant ce temps, on bat deux blancs d'œufs et leurs coquilles brisées dans 4 livres d’eau. Lorsque le sirop bout et commence à monter, on y verse de haut environ un demi-litre de cette eau ; il s’affaisse aussitôt pour remonter encore ; on y verse une nouvelle quantité de la même eau, etonarrêtele feu en fermant la porte du cendrier. Le sirop s’affaisse toutä-fait , et l’écume acquiert plus de consistance : c’est alors qu’on l’enlève à l’aide d’une écumoiret Onredonne de l’air au feu, de manière à entretenir

MEDICAMENS PAR MIXTION. 0

le sirop dans une ébullition bien soutenue, et on y verse en deux ou trois fois le reste de l’eau al bumineuse, en ayant le soin de la jeter toujours. de haut, et en enlevant l’écume à chaque. fois qu’elle a acquis assez de consistance. En dernier lieu, on verse, au lieu d’eau albumineuse, un demi-litre d’eau froide et clarifiée, et on examine” l’état du sirop. Il doit être assez transparent pour. qu’on distingue parfaitement le fond de la bassine, et il doit marquer 30 degrés, étant bouillant , au pèse-sirop de Baumé. Ordinairement, en opérant” avec les doses ci-dessus, le sirop se trouve cuit”

et clarifié après une demi-heure d’ébullition. S'il

n’était pas assez cuit, on le laisserait un instant de plus sur le feu ; s’il l'était trop, on le décuirait avec un peu d’eau: lorsqu'il a les qualités requises , on l’écume une dernière fois, et on le. passe à travers un blanchet,

Remarques. Ce sirop est d’un usage presque général pour préparer les sirops médicamenteux. Le procédé qui le donne a un grand avantage sur les autres, qui est de fournir en une heure de temps, tout au plus, une quantité considérable. de produit clarifié, fort peu coloré et presque sans perte , car les écumes sont peu de chose, et le sirop passe aussi vite qu’onle verse à travers le blanchet, sans qu’il y reste rien. Quant aux écumes, on.les délaye dans l’eau chaude, de manière à les rendre bien liquides ; on leur donne un bouillon, et.on les jette sur le blanchet qui a servi au sirop; on les repasse une ou deux fois | sur le blanchet, et on les fait cuire en consistance. | |

Ce procédé de clarification peut s'appliquer également aux sucres bruts et cassonades du commerce ; mais il faut augmenter la quantité de blancs d’œufs en raison de la moins grande pureté de la matière première. Par exemple, on met sur le feu 40 livres de ce sucre avec le tiers de son. poids, ou environ 14 livres d’eau seulement; on. bat trois ou quatre blancs d’œufs dans 10 autres livres d’eau, et l’on clarifie commeil aété dit plus. haut; en répétant plus souvent les additions d’eau albumineuse, et n’écumant qu’à la troisième ou. quatrième affusion, afin de laisser à l’écume le temps de se débarrasser du sucre non dissous. On termine toujours par l’addition d’un demi-litre d’eau pure et l’on passe; mais il n’y a aucun avantage réel pour les pharmaciens à employer du sucre brut; on use plus de feu, plus de temps, et au lieu d'obtenir près de 60 livres de sirop pour 40 livres de sucre, comme avec celui qui est raffiné, on n’en obtient que 50 à 52 livres,

SACCHAROLÉS LIQUIDES.

surtout lorsqu'on se sert des cassonades de l’Inde, qui sont toujours humides.

Tnoïsxème »rocÉDÉ. — Clarification et décoloration à chaud par le charbon animal.

Pr. : Sucre en pains. . . . . . . . . . 60 livres. DR sul: lu, re Neo Charbon animal. . . . . . . . . . 60 oncés.

Blancs d'œufs . . . . . . . . Nbre 6.

On commence par laver le charbon animal pour

le priver des sulfures de chaux et de fer qu'il

contient , et qui donneraient au sirop une saveur

désagréable. Pour cela, voici le procédé qui a

été indiqué par M. Blondeau (Journ. de Chim.

méd. , 1, 334): On met dans une terrine de grès

le charbon avec une quantité d’eau suffisante pour

-en former une pâte; on l’arrose avec 7 onces et demie (2 onces par livre) d’acide hydrochlorique

concentré, eton agite en même temps la masse “pour que le mélange en soit exact; après une heure de contact, on remplit la terrine d’eau

bouillante; on laisse reposer un instant, et on

décante l’eau. On réitère trois ou quatre fois ce

* lavage , et on fait égoutter le charbon.

On divise alors les six blancs d’œufs dans la

- quantité d’eau prescrite, on pulvérise grossière-

ment le sucre; on y mêle le charbon animal et l’eau albumineuse, à la réserve de deux litres de "celle-ci , qui doivent servir pour la clarification, et on chauffe promptement ; lorsque le sirop bout, on y verse en deux ou trois fois l’eau réservée ; on donne un dernier bouillon, et l’on retire du feu. Après quelque temps de repos, on enlève l’écume, et l’on verse la totalité du sirop sur une chausse de laine. On repasse les premières portions, qui sont noircies par du charbon très-divisé, et l’on reçoit dans un nouveau récipient le sirop, lorsqu’il est devenu parfaitement transparent.

Ce sirop peut servir à tous les usages pour lesquels on emploie le sirop de sucre. Comme le charbon qui reste sur la chausse en retient une assez grande quantité, on y verse quelques litres d’eau chaude; on fait cuire le liquide écoulé jusqu’en consistance , et on le conserve pour quelques sirops colorés.

- DES DIFFÉRENTES CUITES DU SUCRE , ET DE QUELQUES PRÉPARATIONS QUI EN RÉSULTENT.

Nous ayons fixé plos haut le 30° degré de l’aréo-

mêtre de Baumé (1), ou 1261 de pesanteur spé-

(1) L’affinité capillaire qui agit entre le sirop et la surface du verre de l’instrument, fait élever le liquide

cifique, pour indiquer la juste cuisson du sirop de sucre bouillant. En effet, à ce degré, le sirop contient presque exactement deux parties de sucre sur une partie d’eau; refroidi, il marque 85 degrés à l’aréomètre, ou pèse 1821; il offre une consistance onctueuse sous les doigts ; il est saturé de sucre et n’en laisse cristalliser aucune portion; enfin il est susceptible d’une assez longue conservation.

On a indiqué plusieurs autres moyens de connaître la cuite du sirop. Le premier, qui est fort exact, est fondé sur le même rapport de fesanteur spécifique du sirop bouillant à l’eau distillée (1261 à 1000). Il consiste à remplir entièrement de sirop une fiole dont on a déterminé d'avance la tare et la contenance en eau distillée, et à la peser trèspromptement. Supposé que la fiole ait contenu une once d’eau distillée, elle devra renfermer 10 gros 6 grains du sirop bouillant. Il est au reste facile de déterminer la quantité de sirop que doit contenir une fiole quelconque, au moyan de cette proportion 1000 : 1261 : : le poids de l’eau contenue dans la fiole : au poids du sirop.

Le second moyen, encore fondé sur le rapport précédent, consiste à faire fabriquer des ampoules de verre ou de métal, lestées de manière à ce que leur pesanteur spécifique soit un peu plus faible que celle fixée pour le sirop , soit 1260. On comprend que, tant que le sirop ne sera pas à sa cuite, les ampoules resteront au fond, mais qu'elles

au-dessus de son niveau le long du tube, et nuit à l’exactitude de l'observation. Si, de plus, on réfléchit que cette affinité tend à enfoncer l’instrument dans le sirop, et à faire paraître la densité de celui-ci encore plus faible qu’elle n’est réellement , on reconnaîtra que ce n’est pas du point culminant du sirop qu’il faut partir pour en conclure la densité, mais du point le plus bas. Or, il est toujours facile de déterminer ce dernier, en le regardant horizontalement à travers le sirop, un peu au-dessous de sa surface, et le reportant sur les divisions du tube. C’est en opérant ainsi que nous avons vérifié l'exactitude des tables des pesanteurs spécifiques indiquées par l’aréomètre de Baumé, que nous avons tirées précédemment de la Pharmacopée batave (voir page 74. Une autre observation à faire consiste dans la variation que les changemens de température apportent dans le point de saturation réciproque des liquides et des solides : de telle sorte, qu’à une température moyenne de 10 à 12 degrés, un sirop cuit à 30 degrés bouillant se trouve saturé de sucre à froid ; tandis que, dans les chaleurs de Pété, ce sirop contient une petite quantité d’eau non saturée , qui en canse la pompte altération. On pare à cet inconvénient en portant en été la cuite du sirop à 30 degrés 1/2, pris toujours au point le plus bas de la surface du liquide.

arrivéront à la surface aussitôt que la densité du liquide acquérra 1261, etqu De on devra retirer le sirop du feu.

Le troisième est fondé sur la propriété qu'ont les corps dissous dans l’eau d’en retarder le point d’ébullition et d’en élever la température, effet dû à l’affinité de ces corps pour l’eau, et à la diminution de tension de sa vapeur. Il en résulte, dans le cas présent, que, l’eau bouillant à 100 degrés, le sirop, à 18321 de pesanteur spécifique, ne bout qu’à 105 degrés ; de sorte qu’en tenant un thermomètre plongé dansle liquide quise concentre par l’ébullition, à l’instant où l’instrument atteint 105 degrés, on peut être assuré de la cuite du sirop et le retirer du feu. Ce moyen est d'une exactitude rigoureuse en théorie ; mais il n’en est pas de même dans la pratique, où, pour obtenir des degrés d’une certaine dimension, on est obligé de donner un très-petit diamètre au tube du thermomètre; ce qui rend la colonne de mercure difficile à distinguer à travers la vapeur d’eau qui l’entoure. Enfin, si bien qu’on fasse, comme il est difficile de donner à 5 degrés du thermomètre la même étendue qu’à 80 degrés du pèse-sirop, il en résulte que ce dernier instrument donné des résultats plus précis qne le premier, et doit lai êtré préféré.

Les moyens que nous venons d'indiquer pour

connaître la cuite des sirops sont tous fondés sur

des principes physiques , qui leur donnent l’exactitude et la constance que l’on doit rechercher dans la préparation des médicamens. Il en est d’autres purement manuels, et bien inférieurs aux premiers, qui cependant trompent peu les fabricans qui ont une grande habitude de les observer : tels sont ceux qui résultent de la consistance visqueuse du sirop, qui le fait filer plus ou moins entre les doigts, tomber d’une certaine manière de l’écumoire ou de la cuillère, etc. Ces caractères portent les noms de filet ou lissé, pellicule, nappe, perle, etc.

Le filet ou Hissé se reconnait en prenant une petite quantité de sirop bouillant entre le pouce et l'index, etécartant plusieurs fois de suite ces deux doigts à une petite distance l’un de l’autre; alors le sirop cuit s’alonge en un filet de deux à trois lignes qui se rompt par le milieu, en formant deux parties coniques, dont la base est appuyée à chaque doigt : ordinairement aussi la pointe du cône inférieur se trouve surmontée d’une petite boule qui retombe avec le cône sur le pouce,

La pellicule a lieu lorsqu’en soufflant sur la surface du sirop, on y forme une légère pellicule ridée qui disparait avec le souffle qui l’a produite.

MÉDICAMENS PAR MIXTION

Si la pellicule ne disparaissait pas et offrait une apparence cristalline, le sirop serait trop. cuit:

La perle se reconnaît en prenant un peu de sis rop dans une cuillère ordinaire, l’y balançantun instant et le versant par le côté : alors chaque goutte qui tombe forme une perle ou une larmié arrondie par le bas, due à ce que la pellicule qui se produit à la surface soutient un instant le sirop: et l'empêche de tomber. PON

La nappe se reconnaît de même en employant une écumoire, au lieu d’une cuillère : dans cé cas, en raison d’une plus grande évaporation, due à la plus grande surface de l'instrument, le sirop se trouvé retenn un moment sur le bord du disque et ne s’en sépare que sous la forme d’une nappe assez large,

Tous ces essais conviennent au sirop cuit à 80 degrés; mais on est souvent obligé d’avoir un sirop plus concentré , soit pour l’étendre ensuite d’un liquide aqueux, soit pour former des électuaires, des tablettes ou quelque autre préparation de sucre, Alors on distingue :

Le grand filet ou le grand lissé, qui a lieu lors-

que le fil, formé par l’écartement des doigts mouil- |

lés de sirop, s'étend jusqu’à un pouce sañs se rompre. Cette cuiterépond à 36 degrés de Baumé.

Le soufflé ou la petite plume, ou petit boule , lorsqu’en soufflant à travers les trous de lécumoire, le sirop s’en sépare de l’autre côté sous la forme de petites ampoules qui voltigent dans l’air : cette cuite répond à 37 degrés du pèse-sirop.

Legrand soufflé ou la grande plume, quand, en fouettant l'air avec l’écumoire, le sirop s’en sépare sous la forme de filets déliés et à démi solides. (38 degrés.)

Le boulé , qui répond à la méie cuite, sé reconnaît lorsqu’en versant un peu de sirop dans l’eau froide, il forme unie masse molle et ductile qui persiste quelque temps avant de se dissoudré.

Le cassé a lieu lorsque le sirop projeté dans

l’eau , au lieu d’être mou et ductile, deviént sec

et cassant. À ce point, le sucre ñne contient plus d’eau; et, pour peu qu'on le laissé sur le feu , il.

se colore d’abord en jaune, puis en brun, éxhale une odeur vive et piquante, se boursoufle, enfin se change en caramel.

Le caramel est encore soluble dans l’eau, à laquelle il communique sa couleur brune et une saveur un peu amère; il se tuméfie considérablement, un charbon très volumineux et luisant ; lui-ce, incinéré, laisse un résidu bläne peu con:

et se réduit en enfin”ce-

sion continue dele chauffer,

OS Cons ON —

sidérablé, composé de chaux pour la plus grande partie.” Cette chaux provient des divers traitemens qu’on a fait subir au sucre, tant dans son extraction du suc dela canne (saccharum officinale L.), que pour le raffinage; et, comme la présence de cet alcali est nuisible dans un grand nombre de préparations , le meilleur sucre est ce- Jui qui en laisse le moins après sa combustion complète.

C’est ici le lieu de faire mention de quelques formes particulières auxquelles on amène le sucre, à l’aide des différentes cuites dont il vient d’être traité. Ces formes sont le sucre candi, le sucre sablé, le sucre massé, le sucre d'orge ou les pénides, le sucre tors, etc.

Sucre candi.

Onse procure des jattes de cuivre poli, percées Sur les côtés de quelques trous, à travers lesquels on fait passer un certain nombre de fils parallèles ; on bouche ensuite ces trous avec une bande de

* papier collé.

On place ces jattes, que l’on nomme cristalli-

soirs, dans une étuve chauffée à 40 degrés; et,

lorsqu'ils en ont pris la température, on y verse.

- du sirop de sucre blanc, cuit au petit boulé, ou à 37 degrés de Baumé.

- Onentretient constamment l’étuve à la même température, afin de conserver au sirop sa liqui- “dité et de faciliter la formation des cristaux : lorsque ceux-ci n’augmentent plus, on perce la croûte supérieure, afin de faire écouler le sirop non cristallisé, et on le laisse bien égoutter; on lave ces 5h avec de l’eau chaude , et on les fait égoutter de nouveau. On les remet pendant troisjours à l’étuve , onles sépare des cristallisoirs … et on les expose encore un jour à la chaleur, pour … les dessécher entièrement.

Remarque. Baumé s’est trompé en assurant … que les confiseurs préparent le sucre candi avec les écumes et le reste des confitures qui ne sont plus de vente; ces matières sont trop chargées de mucilage et de sucre incristallisable pour fournirune cristallisation même médiocre. Il faut, pour obtenir de beau sucre candi, employer du sucre en pains ou du sucre ferré] Martinique ; les casso- -nades de l’Inde elles-mêmes sont trop onctueuses pour pouvoir être employées avec avantage,

Sucre sablé.

On cuit le sucre au grand soufflé, on le coule dans une bassine arrondie, légèrement chauffée,

SACCHAROLÉS LIQUIDES. 209

et on l’agite continuellement avec un bistortier de bois, jusqu’à ce qu’il soit réduit en grains pulvérulens.

On remarque qu’au moment où le sirop cesse d’être liquide pour former des grains solides, la nr s'élève beaucoup, et que le He de l’eau s’en sépare instantanément sous la forme d’une vapeur très-forte et très-abondante.

Sucre massé.

Si, après avoir coulé le sucre cuit comme cidessus dans une bassine, on le laisse refroidir ën repos , il forme une masse solide, à laquellé l+s confiseurs donnent le nom de sucre massé:

Remarque. Le sucre sablé et le sucre massé peuvent remplacer le sucre en pains dans un grand nombre de cas. On les prépare dans les momens de rareté de ce dernier , lorsque le prix en est trop élevé, ou qu’on ne peut S’en procurer facilement, à cause de l'éloignement.

Sucre d'orge, sucre de Pommes, sucre rosat, sucre tors ou pénides.

Toutes ces préparations sont essentiellement composées de sucre cuit au petit cassé, coulé sur un marbre huilé, et mis sous diverses formes. Voici

maintenant ce qui les différencie : le sucre d’orge se prépare avec des sucres colorés, sou vent avec le sirop du sucre candi, cuit en consistance convenable, coulé surun marbre, et formé, tandis qu’il est chaud, en bâtons ihdtiques de quelques pouces de Pogibers Son nom lui vient de ce qu’autrefois on faisait cuire le sucre dans une décoction d’erge; mais cette pratique n’est plus usitée.

Le sucre de pommes s'obtient avec du sucre très-blanc : ordinairement on l’aromatise à la fleur d’oranger ou au citron. Lorsqu'il est coulé sur le marbre , au lieu de le former en cylindres, on l’étend en une plaque mince que l’on coupe en petits carrés longs; d’autres fois aussi on en forme de gros bâtons transparens que l’on enveloppe d’une feuille d’étain pour les conserver.

Le sucre rosat est la même masse de sucre fondu , colorée en rouge au moyen de cochenille, et aromatisée à la rose; on le met en tablettes comme le sucre de pommes.

Le sucre tors se prépare comme le sucre de pommes ; mais quand il est coulé sur le marbre, on lui ôte sa transparence en le prenant dans les mains et l’étendant vivement de l’une à l’ autre, comme lorsqu'on veut blanchir de la lérébentiline cuite. La masse étant suffisamment blanchie et

argentée, on la divise promptement en petites parties, dont on forme des cylindres d’une diamètre peu considérable et tordus deux à deux. Cette manipulation demande à être conduite avec beaucoup de célérité.

Remarque. Le sucre d’orge et lesucre de pommes sont transparens lorsqu'ils viennent d'être faits, ce qui tient à ce que toutes les parties du sucre sont également unies à la petite quantité d’eau qui s’y trouve, et forment une seule masse continue ; mais en peu de temps la surface se dessèche et cristallise, et alors la cristallisation , la discontinuité des parties et l’opacité se propagent rapidement jusqu’au centre. C’est pour prévenir ou retarder cette détérioration, que les confiseurs recouvrent les gros rouleaux de feuilles d’étain. Quant à l’opacité du sucre tors, elle est due en partie à la cristallisation du sucre, et en partie à l’air qui s’y trouve interposé (1).

DEUXIÈME ORDRE. —s1ROPSMONOÏAMIQUES,

PREMIÈRE SECTION — Sirops préparés par l'addition d'une substance médicamenteuse pure à du sirop de sucre.